di Benedetta Parodi
Ingredienti:
riso
cipolla
sedano
carota
1 gallinella
triglie
teste e carapaci di gambero
passata di pomodoro
olio evo
sale e pepe
Preparazione:
Aggiungere la passata di pomodoro, non lesinate e il pesce:
gallinella, triglie, scarti dei gamberi. Salate.
Far bollire il tutto circa un ora per preparare il
brodo.
Preparare un soffritto in padella con cipolla e olio.
Aggiungere il riso al soffritto e sfumare con il brodo di pesce.
Aggiungere poco alla volta tutto il brodo di pesce filtrato
con un colino, in modo che il riso rimanga mantecato senza aggiungere altro e aggiustate di sale e pepe.
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