TORTA AL CIOCCOLATO SENZA VERGOGNA

di Lorraine Pascale

Il nome per intero di questa torta è "Shameless, Flourless, Moist and Sticky Chocolate Cake",  letteralmente "Torta al cioccolato senza Vergogna, senza Farina, Umida e Densa" .

Ingredienti:

165 g di burro morbido
180 g di cioccolato fondente ( al 50%)
6 uova
130 g di zucchero
130 g di farina di mandorle

per la crema al burro

150 g di cioccolato fondente ( al 70%)
300 g di burro ammorbidito o philadelphia
225 g di zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato e lasciate intiepidire. A parte montate i rossi d'uovo con la metà dello zucchero fino a farli raddoppiare di volume, unitevi il cioccolato fuso in precedenza.
A parte montate i bianchi con la restante parte di zucchero e incorporateli con delicatezza all'impasto insieme alla farina di mandorle.
Versate l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180° in forno pre-riscaldato per 50 minuti.
Sicuramente il dolce tenderà a collassare un pò al centro, non preoccupatevi, è normale e comunque tutto si nasconderà con la crema.
Fate raffreddare  e intanto preparate la crema semplicemente lavorando con la planetaria il burro con lo zucchero a velo e incorporandovi per ultimo il cioccolato fuso a bagnomaria.
Coprite i bordo e la parte superiore della torta con la crema al burro spatolandola senza cercare di essere precisi, al contrario la caratteristica di questo tipo di dolce sono proprio le increspature irregolari che andiamo a creare con la spatola.
Se la conservate in frigo e non la consumate appena preparata, mettetela a temperatura ambiente una mezz'ora prima di consumarla, così da far ammorbidire la crema.

FAGIOLATA DELL'ORTOLANO

Ingredienti:

cipolla tritata
aglio tritato
zucchine a cubetti
fagioli lessati
passata di pomodoro
brodo vegetale
basilico
2 cucchiai di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere la cipolla e l'aglio in un goccio d'olio e aggiungere tutti gli ingredienti. 
Proseguite la cottura finchè la salsa non si sarà ispessita leggermente.

NOODLES CON CARNE, PESCE E VERDURE

di jamie Oliver

Ingredienti:

noodles
code di gambero
filetto di manzo
2 cucchiai di arachidi o anacardi
cipollotti
germogli di soia
funghi misti surgelati
aglio
peperoncino
zenzero
prezzemolo tritato
2 cucchiai di sesamo
salsa di soia
succo di lime
olio di sesamo
sale e pepe

Preparazione:

Grigliare il filetto, salarlo e peparlo, e spolverarlo con del prezzemolo. Poi tagliarlo a pezzetti.
Nel frattempo strifolare i funghi.
Mettere nel wok rovente le arachidi e il sesamo e dopo qualche minuto versarli su un piatto. Oliare il wok e tostare : cipollotti, prezzemolo, zenzero e peperoncino. Aggiungere le code di gambero, l'aglio schiacciato e i germogli di soia.
Insaporire con la salsa di soia, il succo di lime.
Scolare i noodles bolliti per 3 minuti e versarli nel wok assieme ai funghi e ai filettini di carne. 
Impiattare spolverando con le arachidi e i semi di sesamo.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

2 zucchine tonde 

60 g di riso 

gorgonzola dolce 

olio 

1 spicchio d’aglio 

sale 

parmigiano

latte

Preparazione:

Lessare sia le zucchine che il riso. Fare a pezzetti il formaggio. 

Condire il riso con un goccio d'olio.

Tagliare e svuotare le zucchine, tenendo da parte la polpa.

Rosolare la polpa frullata delle zucchine in padella con uno spicchio di aglio e aggiustare di sale.

Aggiungere al riso la polpa di zucchine, il gorgonzola, il parmigiano e un goccio di latte.

Riempire le zucchine con il ripieno di riso.

Completare con una manciata di parmigiano e far gratinare in forno.

VARIANTE CON RISO INTEGRALE E TOMA

HO LESSATO IL RISO INTEGRALE PER 40 MINUTI E L' HO MESCOLATO ALLE ZUCCHINE TRITATE. HO RIEMPITO LE ZUCCHINE PRECEDENTEMENTE SCAVATE E SALATE, HO POSIZIONATO DELLE FETTINE DI TOMA E FARCITO ANCORA CON IL RISO. SPOLVERATO COL GRANA E TIMO. IN FORNO A 180° PER 20'.

SPAGHETTI CON CANESTRELLI

Ingredienti:

spaghetti

polpa di canestrelli   o di capesante 

pomodorini ciliegini 
olio d'oliva

peperoncino
striscioline di scorza di limone

vino bianco 

prezzemolo

aglio

sale e pepe

  

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio finché non diventa dorato, dopodiché toglietelo e mettete nella padella i pomodorini ciliegini tagliati a metà.

Cucinateli per 8-10 minuti, quindi aggiungete i canestrelli.

Aggiungete un goccio di vino, il prezzemolo tritato, peperoncino tritato, aggiustate di sale e di pepe e cucinate ancora per qualche minuto.

Quando il liquido si sarà abbastanza asciugato, aggiungete la pasta scolata al dente, e fatela saltare in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. A fuoco spento insaporire con le scorzette di limone.

ZUPPETTA CON I GAMBERI

di Simone Rugiadi

Ingredienti:

ditali
gamberoni rossi
totani
1 cipolla fresca
1 cipollotto
2 friggtelli
pomodorini tagliati in 4 ( camoni)
basilico
rucola
scorza di limone grattuggiata
brandy
olio d'oliva
sale e  pepe

Preparazione:

Ripulite i gamberi dal gusci e dalle teste e metteteli a bollire con dell'acqua che poi filtrerete.
Intanto la polpa dei gamberi fatela caramellare con un goccio d'olio e la cipolla tagliata finemente e sfumata con del brandy.
In un'altra padella versate dell'olio e stufate il cipollotto tagliato finemente, i friggitelli a striscioline e il sugo filtrato. Poi aggiungete i pomodori e i ditalini quasi al termine di cottura, i totani a pezzetti. Aggiustare di sale.
A fuoco spento unire i gamberi, il basilico, la rucola, la scorza di limone e il pepe. Un giro d'olio ed è pronta.
Deve rimanere un po' liquida!

FRITTATINE AI FRIARELLI

Ingredienti:

5 uova
parmigiano grattugiato
1 patata piccola
2 friarelli
mezza cipollina
aglio
salvia
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla a dadini e metterla in una ciotola con acqua fredda.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e i friarelli a dadini.
sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe.
Rosolate la cipolla con l'aglio e la salvia in un goccio d'olio. Aggiungete le verdure, salate e pepate. Cuocete per 10 minuti poi fate intiepidire e versate il tutto nelle uova. Versare in uno stampo imburrato e infornate a 200° per circa 50 minuti.
Prima di tagliarla fatela riposare.

BERLINGUETTO PROVENZALE

Ingredienti:

uova 
ementhal
acciughe sott'olio
pangrattato
mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
basilico
aglio
olio evo
pepe

Preparazione:

Bollire le uova per 7 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà.
Frullare i tuorli con tutti gli altri ingredienti e farcire gli albumi.

ROULADE DI PROSCIUTTO

Ingredienti:

fette di prosciutto crudo
ricotta
gorgonzola
pera o fichi 

Preparazione:

Mescolare i formaggi e spalmarvi le fette di crudo.
Ricavare delle fette sottili dalla frutta e posatele sopra alle fette spalmate.
Arrotolate come un involtino. Coprite e mettete in frigo fino al momento di servire.

GIRELLE SALATE

Ingredienti:

pane per tramezzini senza crosta
salmone affumicato
maionese
pesto
philadelphia

Preparazione:

Ho steso con il mattarello le fette di pane.
Ho frullato il salmone con la maionese e mescolato il pesto con il philadephia.
Ho spalmato le fette di pane con i 2 composti e le ho arrotolate.
Ho stretto nella pellicola i rotolini come delle caramelle e ho messo a riposare in frigorifero per un paio d'ore. Poi  ho affettato per formare le girelle.

P.S. Si possono farcire in mille modi, basta un po' di fantasia: funghi trifolati e philadelphia, con una

mousse di prosciutto cotto e philadelphia e lattuga o mousse di tonno, ... con salsa tonnata, ecc.

( girelle con salsa cocktail, surimi e rucola)

CHEESECAKE CON STRACCHINO E SBRICIOLATA DI POMODORO ORIGANO E MANDORLE

Ingredienti (per teglia di 18-20 cm):

per la base

90 g di fette biscottate

70 g di burro

sale e pepe

per la farcitura

100 g di pomodorini

250 g di stracchino

3 uova

40 g di grana

sale e pepe

per la copertura

50 g  di granella di mandorle

30 g  di grana

una manciata di pangrattato

1 cucchiaio di olio

un pizzico di origano

Preparazione:

Passa nel mixer le fette biscottate, poi mischiale col burro fuso, sale e pepe a piacere. Distribuisci il composto sul fondo della tortiera precedentemente foderata di carta da forno e schiaccia bene. 

Riponi in frigo. Nel mixer riunisci lo stracchino con le uova e inizia a frullare, unisci il grana, sale e pepe.

Taglia i pomodorini a tocchetti.

Mescola la granella con la manciata di pangrattato, il grana e l’origano e tieni da parte. Tira fuori la base dal frigo, versaci il composto di formaggio e uova, poi distribuisci sopra i pomodorini. Infine cospargi col mix di grana-pangrattato-mandorle e un filo d’olio.

Inforna a 200° per 50 minuti coprendo la tortiera con della carta da forno per i primi 40, poi levala. Lascia intiepidire prima di servirla.

TORTA PISCINA ( CON TORTA PARADISO)

Ingredienti:

torta paradiso come base tagliata a metà
colla alimentare
paste di zucchero colorate
colori in gel 
pennarelli alimentari colorati

TORTA PARADISO (Bertolini)

300 g di zucchero

150 g di farina

150 g di fecola di patate

4 uova

7 cucchiai di latte

7 cucchiai di olio di semi

la buccia grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

 Farcitura

latte + zucchero per la bagna

400 ml di panna zuccherata vegetale

2 cucchiai abbondanti di miele

Separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e poco alla volta aggiungete 200 g di zucchero e la buccia di limone. Continuate a montare le uova per almeno 15 minuti.

Miscelare la farina con la fecola, il lievito e la vanillina e uniteli pian piano al composto (sempre con le fruste), alternando con latte e olio.

Unire i rimanenti 100 g di zucchero e un pizzico di sale agli albumi, e montateli a neve. Uniteli al composto mescolando con un cucchiaio delicatamente dall’alto verso il basso, incorporando perfettamente.

Versate in una teglia imburrata e infarinata e ricoperta da carta forno, e infornate a 200° per circa 40 - 45 minuti.

Lasciate raffreddare, dividete a metà, bagnatela con la bagna e farcitela con la panna lasciandone un po' per ricoprirla in modo che la pdz aderisca bene.

Decorate secondo la vostra fantasia!

Un consiglio preparatela un giorno in anticipo si compatterà meglio.

PETTI DI POLLO ALLA CIPRIOTA

Ingredienti:

2 petti di pollo interi

prezzemolo e basilico

pomodorini freschi

scorza di limone

quartirolo

2 spicchi di aglio
vino binco
sale e pepe

Preparazione:

Sminuzzare basilico e prezzemolo con i pomodorini. Aggiungere scorza di limone grattugiata, quartirolo sminuzzato, pepe e aglio. Questo sarà il ripieno.
Dividere il trito in 2 parti.
Aprire i petti di pollo e ricavare delle tasche. Inserire il ripieno e richiudere.
In una padella unta con olio far rosolare i petti di pollo ripieni. Salare, pepare e sfumare con il vino.
Servire su un tagliere affettato a fettine piccole.

ZUPPA DI POMODORO FREDDA

"Questa zuppa è una variante molto più "povera" del classico gazpacho: Infatti, non ci sono altri ortaggi al di fuori dei pomodori.

Chiaramente, essendo piena estate io l'ho proposta in versione fredda, ma se preferite potete gustarla anche tiepida o calda."

Ingredienti per 2 persone:

500 g di pomodori San Marzano

2 spicchi d’aglio

125 ml di brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

basilico fresco

Preparazione:

Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Metteteli in una teglia unta con un filo d’olio. Conditeli con sale e pepe, e irrorateli con altro olio. Aggiungete nella teglia anche gli spicchi di aglio in camicia. Cuocete in forno caldo a 200° per un’ora. Trascorso questo tempo, mettete i pomodori in un frullatore con il basilico. Eliminate la buccia agli spicchi d'aglio e aggiungeteli ai pomodori. Frullate fino a rendere la zuppa omogenea. Se dovesse rimanere qualche residuo di buccia passate attraverso un colino a maglie larghe.
Aggiungete il brodo e mescolate. Servitela fredda, completando con un filo d’olio a crudo.

CANNOLI DI ZUCCHINE RIPIENI

Ingredienti:

3 zucchine medie
80 g caprino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
porro
1 spicchio d'aglio
granella di mandorle o nocciole
menta
sale e pepe
olio extravergine

aceto o limone

Preparazione:

Tagliarle a pezzi di circa 4 cm.

Sbollentarle per qualche minuto (5 – 6 minuti non di più ) in acqua leggermente salata ed acidulata con un goccio di aceto o limone ( questo consente di conservarne bene il colore ).

Quindi scolare le zucchine e svuotarle con l’aiuto di uno scavino.

Tagliare il porro a rondelle, poi tritarlo insieme alla menta.

In una padellina scaldare un paio di cucchiai di olio e scottarvi il trito di porro e menta a fiamma viva. Bastano pochi minuti, il porro deve rimanere croccante poi aggiungete la polpa di zucchine tritata.

Nel frattempo mettere il caprino in una ciotolina e mescolarlo in modo che prenda aria.

Versare, quindi, il trito di porro ancora caldo nella ciotola del caprino. In questo modo il caprino si scioglie e poi raffreddandosi si insaporisce maggiormente.

Aggiungere anche della granella di nocciole e amalgamare bene tutti gli ingredienti e del parmigiano.

Mettere questo composto in una siringa o in un sac a poche e riempire i cannoli di zucchine tagliati a 2 cm e spolverate ancora con la granella di nocciole poi gratinate.

STRUDEL ALLA TREVISANA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

cespi di radicchio

olio

2 pere

100 g di scamorza affumicata

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 pangrattato 

 acqua 

 sale

Procedimento:

Affettare il radicchio e metterlo in padella con un po di olio. Salare appena.

Tagliare pera e scamorza a dadini e aggiungere le pere al radicchio.

Stendere la sfoglia, tagliandone via 3 striscioline per la decorazione.

Cospargere la sfoglia di pangrattato.

In una ciotola unire la scamorza a radicchio e pere un po raffreddate.

Farcire la sfoglia, arrotolarla e completare con le striscioline per la decorazione

Mettere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti

MINESTRONE ALLA CONTADINA

Ingredienti:

pomodorini tagliati a metà
fagioli borlotti lessati
maccheroni
brodo vegetale
porro affettato
grana grattugiato
sedano + foglie affettate
cipolla affettata
aglio
zucchina affettata
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere in una casseruola capiente lo spicchio d'aglio con un goccio d'olio, poi eliminarlo e aggiungere la cipolla. Quando sarà dorata aggiungere il porro, la zucchina e il sedano. Quando si saranno tostate versare il brodo e portare ad ebollizione poi aggiungete la pasta. Quasi al termine della cottura mettete i fagioli e i pomodorini. Aggiustate di sale e pepate.
Servite con una spolverata di formaggio e un filo di olio.

ZUPPA DI LENTICCHIE CON GAMBERETTI

Ingredienti:

1 cipollina a pezzetti

lenticchie

1 dado

2 foglie di alloro

gamberetti precotti

olio evo

pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla poi versate dell'acqua, aggiungete il dado, l'alloro e quando bolle versare le lenticchie.

Quando le lenticchie saranno cotte distribuitevi sopra i gamberetti e completate con una  macinata di pepe, ed un filo d’olio d’oliva. Servite subito.

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti:

 ½ cipolla
pisellini
prosciutto cotto a dadini
1 uovo
160 g di riso basmati
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in un wok far soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere i piselli e stufarli aggiungendo poca acqua calda alla volta, fino a cottura, aggiungere i dadini di prosciutto cotto e cucinare ancora un paio di minuti.
Sbattere l’uovo in una ciotola con un po’ di sale e strapazzarlo.

Mescolate il riso con tutti gli altri ingredienti e due cucchiai di salsa di soia, fateli saltare a fiamma bassa qualche minuto e servire.

Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.

"Volendo si può dimezzare la dose del prosciutto cotto e aggiungere dei gamberetti lessati".

CROSTATE ALTERNATIVE

Ingredienti:

350 g farina

125 g burro    

200 g zucchero

2 uova 

1/2 bustina lievito per dolci

confettura a piacere o nutella

100 g mandorle

50 g zucchero

2 cucchiai di farina

zucchero a velo

Preparazione:

Impastare  la farina con lo zucchero, il burro, unire le uova e il lievito e creare un impasto liscio e sodo. 

Dividere l'impasto a metà e stenderne una parte in una teglia ricoperta di carta da forno e farcire.

Frullare nel mixer le mandorle e lo zucchero, unirvi il restante impasto e due cucchiai di farina e frullare nuovamente fino a creare una sorta di crumble!

Cospargere il crumble sopra la marmellata ed infornare a 180°  per circa 50 min. 

Una volta sfornata far raffreddare e cospargere di zucchero a velo!!!

VARIANTE CON ARACHIDI E MARMELLATA DI PRUGNE

Ingredienti:

150 g di zucchero 

100 g di burro 

1/2 buccia di limone grattugiata

300 g di farina

1 tuorlo d’uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

250 g di noccioline americane (arachidi) con la buccia

marmellata a piacere (facoltativa) io prugne

Preparazione:

Privare le arachidi della buccia. Tritarle finemente nel mixer.

Mescolare tutti gli ingredienti, creando un un impasto sbricioloso.

Versate metà dell’impasto in una teglia e appiattire bene. Ricoprite di marmellata e versare l’altra metà dell’impasto. Ricordatevi di appiattire bene nuovamente.

180° x 50 min.

PENNETTE AL BRANDY

Ingredienti:

mezze penne
salsa di pomodoro
panna
un goccio di brandy
aglio
olio d'oliva
sale e pepe

a piacere grana grattugiato

Preparazione:

Rosolare lo spicchi d'aglio in un goccio d'olio, poi levarlo.
Aggiungere il pomodoro, salare e pepare.
Versare la panna (il sughetto deve diventare rosa) e sfumare con il brandy.
Mantecare la pasta, volendo con del grana.

QUICHE RATATOUILLE

Ingredienti per tortiera a cerniera da 27 cm:

pasta brisee
melanzane a dadini
zucchine a dadini
cipolla tagliata finemente
aglio tritato
peperone giallo a listerelle
peperone rosso a listerelle
peperone verde a listerelle
pomodori pelati
salvia, timo, basilico
grana grattugiato
panna 
uova

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Scaldare un goccio d'olio e rosolare le melanzane e metterle da parte. Fare lo stesso con le zucchine e i peperoni asciugando bene con carta assorbente. Salare e pepare. Poi rosolare la cipolla e l'aglio e aggiungere i pelati tagliati a dadini e cuocerli fino a che si saranno asciugati. Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere tutte le verdure, mescolare e far raffreddare. Poi creare una miscela di panna, uova e grana e versarla sulle verdure, mescolare e stenderla
sulla pasta brisee. Cuocere per 30 minuti a 200°. Molto buona fredda.

UOVA AL TEGAME CON POMODORI E CROSTINI

Ingredienti:

uova
polpa di pomodoro
olio evo
fette di baguette
aglio
basilico
sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio con un goccio d'olio, poi levatelo.
Versate la  polpa di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico sminuzzata.
Cuocete per 10 minuti o finchè il pomodoro non ha perso la sua acqua.
Tostare nel frattempo le fette di pane e tenetele in caldo.
Praticare delle cavità nella polpa di pomodoro tanto da mettere allo scoperto il fondo della padella. Aggiungere un goccio d'olio e fate scivolare un uovo in ogni cavità.
Cuocete per 3 minuti e salate e pepate solo gli albumi (il tuorlo si indurirebbe e macchierebbe).
Servire con i crostini caldi e un ciuffo di basilico.

ZUCCHINE RIPIENE ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti:

zucchine
cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
olio evo
dadini di pane
mozzarella a dadini
uova 
pomodori a dadini
prezzemolo tritato
foglie di basilico
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine per la lunghezza e scavate la polpa con uno scavino. Fatela soffriggere nell'olio, aglio e cipolla. Salare e pepare.
Quando è pronta trasferitela in una ciotola con gli altri ingredienti tranne il basilico. Mescolate e farcite le zucchine.
Fatele cuocere per 20 minuti su una teglia coperta con carta forno. Servitele con foglie di basilico.

GNOCCHI CON CILIEGINI GRATINATI

Ingredienti:

gnocchi di patate
pangrattato
pomodorini tagliati a metà
grana grattugiato
aglio
prezzemolo
basilico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Riscaldate il forno a 220° e foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata.
Sistemate i pomodorini sulla placca in un solo strato con la parte tagliata verso l'alto.
Tritare l'aglio, il prezzemolo e il basilico in un tritatutto elettrico insieme a del pangrattato.
Unite: sale, pepe e grana e cospargete i pomodorini, poi irrorate con dell'olio. Cuocete in forno per 20 minuti. 
Condite gli gnocchi e servite subito.