ARROSTO DI ALICI

Ingredienti:

filetti di alici fresche pulite
pomodorini pachino tagliati in 4
pangrattato 
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale
olio evo
peperoncino
ricotta fresca di pecora

Preparazione:

Ho steso un foglio per cotture dietetiche e vi ho
adagiato i filetti d'alice su 3 file sovrapposte,

salato e spolverato con pangrattato.
Ho preparato il ripieno soffriggendo l'aglio in un goccio d'olio, eliminato, aggiunto i pomodorini, qualche alice, sale, peperoncino e cotto qualche minuto. Ho spento e cosparso con pangrattato e prezzemolo (e un po' di olio delle acciughe in vasetto). Ho lasciato intiepidire e ho composto il rotolo.
Ho fatto un salsicciotto con il composto e l'ho posizionato sulle alici lasciando liberi i 2 estremi di un cm.

Ho ricoperto con i filetti rimasti, anche gli estremi.

Ho alzato prima una parte di foglio in modo che i filetti si attaccassero al ripieno,

poi l'altra

e poi gli estremi.

Ho arrotolato come una caramella

chiudendo verso il basso e messo in frigo per 30 minuti.

Ho cotto a 200° per 15 - 20 minuti, bucando in superficie con uno stuzzicadenti.

IRISH OATEN BREAD ROLLS

L'Irish Soda Bread è il pane tradizionale irlandese. A differenza dei nostri pani esso non contiene lievito di birra o lievito naturale. Come agente lievitante usa il bicarbonato, a volte unito con pochissimo lievito istantaneo, oppure da solo in dosi leggermente superiori. Il bicarbonato, mescolato al latticello che contiene acido lattico, crea una reazione chimica sprigionando bolle di anidride carbonica che permettono al pane di lievitare. E' un pane che si prepara in pochissimo tempo e una volta impastato va subito infornato.

Questo pane è meraviglioso se servito tiepido con un po' di burro ed una fettina di salmone affumicato.

di  Nigella Lawson

Ingredienti per circa 12 pezzi: 

200 g di farina integrale di grano duro

50 g di fiocchi d'avena (no istantanei)

1 cucchiaini di sale

1 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaio di olio di arachidi

1 cucchiaio di miele (io di castagno)

150 ml di birra scura

75ml di latticello (se non lo avete usate yogurt bianco naturale liquido)

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina integrale, i fiocchi d'avena, il sale ed il bicarbonato.
In un'altra mettere la birra, il latticello, l'olio e il miele.
Versare il liquido nel mix di farina, girare l'impasto con una forchetta velocemente, senza mescolare troppo: una lavorazione prolungata farebbe ottenere panini meno soffici.
Con le mani bene infarinate di farina integrale formare dei mucchietti su carta forno, e spolverizzare ciascuno con un po' di fiocchi d'avena. Devono avere un aspetto rustico.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, un po' distanziati.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

FILETTI DI ALICI FRITTI

Ingredienti:

alici fresche sfilettate
farina 00
olio per friggere
uovo + latte sbattuto
sale

Preparazione:

Semplicissimo: passare i filetti nella farina e poi nell'uovo. Friggere in immersione nell'olio caldo per un paio di minuti fino a doratura. Asciugare su un panno carta e salare.

CHEESECAKE LIME E CIOCCOLATO

di Nigella Lawson

Ingredienti:

200 g di biscotti al doppio cioccolato (tipo gocciole dark)

75 g di burro sciolto

750 g di formaggio tipo philadelphia

200 g di zucchero

4 uova medie

2 tuorli 

succo di 4 lime + 1 per decorare

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete nel mixer i biscotti e il burro e frullate fino a quando si formerà un composto omogeneo.

Foderate con carta stagnola una tortiera rotonda di circa 23 cm di diametro...vi spiego:

aprite la teglia, adagiate la carta stagnola sul fondo della tortiera e chiudete col gancio in modo da sigillare  la base. Con la stagnola in eccesso chiudete l'esterno della tortiera. (Praticamente dovrete avere la carta stagnola che ricopre fondo e bordi esterni).

Trasferite l'impasto di biscotti nella teglia e premete bene fino a ricoprire per bene tutto il fondo . Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo nel mixer unite le 4 uova, i 2 tuorli, il formaggio, lo zucchero e il succo dei 4 lime fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite l'impasto nella teglia ricoprendo il fondo di biscotti e cuocere in forno a bagnomaria per circa 1 ora, (io ho messo la teglia rotonda dentro a una  teglia rettangolare che avevo precedentemente riempito per metà con acqua calda).

Non preoccupatevi se risulterà un pò molle quando andrete a sfornarla, basterà farla riposare in frigorifero per almeno un giorno intero in modo che si solidifichi per bene!

Guarnire con un lime e gustare!

ORECCHIETTE FRESCE ACCIUGHE FRESCHE E POMODORINI

Ingredienti:

orecchiette fresche

acciughe fresche

pecorino grattugiato

pomodorini

olio evo

1 spicchio di aglio

peperoncino

sale

vino bianco

dadini di pane raffermo

prezzemolo tritato

Preparazione:

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente.

Insaporire in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, peperoncino e i pomodorini tagliati a spicchi.

Aggiungere anche i filetti di acciughe e sfumare con il vino bianco con fiamma vivace poi aggiustare di sale, abbassare il fuoco e coprire.

A parte tostare i dadini di pane con un goccio d'olio.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di pomodorini e acciughe.

A fuoco spento, mantecare con il pecorino grattugiato.

Completare con il pane tostato e prezzemolo tritato prima di servire.

NON LA SOLITA MACEDONIA

Ingredienti:

fragole

banana
mirtilli 

succo di ½ arancia 

1 cucchiaio di zucchero 

gelato alla panna 

Preparazione:

Tagliare la frutta a piccoli dadini e unirla in una ciotola con succo d'arancia e zucchero.

Comprimere bene qualche cucchiaio di frutta dentro al coppapasta per formare la tartare.

Rimuovere il coppapasta e servire con una pallina di gelato.

VERDE BRISE' ALLE ZUCCHINE E FORMAGGIO DI FOSSA

Ingredienti:

zucchine 

maggiorana e basilico

panna fresca

uova 

formaggio di fossa 

verde brise'

sale

Preparazione:

Tritare le zucchine con maggiorana e basilico e se necessario, strizzarle un po'.

Unire panna e uova e mescolare bene.

Aggiungere anche il formaggio di fossa grattugiato e salare solo se necessario.

Stendere la verde brise' in una teglia, tenendone un po' per la decorazione e farcirla con il composto di zucchine e pecorino.

Ricavare delle strisce dalla  pasta avanzata e disporle a reticolato.

Cuocere in forno a 180° per 45- 60 minuti.

VERDE BRISE'

Ingredienti per una teglia di 24 cm:

200 g di farina
70 g di burro morbido
un cucchiaino di pesto alla genovese
60 g di acqua fredda
un pizzico di sale

"Solitamente utilizzo 100 g di burro su 200 g di farina ma avendo aggiunto il pesto che contiene olio ho preferito diminuire la dose di burro."

In una ciotola impasto bene gli ingredienti fino a formare un composto liscio e compatto di color verde chiaro. Stendo la pasta e riempio una teglia. Farcisco l'interno della base. 

SUSHI ITALIANO

Ingredienti:

riso

sale 

tonno sott'olio

il succo di 1 limone

1 radice di zenzero 

prezzemolo

erba cipollina 

olio 

salmone affumicato

Preparazione:

Far bollire il riso in poca acqua salata e farlo raffreddare.

Unire il riso a tonno, succo di limone, zenzero, erbe aromatiche tritate, olio e mescolare bene il tutto.

Tagliare a striscioline sottili le fette di salmone e avvolgerle attorno a piccoli bocconcini di riso.

MINI TROFIE FRESCHE AL LIMONE E FORMAGGIO DI FOSSA

Ingredienti:

mini trofie fresche

1 limoni

2 chiodi di garofano tritati

1/2 spicchio d'aglio 
olio extravergine di oliva

5 foglie di menta fresca e salvia

prezzemolo tritato

formaggio di fossa a scaglie
pepe

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo preparare il condimento.
Grattugiare la scorza di un limone, spremerlo, unire l'olio, la menta tritata, i chiodi di garofano e l'aglio tritato.
Versare in un tegamino e scaldarla brevemente.
Lessare la pasta al dente, condirla con l'emulsione di olio e limoni, spolverizzare di prezzemolo tritato e finire con scaglie di formaggio di fossa e pepe.

INSALATA DI CHEVRE CHAUD

Ingredienti:

misticanza di stagione ( red chard, cicorino, spinaci novelli, romana rossa,  rucola ecc)

mela Granny Smith

pomodori ciliegino

pane in cassetta

formaggio di capra nel rotolino

timo 

glassa di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Ritaglia dei quadratini di pane in cassetta e disponi sopra ad ognuno un quadratino leggermente più piccolo di chèvre. Cospargi sopra ai crostini del timo. Metti sotto al grill 5 minuti circa. Nel frattempo prepara un’insalata di misticanza, aggiungi della mela a fettine, i pomodorini tagliati a metà e condisci con il sale e l’olio extra vergine di oliva. 

Servi l’insalata: disponi l’insalata nei piatti e posiziona un crostino (o di più) di chèvre in ogni piatto, terminando con un filo di glassa di aceto balsamico.

"Le variazioni sul tema possono essere molte ma l’elemento essenziale è, ovviamente, il formaggio di capra: di solito si usa il bûche de chèvre, il rotolino morbido dentro e con una crosticina più dura fuori. Potete comunque usare anche un formaggio di capra fresco che rimanga però abbastanza compatto.

Anche le insalate possono cambiare per esempio l'iceberg ci sta bene; inoltre l'aggiunta di noci, uva sultanina e miele potrebbe arricchire questa insalata...al posto del sale e del pepe si potrebbe optare per la senape."

LUNCH-BOX: INSALATA DI PATATE OLIVE NERE CUORI DI BUE E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Ingredienti:

patate
olive nere denocciolate
pomodori cuori di bue
1 cipolla rossa di tropea
origano fresco
basilico fresco
olio evo
sale, pepe
arancia a piacere

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia. Quando pronte, pelatele e tagliatele a fette. Preparate l’insalata con i cuori di bue a fettine, la cipolla a velo, le patate, le olive nere e condite con un'emulsione di sale, pepe, origano, basilico e olio evo.
Da provare con triangolini d'arancio.

COUS COUS IN INSALATA DI JAMIE OLIVER

Ingredienti:

225 g di cous cous

2 cucchiai di succo di limone salati, pepati e miscelati a 5 cucchiai di olio

260 ml acqua tiepida

peperoni rossi o gialli grigliati tagliuzzati

cipolla rossa tagliata finemente 

1 spicchio d'aglio tritato finemente

peperoncino fresco piccante privato dei semi e tagliato a pezzetti

pomodorini tagliati a spicchi

succo di un limone

1 cucchiaino di aceto balsamico

erbe aromatiche fresche (basilico, menta, prezzemolo) tritate finemente

extravergine d' oliva

sale e pepe 

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta mettendo il cous cous in una terrina e cospargendolo con il condimento preparato con l'olio e il limone. Aggiungete quindi l'acqua tiepida, mescolate e attendete finché il liquido non si sarà assorbito del tutto.

Prendete un'insalatiera e riponetevi i peperoni, la cipolla, l'aglio, i pomodori, il peperoncino, il succo di limone, l'aceto e le erbe. Condite il tutto con olio, sale, pepe e lasciate risposare per un quarto d'ora circa. Aggiungete infine il cous cous marinato e servite.

COPPE DI PAPPA AL POMODORO STRACCIATELLA E BASILICO

"La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano, per la precisione di Siena; preparato con pane toscano raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzato come piatto di recupero del pane avanzato. Come spesso è accaduto  con i piatti semplici, poveri e di  recupero,  anche la pappa al pomodoro ha  subito delle piccole varianti applicate da ogni famiglia, in base ai gusti personali, come per esempio, l'aggiunta di un soffritto di cipolle o porri  oppure di cipolle, carote e sedano."

Ingredienti:

sugo di pomodoro fresco
stracciatella
brodo vegetale
pane toscano
aglio
foglie di basilico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il pane toscano in fette sottili e grigliatele qualche minuto se non è raffermo. Lasciatele intiepidire e poi strofinateci sopra gli spicchi di aglio sbucciati. Disponete le fette di pane in un tegame di coccio o antiaderente quindi versatevi sopra il sugo di pomodoro fresco e abbondante brodo vegetale, tanto da ricoprirle;  cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti, per fare evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per ridurre il pane in pappa. A cottura avvenuta, aggiustate eventualmente di sale quindi spegnete il fuoco e frullate, unite le foglie di basilico spezzettate o aghi di rosmarino, irrorate con abbondante olio extravergine di oliva. A piacere potete aggiungere del peperoncino in polvere o altro pepe macinato fresco.
Io ho fatto intiepidire e ho unito la stracciatella (interno della burrata).

"Nessuno vieta di servirle nei classici piatti fondi così da divenire ottime zuppe!"

PENNETTE INTEGRALI CON TRIGLIE AL LIMONE

Ingredienti:

pennette integrali

triglie atlantiche o di scoglio
1 cipollotto

succo di limoni

vino bianco 

timo
1 cucchiaino di farina

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavare e spinare le triglie.
In un pentolino mettere le teste e le spine delle triglie, ricoprire con acqua e far bollire 15 - 20 minuti.

In padella appassire il cipollotto in un po' d' olio.

Aggiungere in padella i filetti di triglie con la pelle.

Aggiustare il pesce di sale, aggiungere il pepe, il timo e il succo di limone.

Sfumare con il vino bianco e con il sughetto filtrato e ultimare la cottura del pesce a fiamma moderata utilizzando un cucchiaino di farina per restringere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e condirla in padella con il sugo di triglie al limone.

LASAGNE AL FORNO

Ingredienti:

lasagne
besciamella
ragù
parmigiano

Preparazione:

Lesso per 5 minuti i fogli di lasagna secchi in acqua bollente salata con un goccio d'olio (pochi per volta), poi li metto in una ciotola con acqua fredda e poi li asciugo su un canovaccio.
Mescolo ragù e besciamella e li scaldo.
Stendo un paio di cucchiai di ragù + besciamella sulla pirofila e faccio degli strati di pasta, ragù + besciamella e parmigiano.
Non più di 5 o 6

poi inforno a 200° per 20 minuti circa creando una leggera crosticina.

TROFIETTE FRESCHE AL PESTO DI LIMONE E MANDORLE

Ingredienti:

trofiette fresche

sale

1 spicchio di aglio

olio evo

mandorle

pecorino

finocchietto selvatico 
scorza di ½ limone

Preparazione:

Frullare le mandorle con il succo di limone, l'olio, il finocchietto selvatico e il pecorino,aggiungendo un po' di acqua fredda per evitare che il formaggio si sciolga.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo rosolare lo spicchio di aglio in un po' di olio in padella. 

Scolare la pasta, passarla in padella nell'olio aromatizzato all'aglio e poi aggiungere il pesto di limone e mandorle.

SUGO DI POMODORO FRESCO

Ingredienti:

cipolla, aglio, carota e sedano tritati
pomodori maturi
basilico
prezzemolo
olio evo
un pizzico di zucchero
sale e peperoncino

Preparazione:

Mettere in una pentola la base per soffritto con un goccio d'olio. Tagliare i pomodori ben maturi a spicchi e metterli in una pentola capiente con l'olio, accendere il fuoco e cuocere fino a che si raddensa. 
Passare il pomodoro e trasferirlo nella base del soffritto ormai rosolata, aggiungere basilico, prezzemolo, sale, zucchero e un pizzico di peperoncino. Restringere.

CROSTATA DI FRUTTA SENZA STRESS

di Nigella lawson

Ingredienti per una tortiera di 25 cm dai bordi scanalati con il fondo removibile:

400  g di formaggio fresco spalmabile (io ho usato il Philadelphia)

crema al limone a piacere (io ho usato la lemon curd di Nigella)

375 g di biscotti tipo digestive

75 g di burro

frutta fresca a piacere (fragole, mirtilli, more, lamponi, ribes, kiwi)

Preparazione:

Per la base biscotto: frullate i biscotti con il burro fuso (otterrete un composto tipo sabbia bagnata). Compattate il composto nella teglia facendolo aderire bene ai bordi, fate uno strato abbastanza spesso per renderla meno delicata quando la sformerete.

Mettete a riposare in frigorifero.

Per la crema: stemperate il formaggio spalmabile con la crema di limone.

Una volta sformata la corona di biscotto mettiamoci la crema, livelliamola e decoriamo con frutta fresca.

Riporre in frigorifero.
A piacere zucchero a velo.

LEMON CURD

2 limoni biologici (succo e scorze grattugiate)

2 uova grandi e 2 tuorli d’uovo grandi

100 g di burro

150 g di zucchero semolato

Con una frusta sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero. In una casseruola fate sciogliere  il burro a fuoco lento, poi aggiungete il composto di uova, il succo e le bucce di limone grattugiate, mescolando costantemente finché non si addensa. Togliete dal fuoco, trasferite in un barattolo sterilizzato, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. Nel frigo si conserva per alcune settimane.

ORECCHIETTE FRESCHE ALLO SCORFANO

Ingredienti:

trofie
500 g di scorfano

cipolla
peperone

pomodoro ben maturo

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

olio evo

1 spicchio di aglio

sale e pepe
1 cucchiaino di farina

vino bianco

Preparazione:

Tritare al mixer la cipolla con il peperone, il pomodoro, il prezzemolo e il basilico.

Rosolare questo trito in padella con olio, aglio e sale.

Aggiungere la testa dello scorfano e la spina schiacciando leggermente poi sfumare col vino.

Cuocere per circa 15 - 20 minuti.

Mettere i filetti senza pelle e senza spine in un padellino con un goccio d'olio, sfumare poi versare il fumetto filtrando con un colino, lasciare andare coperto a fuoco basso, unire la farina e raddensare utilizzando al bisogno acqua di cottura della pasta.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il sugo.

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 

zucchine

pomodori pachino

mozzarelline

grana grattugiato

pangrattato

sale fino

basilico

olio evo

aglio

Preparazione:

Affettate le zucchine nel senso della lunghezza

e saltate i pomodorini in una padella con olio e aglio e basilico.

Fateli cuocere finché non saranno morbidi e frullateli con un mixer ad immersione.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

grigliate leggermente le zucchine.

Ungete di olio una teglia e disponetevi a strati le zucchine, salate, la salsa dei pomodorini, una cucchiaiata di grana, le mozzarelle tagliate a dadini.

Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Spolverizzate con il grana e il pangrattato e irrorate la superficie con l'olio di oliva.

Cuocete in forno per 20 minuti.

TROFIE AL POMODORO CON SCORZETTE DI LIMONE CANDITE

Ingredienti:

trofie

pomodoro fresco ridotto a dadini

origano fresco

buccia di 1 o 2 limoni tagliata a listarelle

zucchero

olio evo

sale e pepe

Preparazione: 

Dopo aver ben lavato e tagliato a listarelle il limone, tuffatelo in acqua bollente per circa 2-3 minuti. Scolate, buttate l'acqua e ripetete l'operazione altre 2 volte.

A questo punto rimettetele in pentola con un dito d'acqua, un cucchiaio di zucchero fate sobbollire

circa 20-30 minuti, o finchè non saranno diventate morbide e candite.

(attenzione a non far evaporare troppo l'acqua,

altrimenti diventano caramellate ed amarognole

invece devono rimanere gialle).

Cuocete le trofie, scolatele, ributtatele nella pentola e condite con il pomodoro a dadini e le scorzette di limone.

Un giro d'olio ed una macinata di pepe e qualche fogliolina d'origano.
Buone calde e fredde!

TORTINA CON PESCHE FRESCHE E CREMA PASTICCERA

Ingredienti per stampo da 24 cm:

frolla con farina di riso

300 g di farina di riso

125 g di burro

120 g di zucchero

1 uovo intero

vanillina

crema pasticcera

2 pesche fresche + noci sbriciolate a piacere

zucchero a velo

per la crema pasticcera

2 tuorli 

50 g di zucchero 

25 g di farina 

1/2 bustina di vanillina 

250 ml di latte 

Preparazione:

Impastate velocemente il burro freddo a cubetti con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso e sbriciolato. Unite poi lo zucchero, l'uovo e la vanillina e continuate a impastare. Tirate la frolla sulla carta forno e tenetela in frigorifero per una mezz'ora.

Per la crema sbattere in un pentolino i tuorli con zucchero e aggiungere farina, vanillina e latte gradualmente. Cuocere la crema a fuoco basso per circa 10 minuti sempre continuando a mescolare. Raffreddate e tagliate 2 pesche a dadini e mescolate assieme alla crema, io ho omesso le noci.

Ho steso la crema sulla frolla e ho sbriciolato la frolla rimanente formando il classico crumble, poi avendo avanzato un pugnetto di frolla alle noci dell'altro giorno ho decido di utilizzarlo decorando con uno stampo a forma di farfalla. Ma volendo potete anche sbriciolare sopra delle nocciole. Ho infornato a 180° per 60 - 65 minuti. Quando è fredda spolverare con zucchero a velo.

CROSTATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti  x stampo da 27 cm:

per la frolla alle noci:

250 g di farina

50 g di noci senza guscio

200 g di burro freddo

100 g di zucchero

vaniglia

un tuorlo

per la farcia

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, a pezzettoni o( Nurella)

Preparazione:

Trita le noci con il robot da cucina con un paio di cucchiai di zucchero, aggiungi tutti gli altri ingredienti e impasta velocemente. Fanne una palla, avvolgila con la pellicola e mettila in frigorifero per almeno mezz’ora.

Accendi il forno a 180°.

Tieni da parte 1/4 dell’impasto e il restante stendilo con il mattarello su di un piano infarinato e foderaci una teglia da crostate.

Sistema i bordi, riempi completamente con i pezzetti di cioccolato, io ho steso la Nurella e sbriciola sopra la pasta frolla alle noci che ti è avanzata o decora con le striscie oppure come ho fatto io con degli stampini.

Inforna per 40-45 minuti circa.

Servi fredda spolverizzata di zucchero a velo.