LUNCH-BOX: TONNO PINOLI MELA RADICCHIO CAROTE E FINOCCHI

LUNCH-BOX: INSALATA DI FINOCCHI CLEMENTINE E PRIMO SALE

CONDIRE CON ACETO BALSAMICO

TARTELLETTE POMODORINI E PESTO

Ingredienti:

pasta sfogliamrettangolare
pesto
scamorza a fette
datterini

Preparazione:

Stendere la sfoglia e ricavate 6 dischi in modo da foderare altrettanti stampini per "crostatine". Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta.
Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà. Stendete la scamorza sulla pasta, il pesto e i pomodorini. Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

LUNCH-BOX: INSALATA MESSICANA

INGREDIENTI:

mais

fagioli rossi
carote

cipolline in agrodolce
tonno sott'olio

olio
sale

PREPARAZIONE:

Scolare il mais e i fagioli, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e farli ben sgocciolare.

Lavare la carota, spellarla e tagliarla a cubettini.

Sgocciolare le cipolline dal proprio liquido.

Scolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente.

Mettere in una ciotola il mais, i fagioli, le carote e le cipolline. Mescolare accuratamente.

Unire il tonno, l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente.

Disporre nei piatti da portata e servire.

PANZANELLA DI VERDURE E MOZZARELLA

pane raffermo
fagiolini lessati
zucchine pomodorini
sedano
cipolla rossa di tropea
mozzarella (o stracciatella)
olio evo
sale e pepe
basilico

LUNCH-BOX: GAMBERI RUCOLA E PARMIGIANO

code di gamberetto sgusciate
grana a dadini
mozzarella a dadini
rucola
olio
sale
limone
prezzemolo

PIZZETTE PER BUFFET

Ingredienti:

500 g di farina 2

50 g di olio extravergine di oliva

100 g di latte

1 uovo

100/120 g di acqua

una bustina di lievito di birra disidratato

20 g di zucchero

15 g di sale

per il condimento

400 g di passata di pomodoro

200 g di provola o scamorza o mozzarella

origano

4 cucchiai di olio

sale 

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte e attendete che si riattivi ( ve ne accorgete perchè dopo pochi minuti le palline del lievito si gonfiano formando della schiuma)
In una ciotola o in un robot versate la farina, unite l’olio, l’uovo, il latte con il lievito attivato, lo zucchero e fate andare un attimo le lame o mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete il sale e l’acqua in dotazione un po’ alla volta fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico e morbido.

Coprite con un velo di pellicola (senza toccare l’impasto) e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume , circa un ora e mezzo, in un luogo riparato da luci e sbalzi di temperature.

Una volta trascorso il tempo, riprendete l’impasto, rovesciatelo su un piano  e senza lavorarlo troppo dividetelo in strisce e da queste ricavate delle palline grandi come una noce circa (ne otterrete circa una quarantina ).

Disponetele su un foglio di carta da forno leggermente unto e schiacciatele con le dita delle mani ottenendo sulla superficie tanti piccole impronte.

Accendete il forno a 220° e in attesa che venga raggiunta la temperatura fate riposare le pizzette .
Comprimete ancora la superficie delle pizzette con le dita prima di condire con il pomodoro insaporito con olio sale e origano.

Posizionare un cubetto di formaggio e infornare per circa 15 minuti.

POMODORINI CRUDI RIPIENI

Ingredienti:

pomodorini pachino 

mollica di pane 

formaggio grattugiato 

prezzemolo 

pepe 

olio evo

sale 

Preparazione:

Svuotare i pomodorini con uno scavino e metterli da parte

In una ciotola mettere l’interno dei pomodorini e mescolarlo con la mollica di pane, il formaggio un pizzico di pepe nero, un po' di olio, del prezzemolo ed un po' di sale.

INSALATA DI FARRO CON POMODORINI CONFIT RUCOLA PARMIGIANO E SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

farro

un cipollotto fresco

pomodorini ciliegino

un cucchiaino di zucchero

sale

olio

origano

rughetta 

olive taggiasche 

scaglie di formaggio parmigiano

semi di girasole 

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Disponeteli sulla teglia del forno in modo che la parte tagliata sia in alto.

Condite con lo zucchero, il sale, un po’ di olio e origano e mettete in forno ventilato a 150° per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo cuocete il farro.

Preparate il piatto.

Versate il farro in una ciotola, aggiungete i pomodorini , la rughetta spezzettata e il cipollotto tagliatto finemente, le olive taggiasche e da ultimo le scaglie di formaggio.

Condite ancora con olio, sale e semi.

LUNCH-BOX: INSALATA DI MELANZANE POMODORINI E PESCA

Ingredienti:

melanzana
cipollotto
formaggio
pomodorini
pesca
origano
olio 
sale

Preparazione:

Preparare le chips di melanzana con la mandolina e infornarle a 230° per circa 7 minuti. Tagliare a dadini gl'altri ingredienti e condire.

Non ci sta male una punta di limone.

CHIPS DI MELANZANA E PEPERONE

Ingredienti:

melanzane lunghe striate
1 falda di peperone rosso
aglio
olio
sale
origano
aceto balsamico

Preparazione:

Ho tagliato con la mandolina le melanzane e le ho messe in forno a 230° per circa 7 minuti. Appena si colorano toglierle e farle raffreddare.
Tagliare a dadini il peperone e condire.

LUNCH-BOX: INSALATA MELA FORMAGGIO LEGGERA

MELA VALERIANA POMODORINI CROSTINI QUARTIROLO TIMO OLIO SALE LIMONE

SANDWICH DI POMODORI IN CARROZZA

Ingredienti:

2 pomodori grandi sodi non troppo maturi

mozzarella per pizza

2 uova

pane grattugiato

farina

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe 
prezzemolo

olio 

Preparazione:

Tagliate i pomodori a fette dello spessore di 1/2 cm.

Metteteli in uno scolapasta cosparsi con un pizzico di sale fino e lasciate riposare per un’ora.

Passato il periodo formate un sandwich di pomodori con la mozzarella al centro.

Procedete ora con la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il parmigiano. Impanate ogni singolo prima nella farina, uovo e pangrattato e prezzemolo, premendo per bene.

In forno a 220° per 15'.

ZUCCA MARINATA

Ingredienti:

500-600 g di zucca già pulita (o melanzane o zucchine)

3 spicchi di aglio

1 o 2 rametti di rosmarino

1 cucchiaino abbondante origano 

qualche foglia di salvia (o 1 cucchiaino abbondante di salvia secca)

1 bicchiere di olio e.v.o. (100-150 ml)

olio 

aceto di vino (100 – 150 ml)

aceto balsamico 

peperoncino
sale

Procedimento:

Tagliare la zucca a fette sottili, infornarla a 230° x 20' con dell’olio e.v.o. e sale; quando sara'dorata riporla in un recipiente.

Mettere in un pentolino circa un bicchiere di olio, l’aglio, l’aceto, il rosmarino, qualche foglia di salvia, peperoncino e portare ad ebollizione.
Proseguire la cottura per alcuni minuti.

Addolcire la preparazione con aceto balsamico.

Versare il liquido con tutti gli aromi, ancora caldo, sulla zucca e, una volta raffreddato, lasciar riposare per una notte in frigorifero.

POLPETTONE DI TONNO E PATATE LESSATO...uno dei tanti

Ingredienti:

500 g patate 

70 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di capperi 

3 scatolette di tonno da 80 g

10 olive 

2 uova

6 cucchiai di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe 

Preparazione:

Lessate  le patate con la buccia, nel frattempo prendete i capperi sciacquateli per bene sotto l’acqua tiepida.

Tritate le olive  e i capperi, unite poi il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate.

Unite le patate passate al passaverdura che avrete precedentemente lasciato freddare. Scolate il tonno, sbriciolatelo con una forchetta ed aggiungetelo  all'impasto di  patate. 

Amalgamate le uova, regolate di sale e pepe e date la forma del classico polpettone.

Adagiatelo su carta da forno bagnata con acqua e ben strizzata e chiudetelo a caramella sigillando le estremità con dello spago da cucina. Cuocete in una casseruola capiente, immerso d’acqua per circa 20 minuti.

Servitelo ben freddo accompagnato da un'insalatina di lattuga,valeriana e carote alla julienne o una salsa verde comunque qualcosa di strong.

LUNCH-BOX: INSALATE POLLO E ANANAS

1) 

petto di pollo 

olio

sale e pepe

timo

limone succo

ananas 

cetriolo 

1 gambo di sedano 

crostini di pane

valeriana 

Cuocere il pollo come volete.

Aggiustare la carne di sale e tagliarla a pezzetti.

Tagliare a pezzetti anche sedano, ananas e cetriolo.

Unire pollo, ananas, sedano, cetriolo e condire con

olio, sale pepe e succo di limone, sbriciolare il timo fresco, aggiungere i crostini e la valeriana.

Mescolare bene.

2) 

petto di pollo
dadini di prosciutto cotto
cetrioli sott'aceto
ananas
olio 
sale e pepe
limone

GAMBERI AI PISTACCHI IN SFOGLIA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

code di gambero sgusciate

pistacchi tritati

Preparazione:

Tagliate dalla pasta delle striscette.

Passare nel trito di pistacchi le code di gambero...successivamente avvolgerle con la striscetta di pasta e porle su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente.

Infornare a forno caldo a 200° per circa 15 minuti, fino a quando comunque diventano belle dorate.

INVOLTINI DI PATATE TOMA E SPECK

Ingredienti:

patate lessate
speck
aglio
toma
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
timo fresco

Procedimento: 

Tagliate a spicchi le patate, salare mettere una fettina di toma e chiudere con un altro spicchio di patata a modi "panino", quindi avvolgere con una fettina de speck. Aggiungere un goccino d'olio e un spicchio d'aglio,e mettere in forno a 200° per 5 minuti o fino a che la toma si è sciolta. Spolverare fuori dal forno con timo fresco.

INVOLTINI ASPARAGI E SPECK IN SFOGLIA

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia rettangolare
1 mazzetto di asparagi
speck
parmigiano

Preparazione:

Lessare gli asparagi in poca acqua salata per 8-9'. Raffreddare.
Tagliare  delle striscie di pasta sfoglia. Arrotolare 3 asparagi per volta con lo speck e poi con la striscia di sfoglia. Mettere in forno a 200°x 15'. Una volta freddi spolverare con il parmigiano grattugiato.

LUNCH-BOX INSALATE DI LEGUMI

CECI, RUCOLA E POMODORINI

ceci
mezzo spicchio di aglio
un mazzetto di rucola
pomodorini
sale
olio di oliva
aceto

In una insalatiera versiamo i ceci già cotti, tritiamo mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto di rucola. Tagliamo a pezzetti una decina di pomodorini. Aggiungiamo sale, olio di oliva e aceto a piacere. Mescoliamo il tutto.

FAVE E MENTA

fave
feta
mezzo spicchio d’aglio
menta selvatica
sale
olio di oliva
aceto

Nell’insalatiera versiamo le fave già cotte. Tritiamo mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta selvatica. Aggiungiamo il sale, l’olio di oliva e l’aceto. Infine completiamo con formaggio fresco tipo feta a pezzetti. Mescoliamo per bene e possiamo servire l’insalata di fave e menta.

SOIA E PATATE

soia in lattina
patate lessate
prezzemolo
aglio
peperoncino
olio evo
sale
aceto

CECI , GAMBERETTI E ALBICOCCHE

ceci
gamberetti
un gambo di sedano
albicocche (o melone, mango...)
buccia e succo di mezzo limone
sale
olio di oliva

Versiamo i ceci già cotti nell’insalatiera. Aggiungiamo i gamberetti già cotti, un gambo di sedano tagliato a dadini, albicocche tagliate a pezzetti. Quindi aggiungiamo il sale e l’olio di oliva. Infine uniamo la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e serviamo.

FAGIOLINI ROSSI E MAIS

fagiolini rossi
mais
gambo di sedano
cetriolini sottaceto
pomodorini
sale
olio di oliva

Versiamo i fagiolini rossi nell’insalatiera, aggiungiamo il mais, un gambo di sedano a dadini e un paio di cetriolini sottaceto a pezzetti. Tagliamo 4 o 5 pomodorini e aggiungiamo il condimento con olio di oliva e sale. Mescoliamo e portiamo in tavola l’insalata di fagiolini e mais.

CANNELLINI TONNO E CIPOLLA DI TROPEA

fagioli cannellini in lattina
tonno piccole sott’olio
olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla di Tropea
prezzemolo fresco
sale

Mettere in una ciotola la cipolla affettata sottile , il tonno sgocciolato e sbriciolato, i fagioli cannellini.
Condire  con olio, sale e prezzemolo tritato in modo grossolano.

CECI AROMATIZZATI E VERDURE

ceci
cetriolo fresco

olive verdi

zucchina
rosmarino, origano, salvia

aglio
pomodorini

tonno sott'olio
semi di canapa
olio

sale e pepe

Tritare con la mezzaluna la salvia, l'aglio e il rosmarino.

Trasferire il trito in una capace scodella e aggiungere l'origano e il tonno. Tagliate a metà le olive, a dadini la zucchina e il cetriolo.

I pomodorini a pezzetti.

Ed infine i ceci sgocciolati dal liquido do conservazione.

Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare e porre in frigo per almeno un'ora.

CECI CIPOLLOTTO LIMONE MENTA E SALE

SOIA BROCCOLI LESSATI SCAGLIE DI GRANA LIMONE
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ceci o cannellini insalatina pollo sedano e mandorle

Condire con olio sale e limone del pollo arrosto con foglioline di insalata, ceci o cannellini, sedano  e mandorle
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