LUNCH-BOX: INSALATA UOVA ZUCCHINE SCAMORZA E SEMI

Condire con olio sale e limone delle uova bollite, zucchine trifolate, foglie di insalatina, cubetti di scamorza e semi

LUNCH-BOX: TONNO PINOLI MELA RADICCHIO CAROTE E FINOCCHI

LUNCH-BOX: INSALATA DI FINOCCHI CLEMENTINE E PRIMO SALE

CONDIRE CON ACETO BALSAMICO

LUNCH-BOX: INSALATA MESSICANA

INGREDIENTI:

mais

fagioli rossi
carote

cipolline in agrodolce
tonno sott'olio

olio
sale

PREPARAZIONE:

Scolare il mais e i fagioli, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e farli ben sgocciolare.

Lavare la carota, spellarla e tagliarla a cubettini.

Sgocciolare le cipolline dal proprio liquido.

Scolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente.

Mettere in una ciotola il mais, i fagioli, le carote e le cipolline. Mescolare accuratamente.

Unire il tonno, l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente.

Disporre nei piatti da portata e servire.

LUNCH-BOX: SALMONE FINOCCHI E MANDORLE

salmone finocchi mandorle  e crostini

PANZANELLA DI VERDURE E MOZZARELLA

pane raffermo
fagiolini lessati
zucchine pomodorini
sedano
cipolla rossa di tropea
mozzarella (o stracciatella)
olio evo
sale e pepe
basilico

LUNCH-BOX: GAMBERI RUCOLA E PARMIGIANO

code di gamberetto sgusciate
grana a dadini
mozzarella a dadini
rucola
olio
sale
limone
prezzemolo

INSALATA DI FARRO CON POMODORINI CONFIT RUCOLA PARMIGIANO E SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

farro

un cipollotto fresco

pomodorini ciliegino

un cucchiaino di zucchero

sale

olio

origano

rughetta 

olive taggiasche 

scaglie di formaggio parmigiano

semi di girasole 

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Disponeteli sulla teglia del forno in modo che la parte tagliata sia in alto.

Condite con lo zucchero, il sale, un po’ di olio e origano e mettete in forno ventilato a 150° per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo cuocete il farro.

Preparate il piatto.

Versate il farro in una ciotola, aggiungete i pomodorini , la rughetta spezzettata e il cipollotto tagliatto finemente, le olive taggiasche e da ultimo le scaglie di formaggio.

Condite ancora con olio, sale e semi.

LUNCH-BOX: INSALATA DI MELANZANE POMODORINI E PESCA

Ingredienti:

melanzana
cipollotto
formaggio
pomodorini
pesca
origano
olio 
sale

Preparazione:

Preparare le chips di melanzana con la mandolina e infornarle a 230° per circa 7 minuti. Tagliare a dadini gl'altri ingredienti e condire.

Non ci sta male una punta di limone.

LUNCH-BOX: INSALATA MELA FORMAGGIO LEGGERA

MELA VALERIANA POMODORINI CROSTINI QUARTIROLO TIMO OLIO SALE LIMONE

LUNCH-BOX: INSALATE POLLO E ANANAS

1) 

petto di pollo 

olio

sale e pepe

timo

limone succo

ananas 

cetriolo 

1 gambo di sedano 

crostini di pane

valeriana 

Cuocere il pollo come volete.

Aggiustare la carne di sale e tagliarla a pezzetti.

Tagliare a pezzetti anche sedano, ananas e cetriolo.

Unire pollo, ananas, sedano, cetriolo e condire con

olio, sale pepe e succo di limone, sbriciolare il timo fresco, aggiungere i crostini e la valeriana.

Mescolare bene.

2) 

petto di pollo
dadini di prosciutto cotto
cetrioli sott'aceto
ananas
olio 
sale e pepe
limone

LUNCH-BOX INSALATE DI LEGUMI

CECI, RUCOLA E POMODORINI

ceci
mezzo spicchio di aglio
un mazzetto di rucola
pomodorini
sale
olio di oliva
aceto

In una insalatiera versiamo i ceci già cotti, tritiamo mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto di rucola. Tagliamo a pezzetti una decina di pomodorini. Aggiungiamo sale, olio di oliva e aceto a piacere. Mescoliamo il tutto.

FAVE E MENTA

fave
feta
mezzo spicchio d’aglio
menta selvatica
sale
olio di oliva
aceto

Nell’insalatiera versiamo le fave già cotte. Tritiamo mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta selvatica. Aggiungiamo il sale, l’olio di oliva e l’aceto. Infine completiamo con formaggio fresco tipo feta a pezzetti. Mescoliamo per bene e possiamo servire l’insalata di fave e menta.

SOIA E PATATE

soia in lattina
patate lessate
prezzemolo
aglio
peperoncino
olio evo
sale
aceto

CECI , GAMBERETTI E ALBICOCCHE

ceci
gamberetti
un gambo di sedano
albicocche (o melone, mango...)
buccia e succo di mezzo limone
sale
olio di oliva

Versiamo i ceci già cotti nell’insalatiera. Aggiungiamo i gamberetti già cotti, un gambo di sedano tagliato a dadini, albicocche tagliate a pezzetti. Quindi aggiungiamo il sale e l’olio di oliva. Infine uniamo la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e serviamo.

FAGIOLINI ROSSI E MAIS

fagiolini rossi
mais
gambo di sedano
cetriolini sottaceto
pomodorini
sale
olio di oliva

Versiamo i fagiolini rossi nell’insalatiera, aggiungiamo il mais, un gambo di sedano a dadini e un paio di cetriolini sottaceto a pezzetti. Tagliamo 4 o 5 pomodorini e aggiungiamo il condimento con olio di oliva e sale. Mescoliamo e portiamo in tavola l’insalata di fagiolini e mais.

CANNELLINI TONNO E CIPOLLA DI TROPEA

fagioli cannellini in lattina
tonno piccole sott’olio
olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla di Tropea
prezzemolo fresco
sale

Mettere in una ciotola la cipolla affettata sottile , il tonno sgocciolato e sbriciolato, i fagioli cannellini.
Condire  con olio, sale e prezzemolo tritato in modo grossolano.

CECI AROMATIZZATI E VERDURE

ceci
cetriolo fresco

olive verdi

zucchina
rosmarino, origano, salvia

aglio
pomodorini

tonno sott'olio
semi di canapa
olio

sale e pepe

Tritare con la mezzaluna la salvia, l'aglio e il rosmarino.

Trasferire il trito in una capace scodella e aggiungere l'origano e il tonno. Tagliate a metà le olive, a dadini la zucchina e il cetriolo.

I pomodorini a pezzetti.

Ed infine i ceci sgocciolati dal liquido do conservazione.

Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare e porre in frigo per almeno un'ora.

CECI CIPOLLOTTO LIMONE MENTA E SALE

SOIA BROCCOLI LESSATI SCAGLIE DI GRANA LIMONE
............................................
ceci o cannellini insalatina pollo sedano e mandorle

Condire con olio sale e limone del pollo arrosto con foglioline di insalata, ceci o cannellini, sedano  e mandorle
..................................

LUNCH-BOX: INSALATA DI POLIPO, ZUCCHINE, PISELLI, PEPERONI

Ingredienti:

polipo
zucchine
piselli
cipollotto
peperoni
limone
olio
sale e pepe
basilico e prezzemolo

Preparazione:

Lessare il polipo e tagliarlo a dadini. Tagliare le zucchinette a dadini piccoli, scolare i piselli dal liquido di conservazione, tagliare a rondelle il cipollotto e a dadini il peperone. Assamblare il tutto, condire con olio sale pepe e limone e spolverare con basilico e prezzemolo tagliuzzato con le forbici.

BURGER DI COUS COUS RICOTTA ZUCCHINE E LIMONE

Ingredienti:

cous cous
zucchine
ricotta
1 uovo
40 g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato + altro
scorza di 1/2 limone bio
zafferano
timo, maggiorana
olio evo
sale, pepe

Preparazione:

Cuocete il cous cous come scritto sulla confezione, mettendo però dello zafferano nell'acqua.
Grattugiate le zucchine e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso, quindi unitele al cous cous pronto, aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il limone, le erbe aromatiche e aggiustate di sale e pepe.
Mescolate bene e unite il pangrattato, poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto in parti uguali e formate dei burger, passateli nel pangrattato e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio evo e cuoceteli per circa 15 minuti ( o finché saranno dorati ) a 180°.

POLPETTE DI COUS COUS VEGETARIANE

Ingredienti:

cous cous integrale

formaggio primosale 

pangrattato

parmigiano 
erbe aromatiche ( maggiorana, timo limone )

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

zucchina 

carota 

x la panatura: semi di sesamo

olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Seguite le istruzioni sulla confezione per il cous cous, lasciatelo riposare qualche minuto per farlo gonfiare, quindi sgranatelo con una forchetta.

Nel frattempo occupatevi delle verdure: tagliate a cubetti molto piccoli zucchine e carote oppure a julienne.

Affettate sottilmente il cipollotto, quindi scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete il cipollotto e l'aglio in camicia e fate insaporire un paio di minuti, togliete l'aglio e aggiungete le carote e fatele cuocere per 5 minuti, poi unite le zucchine, salate e proseguite la cottura per circa 5 minuti; le zucchine devono essere cotte, ma croccanti. Se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua.

Fate raffreddare le verdure, quindi versatele nella ciotola con il cous cous, aggiungete le foglioline delle erbe, il parmigiano, l'uovo e un cucchiaio di pangrattato; aggiustate di sale, se necessario.

Amalgamate bene gli ingredienti ( se necessario aggiungete altro pangrattato ), quindi formate delle polpette non troppo grandi e adagiate al centro un cubetto di formaggio, poi passatele nei semi o nel pangrattato.

Ponete le polpette in una teglia rivestita di carta forno, conditele con olio evo e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché saranno ben dorate.

PARMIGIANA BIANCA DI MELANZANE

Ingredienti:

melanzane
mozzarella
pesto

Preparazione:

Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro.
Le sistemiamo su una teglia coperte di carta forno. Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta. 

Spalmiamo il pesto, aggiungiamo quindi le fette di mozzarella. Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, deve terminare con la mozzarella, spolveriamo con abbondante pan grattato.

Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. 

LUNCH-BOX: INSALATA DI ZUCCHINE MANDORLE E POMODORINI SECCHI

Ingredienti:

zucchine

grana o pecorino

mandorle

pomodorini secchi

basilico o maggiorana

olio

sale e pepe

limone
semi di girasole

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele in fette sottili. Scottatele su una griglia rovente per qualche minuto. Intanto tagliate a scaglie il grana, pulite il basilico e tagliate i pomodori. Condite quindi le zucchine con tutti gli ingredienti e mescolate. Infine spolverate con i semi.

variante

zucchine trifolate  a cubetti
cubetti di grana
pomodorini secchi sott'olio
mandorle
semi di girasole
maggiorana, basilico
olio
sale

limone

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti:

1 patata
2 zucchine
150 g di scamorza affumicata a fette
yogurt greco 0 grassi
parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale 

Preparazione:

Ho lavato per bene le zucchine, le spunto dalle due estremità e con l’aiuto di una mandolina faccio delle fette spesse 3 mm circa.
Sbuccio e affetto anche le patate.
Metto sopra una teglia la carta forno e dispongo il primo strato di zucchine, salo e farcisco con le fette di scamorza.
Sistemo ora le patate, salo, lo yogurt, una spolverata di Parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.
Ricomincio con gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Ho terminato con un abbondate manciata di Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e yogurt, inforno a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie si sarà dorata.
Lascio riposare 10 minuti circa prima di tagliare la parmigiana.

PLUMCAKE RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti:

4 zucchine

4 uova
250 g ricotta
100 g parmigiano
olio
aglio
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne.
Mettere un filo d’olio e l'aglio nella padella e una volta caldo aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere 10 min circa.
In una ciotola mettere le uova, la ricotta, un cucchiaio d’acqua ed il formaggio grana grattugiato. Sbattere e aggiungere le zucchine tiepide ed amalgamare. Prendere uno stampo da plumcake o una teglia rotonda di 24 cm di diametro, foderarla con carta forno e versare dentro il composto. Cuocere a 180° per 45 min. 
Naturalmente se avete avanzi in frigo come mozzarella, prosciutto cotto, fiori di zucca...potete aggiungerli.

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS-COUS POMODORINI CAPPERI E OLIVE

Ingredienti:

zucchine
cous-cous (o farro)

pomodorini

capperi 

olive nere denocciolate

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Tagliate a metà le zucchine, praticate dei taglietti e mettete in una teglia con carta fornoa 180° per 20', oliando un pochino. Prelevate la polpa e tagliatela al coltello.
Preparate il cous-cous come scritto sulla scatola o lessate il farro in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola, unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive a rondelle e i capperi. Poi la polpa delle zucchine.

Aggiungete il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva, regolate di sale e mescolate bene. Farcite le zucchine.