di Benedetta Parodi
Ingredienti:
spaghetti
uova
pecorino
olio evo
burro
sale e pepe
Preparazione:
Mettere
la pasta a lessare in abbondante acqua bollente e salata.
In
un'ampia padella scaldare una noce di burro con un giro d'olio poi aprire le
uova e cuocerle leggermente aggiustando di sale.
Spegnere
il fuoco appena l'albume si colora di bianco, lasciando il tuorlo liquido.
Scolare
la pasta direttamente nella padella con le uova al tegamino e mescolare,
aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario.
Completare
con abbondante pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
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