RED VELVET CAKE

La "red velvet", velluto rosso, è anche chiamata "devil's food cake", torta del cibo del diavolo, per via del colore e delle calorie. E' molto in voga negli U.S.A.e risale alla 2° guerra mondiale. In quel tempo di restrizioni, i pasticceri usarono il succo di barbabietole per migliorare il colore della torta che era dato dalla reazione chimica tra il cacao e il latticello. E' da allora che la fabbrica dolciaria Adams Extracts incominciò a vendere i coloranti alimentari.
Questo dolce è tipico del sud e si crede che sia stato creato al Waldorf Astoria hotel di New York. Conobbe il suo massimo splendore quando fu servita nel film "Steel Magnolians", Fiori d'acciaio, con Julia Roberts.

Ingredienti per 2 teglie da 23cm:

250 g farina setacciata

15 g di cacao amaro

115 g di burro (temperatura ambiente)

300 g di zucchero 

2 uova

1 bacca di vaniglia

250 ml di latticello ( il consiglio è quello di crearlo mescolando latte e yogurt magro intero)

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

colorante rosso

per ricoprire: 

pasta di zucchero (la mia bianca)

per la  cream cheese:

250 g di formaggio spalmabile

250 g di ricotta

1 bacca di vaniglia

115 g di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscalda il forno; imburra ed infarina due stampi da torta identici.

Miscela in un contenitore farina, sale e cacao,

e in una piccola ciotola mescola latticello e colorante.

Impasta il burro con lo zucchero a parte e crea un composto cremoso, aggiungi una per volta le uova, la vaniglia, il latticello e la farina (alterna i due per almeno 3 volte).

Infine in una tazzina da caffè mescola aceto e bicarbonato e incorpora nell’impasto.

Inforna gli stampi per torta per almeno 50 minuti a 180 ° con carta forno.

Intanto prepara la cream cheese mescolando ricotta e formaggio e aggiungendo infine vaniglia e zucchero a velo.

Sforna le torte, lasciale intiepidire ed infine 

farciscile con la crema dentro e fuori e riporre in frigo almeno 15 minuti per far rassodare la crema.

Stendi una sfoglia di pasta di zucchero utilizzando zucchero a velo  o maizena e non farina per non far aderire la pdz al piano di lavoro e al mattarello, ma senza abbondare altrimenti si indurisce troppo. Ricopri la torta livellando con una spatola e taglia l'eccesso. Con del colorante alimentare colora un po' di pdz e decora la torta utilizzando la colla alimentare per attaccare i decori. Poni in frigorifero almeno un paio d'ore prima di  mangiarla.

POMODORI RIPIENI DI RISO CON PATATE

Ingredienti per 2:

2 pomodori
60g di riso
parmigiano grattuggiato
1 spolverata di aglio in polvere
4-5 foglioline di basilico
2 patate
olio exravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Far bollire il riso e portarlo a metà cottura poi scolarlo e raffreddarlo.
Togliere la calotta ai pomodori e svuotarli con uno scavino. Unire la polpa al riso ormai raffreddato, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Riempire i pomodori insaporiti con il sale, con il composto e adagiarli in una teglia dove avremo fatto un fondo di patate tagliate a spicchi insaporite con il sale. Spolverare con il parmigiano, oliare e infornare a 200° per 40 minuti.

TAGLIATELLE CON FARINA INTEGRALE E SPINACI AI FUNGHI

 

Ingredienti per 4:

100g di farina 0
100g di farina integrale
150g di spinaci
3 uova
farina di riso per la macchina della pasta

Preparazione:

Fare una fontana con le 2 farine miscelate insieme e nel centro mettere gli spinaci bolliti - raffreddati, strizzati e tagliati fini fini, poi le uova e iniziare a lavorare incorporando poco per volta gli ingredienti. Se dovesse mancare la farina, aggiungerla piano piano. Il composto deve risultare abbastanza duro.Fare una palla e farla riposare almeno 10 minuti, poi fare la sfoglia con la macchina per la pasta. Suddividere l'impasto in 4 parti e farli passare 2 volte con farina di riso fino alla penultima tacca.
Metà le ho condite con burro, salvia, un pochino di pepe e una spolverata di parmigiano;

metà con un sugo ai funghi:

15g di funghi porcini secchi (ammollati)
225g di funghi champignon surgelati
2 cucchiaini di olio aromatizzato al tartufo
olio d'oliva
un goccio di latte
1 spicchio d'aglio
1/2 limone grattuggiato
1/2 peperoncino
prezzemolo grattuggiato
sale

Versare un goccio d'olio in una padella, aggiungere
l'aglio spremuto, il peperoncino tagliuzzato e dopo qualche minuto i funghi secchi e quelli surgelati.
Insaporire con il sale e un goccio di latte.
Dopo circa 10 minuti, frullare il sugo ( la prossima volta i funghi li tengo interi) e rimetterli in pentola con l' olio al tartufo. Cuocere la pasta qualche minuto, poi risottarla con 1/2 mestolo di acqua di cottura nel sugo. A fuoco spento aggiungere il limone grattuggiato e il prezzemolo.

SPAGHETTI CON LE CICALE

Ingredienti per 2:

120g di spaghetti
cicale o pannocchie
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
buccia di un limone grattuggiata
2 dita di vino bianco secco
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Soffriggere l'aglio nell'olio con il peperoncino e stufare le cicale incise per circa 15-20 minuti. Sfumare con il vino bianco e spegnere. Mettere le cicale al caldo e quando gli spaghetti sono a metà cottura aggiungerli al sugo. Continuare la cottura utilizzando l'acqua della pasta e aggiustare di sale. Servire con una spolverata di prezzemolo e di limone.

STRACCETTI DI POLLO ALL'ORIENTALE

Ingredienti:

petti di pollo 
1 limone spremuto
1  cucchiaio raso di senape
1 cucchiaio raso di curry
1 cucchiaio di miele


Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a striscioline e farli marinre nella salsa.
Scaldare il wok e versarci pollo e salsa con un goccio di olio di sesamo. Cuocere per 10 minuti poi impiattare. Se dovesse risultare un po' liquido addensare con un cucchiaino di fecola di patate.

STRACCETTI DI MANZO AI PEPERONI

 

Ingredienti per 3:

450g di straccetti di manzo
1/2 peperone rosso e 1/2  peperone giallo
peperoncino
rucola 
olio di sesamo

per la salsa:

1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
salsa di soia
tabasco
zenzero
succo di un limone

Preparazione:

Tagliare a filetti i peperoni e cuocerli fino a renderli croccanti nel wok con l'olio di sesamo. Poi toglierli e cuocere gli straccetti con la salsina e il peperoncino per 5 minuti. 
Aggiungere i peperoni e insaporire con la rucola.
Se dovessero risultare troppo liquidi addensare con un cucchiaino di maizena.
Ottimi accompagnati da un riso basmati bollito o cous cous (magari presentati con un coppapasta).

PATATE AL GRATEN

 Ingredienti:

patate
cipolle dorate
latte
parmigiano grattuggiato
salvia
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Scottare le patate e tagliarle a dadi. Nel frattempo affettare le cipolle e farle stufare con un goccio d'olio, il sale e il pepe e qualche fogliolina di salvia.
Mettere le patate e le cipolle in una teglia e aggiustare di sale. Aggiungere un filo di latte sul fondo e spolverare con il parmigiano.
Far dorare in forno.

TORTA SALATA ALLA MEDITERRANEA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana
1/2 panetto di mozzarella per pizza
200g di pomodorini
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
basilico
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.
Tagliarle a dadini con i pomodorini e la mozzarella.
Riporre tutto in una ciotola e insaporire per 30 minuti con olio, sale, pepe, parmigiano e basilico.
Scolare l'eccesso di olio e riempire la sfoglia con il composto.
Infornare a 200° per 35- 40 minuti.
servire tiepida o fredda.

TABOULE'

di Benedetta Parodi

Ingredienti per 2:

140g di cous cous
1 scatoletta grande di tonno sott'olio
1 gambo di sedano
1/2 peperone giallo
1 pomodoro medio
1 limone spremuto
prezzemolo tritato
5 foglie di basilico
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Versare il cous cous in una zuppiera e ricoprirlo a filo con acqua bollente. Oliare e coprire con un piatto.
Farlo riposare per 10 minuti poi con una forchetta sgranare i chicci. Tagliare a listarelle sottili il peperone, il sedano e il pomodoro. Condire il cous cous con le verdure e il tonno. Salare, insaporire con il limone e guarnire con il basilico.
Si può servire anche come un tortino freddo utilizzando un coppa pasta.

ZUCCHINE RIPIENE DI MARCO BIANCHI

Ingredienti per 4:

4 zucchine
3 cimette di broccolo lessate
250g di ricotta
1 bustina di zafferano
parmigiano grattuggiato
pinoli
1 cipollina
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sbollentate 5 minuti le zucchine poi tagliatele per lungo e prelevate la polpa con uno scavino.
In un mixer frullate assieme la polpa delle zucchine, le cimette dei broccoli, la cipollina, la ricotta, il parmigiano, lo zafferano e il sale.
Insaporite le barchette di zucchina e adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno.
Riempite le zucchine con il composto, pepate e guarnite con i pinoli. Oliate e infornate a 250° per 10-15 minuti.

FUSILLI CON SUGO DI MELANZANE E RICOTTA DI PECORA

Ingredienti per 4:

240 g di fusilli o eliche
250 g di ricotta di pecora
1 melanzana 
2 spicchi d'aglio
peperoncino
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio di semi
sale

 

Preparazione:

Tagliare a dadi la melanzana lasciando la buccia.
Rosolare l'aglio con l'olio e aggiungere il peperoncino. Quando l'aglio è colorato eliminarlo e aggiungere la melanzana, poi salare.
Amalgamare la ricotta, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Scolare la pasta qualche minuto prima del termine della cottura e farla saltare con le melanzane aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
A fuoco spento versare la ricotta insaporita sulla pasta e mescolare.

TASCA DI FESA DI TACCHINO RIPIENA

Ingredienti:

800 g di  fesa di tacchino intera (tasca)
150 g di prosciutto cotto tritato
1 uovo

salsiccia
mollica del pane bagnata nel latte
grana grattugiato
rosmarino, salvia, prezzemolo tritati

1 rametto di rosmarino intero

2 spicchi d'aglio tritato
scorza di limone tritata finemente

1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola preparare il ripieno con il prosciutto, la salsiccia sbriciolata, la mollica del pane strizzata dal latte, il formaggio, le erbe aromatiche, l'aglio, la scorza del limone, il sale e il pepe. Farcire la tasca e legarla con lo spago.

In una pentola versare dell'olio e dell'aglio tritato e rosolare la carne profumandola con del rosmarino. Quando avrà fatto la famosa crosticina sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura ( circa 2 ore) coprendola con il latte. Salare e pepare.

SPAGHETTI CROCCANTI CON I GAMBERI

Ingredienti per 2:

120g di spaghetti
400g di gamberi argentini
1 fetta di pane casereccio
4 acciughe sott'olio
polpa di pomodoro
parmigiano grattuggiato
succo di 1/2 limone
3 spicchi d'aglio
peperoncino
zafferano 
cannella
basilico
olio d'oliva 
sale 

Preparazione:

Tritare il pane e uno spicchio d'aglio e metterli a tostare con un goccio d'olio per 3 minuti.
In un'altra padella soffriggere le acciughe con un po' del loro olio, il peperoncino, un pizzico di zafferano, 2 spicchi d'aglio spremuti, i gamberi sgusciati e la cannella. Poi unire la polpa di pomodoro, il succo di limone e regolate di sale.
Scolate la pasta qualche minuto prima della cottura e mantecatela con un po' di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano. Prima di servire spolverate la pasta con il pangrattato aromatizzato all'aglio tostato e qualche foglia di basilico.

MANZO ALLA STROGANOFF CON COUS COUS

Ci sono due leggende intorno all’origine di questo piatto: alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco personale del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più vicino ai gusti del conte. Il piatto ebbe successo e venne chiamato proprio come il conte, in suo onore. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida. 

di Jamie Oliver

Ingredienti:

1 controfiletto di manzo
funghi misti surgelati
3 cetriolini sott'aceto 
2 cipolline rosse
brandy
panna acida
latte
prezzemolo
paprica dolce
olio d'oliva
aglio
sale e pepe
cous cous (in alternativa del riso basmati bollito)

Preparazione:

In un robot da cucina affettare i cetriolini, le cipolle e il prezzemolo.
Mettere un filo d'olio in padella, aggiungervi l'aglio schiacciato e i funghi. Salare e pepare. Dopo qualche minuto aggiungere il trito preparato prima.
Nel frattempo tagliare la carne di circa un centimetro e insaporirla con sale, pepe e paprica.
Versare i funghi ormai pronti in un contenitore e riporli al caldo. Nella stessa padella dei funghi cuocere a fuoco alto la carne con un goccio d'olio e quando avrà fatto la crosticina sfumare con il brandy. Dopo qualche minuto unirvi i funghi, la panna acida e un goccio di latte.
Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni della confezione e comporre il piatto.
Per rendere tutto più appetitoso ho marmorizzato ciò che rimaneva nella padella con un po' di latte e poi l'ho versato sul piatto da portata.

FOCACCIA RIPIENA AL ROSMARINO

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

500g di farina integrale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra
80ml di olio d'oliva più un pochino per oliarla quando è cotta
250ml di acqua tiepida
olive verdi + pomodorini secchi sott'olio
rosmarino 
sale grosso

Preparazione:

Impastare la farina con il sale, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Lavorare per circa 5 minuti e fare una palla, poi tritare le olive e i pomodorini e aggiungerli all'impasto. Stenderla con il mattarello su una teglia ricoperta con carta forno cercando di darle una forma ovale. Farla lievitare al caldo almeno per mezz'ora coperta con pellicola oliata.
Poi con i polpastrelli infarinati praticare dei buchi sulla pasta e in ciascuno inserire dei ciuffetti di rosmarino.
Cospargere con sale grosso e infornare a 200° per 25 minuti.
A fine cottura oliare la superficie con un pennellino.

ZUPPA DI PESCE (CON PANE AROMATIZZATO ALL'AGLIO E ALLE ERBE)

Ingredienti per 2:

pesce per zuppa (io ho messo 2 filetti di orata, 2 filetti di sogliola, 1 filetto di scorfano ( tutto senza pelle e spinato) i gamberoni con testa e carapace, le cozze e le vongole con guscio)

3-4 filetti di acciughe sott'olio

2 cipollotti

1 finocchio piccolo con la sua barbetta

1 spicchio d'aglio

peperoncino

basilico

300-350 ml di passata di pomodoro

vino bianco secco

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tagliate i cipollotti e il peperoncino di circa un cm e affettare finemente il finocchio, tenendo da parte la barbetta. Versate nella padella 2 cucchiai d'olio, spremete lo spicchio d'aglio e sciogliete i filetti di acciuga,  poi aggiungete gli altri ingredienti tagliati. Salate, pepate e sfumate con del vino bianco.

Aggiungete la passata di pomodoro e un pochino di acqua bollente.

A questo punto i pesci che avrete già preparato; nell'ordine: vongole, cozze, scorfano, orata, sogliola, gamberoni. Fate cuocere a fuoco basso e  lento per 4- 5 minuti o fino a quando i mitili non si saranno aperti. Guarnite la zuppa con le cimette di finocchio.

Per fare la famosa "scarpetta" ho preparato un pane aromatizzato all'aglio e alle erbe: ho preso una "ciabatta", ho fatto 2 tagli in verticale con  il coltello e poi ho creato dei tagli orizzontali. Sopra al pane ho spremuto 2 spicchi d'aglio e ho insaporito con del timo, origano e rosmarino.

Ho oliato con dell'extravergine d'oliva, ho salato, ho pepato e con le mani ho fatto in modo che tutto penetrasse bene nelle fessure.

Ho infornato a 220° per 10 minuti. 

SEPPIE RIPIENE DI MELE E PATATE

Ingredienti per 2:

2 seppie medie già pulite
1/2 mela tagliata a dadini
1/2 patata tagliata a dadini
1 uovo
parmigiano grattuggiato
mollica di pane o pane grattuggiato
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale e pepe
mandorle o nocciole tritate per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Formare un composto con tutti gli altri ingredienti e riempire le seppie leggermente salate ( nel composto a volte aggiungo i tentacoli tritati). Oliare una teglia, sistemare le seppie e intorno ciò che rimane del ripieno. Spolverare con delle nocciole o mandorle tritate e oliare ancora un pochino.Cuocere le seppie per circa 1 ora coperte con l'alluminio, l'altra mezz'ora scoperte.

MIDOLLINE IN ZUPPA DI CHAMPIGNONS

Ingredienti per 4:

240g di midolline
150g di champinons 
50g di sedano
prezzemolo
parmigiano a scaglie
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 l di brodo
1/2 porro
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tritare il porro e il sedano e metterlo a stufare con l'aglio con l'olio. Aggiungere i funghi ( io ho usato quelli surgelati) e ho fatto rosolare per 5 minuti; poi ho versato il brodo e ho frullato il tutto. Ho cotto le midolline nella zuppa e ho servito con una spolverata di prezzemolo e di pepe; poi ho guarnito con scaglie di parmigiano e un goccio d'olio.

VENTAGLIETTI CON POMODORI SECCHI E ROSMARINO

Ingredienti:

1 sfoglia rettangolare integrale o light
pomodori secchi sott'olio
foglie di rosmarino 


Preparazione:

Tritare i pomodorini e il rosmarino e distribuirli sulla sfoglia.
Mettete il lato più corto della sfoglia davanti a voi e arrotolate facendoli incontrare a metà.
Riporre in frigorifero per mezz'ora e poi ritagliare dei ventaglietti alti circa 1 cm.
Infornare a 200° per 15 minuti.

Varianti: con olive e acciughe, formaggi...zucchero a velo e cioccolato fuso

RAGU'

Ingredienti per 4:

250g di macinato magro
1 lattina di pomodori pelati
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
5 foglie di basilico fresco
olio d'oliva
sale e pepe
un pizzico di zucchero

Preparazione:

Trito aglio e cipolla e li metto a soffriggere con un goccio d'olio. Aggiungo il macinato ( a volte arricchisco con della salsiccia sbriciolata) e lo rosolo per bene a fuoco medio, poi sfumo con il vino bianco secco. Verso i pomodori ( se sono acidi aggiungo lo zucchero) e insaporisco con sale e pepe. Copro con un bicchiere di acqua calda e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso coprendo il tegame a metà. A fine cottura spolvero con le foglioline di basilico tagliuzzate.

"Questa è una ricetta della mia mamma Adele"

CASTAGNACCIO CON ALBICOCCHE SECCHE

di Giorgione

Il castagnaccio, baldino, pattona..., contiene solo farina di castagne, olio d'oliva, rosmarino e pinoli perchè è nato come pietanza per i poveri; nel corso del tempo è stato arricchito con uvetta, noci, scorza di arancia...(qui ve lo propongo con le albicocche).
Quale sia la sua vera patria è un po' difficile da stabilire, in ogni caso sembra che l'ideatore sia stato il toscano Pilada da Lucca che l'avrebbe fatto cuocere in una teglia di rame.
Secondo l'antica ricetta toscana andrebbe fatto con la cosiddetta "farina dolce" del monte Amiata in commercio solo a fine novembre che è soffice e dolcissima e quindi non richiederebbe l'utilizzo di altro zucchero.

Una leggenda narra che le foglioline di rosmarino utilizzate nella ricetta originale costituissero un potente elisir d'amore e che colui che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza, si sarebbe subito innamorato e l'avrebbe chiesta in sposa.


Ingredienti:

300g di farina di casagne macinata con mulino a pietra
350ml di latte a temperatura ambiente
100g di albicocche disidratate
150g di zucchero
60g di burro ammorbidito
50g di cacao amaro
50ml di rum
2 uova a temperatura ambiente da almeno 1 ora
10g di lievito per dolci
qualche pinolo per decorare
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Tagliate a pezzettini le albicocche e metterle a spugnare con il rum almeno 10 minuti. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, mescolare e poi incorporare il burro.
Continuare con la farina e il cacao setacciati. Ora è il momento delle albicocche che avremo scolato e strizzato bene per eliminare il rum. Per ultimo aggiungere il lievito.
Assaggiate l'impasto e se sapesse troppo di tannino delle castagne, aggiungere un po' di zucchero in più.
Farlo riposare una decina di minuti nella teglia prima di infornare.
Imburrare una tortiera (la mia 30 x 40 cm) e ricopritela con carta forno e versare il composto (ricordate che lo spessore della pastella non dovrà superare i 2 cm). Decorare con qualche pinolo qua e là.
Infornare a 200° per 35 minuti circa (il tempo varia a seconda della densità della pastella e con il suo spessore)a forno statico. Sarà pronto quando avrà assunto un bel colore marrone scuro e la superficie sarà tutta screpolata.
Fatelo raffreddare poi tagliatelo a quadrotti e spolverate con lo zucchero a velo.

Per chi volesse sapere qualcosa in più:

La castagna è un frutto tipico autunnale; dotato di  una elevata concentrazione di amidi e di fibre,può pertanto sostituire in modo egregio cereali e patate. Contiene sali minerali,soprattutto potassio,fosforo, magnesio, calcio e, in misura minore, anche ferro .e acido folico.

Hanno un’alta percentuale di zuccheri (ma pochi grassi), nonché da proteine di buona qualità.

Sono un valido aiuto nella riduzione del colesterolo.

Per le vitamine troviamo: C, B1, B2, PP.

CIPOLLINE BORETTANE CARAMELLATE

Ingredienti per 2:

350g di cipolline già pelate
2 cucchiai di zucchero
1/4 di bicchiere di aceto bianco
1 bicchierino di brandy
30g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Sbollentate per 10 minuti le cipolline in acqua e aceto. Sciogliere il burro in una padella, unire le cipolline, sale e pepe e rosolate; quindi spolverizzatele con lo zucchero e sfumate con il brandy. Fate caramellare.

ARROSTO DI SALMONE

Ingredienti per 4:

2 filetti di salmone da 1 kg
3 zucchine
2 patate medie
1 limone spremuto
vino bianco secco
erba cipollina
5 foglioline di salvia 
olio d'oliva 
sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa spinare i filetti e con un coltello prelevare la parte centrale della polpa ai due filetti e tagliarla a dadolini. Ora mettere questi a marinare con olio, sale, pepe, limone ed erba cipollina tagliata finemente per 10 minuti.Grigliare le zucchine e le patate tagliate con la mandolina nel senso della lunghezza e mettere a marinare anche queste.
Salare i due filetti e iniziare a comporre l'arrosto: prima ricoprire un filetto con uno strato di zucchine poi con uno di patate e nell'incavo precedendemente formato riempire con i dadolini di salmone. A questo punto ricoprire con le patate, le zucchine e terminare con l'altro filetto. Legare il tutto con lo spago da cucina e decorare con delle foglioline di salvia. Infornare a 200° per 30 minuti sfumando con il vino bianco.