CIAMBELLA golosa ma leggera ALL'ACQUA CON CACAO

Ingredienti:

3 uova

150 g di zucchero

130 ml di olio di riso o mais

130 ml di acqua

250 g di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di cacao amaro

gocce di cioccolato (facoltative)

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno a 180°. Poi, molto importante, sarà montare bene le 3 uova con i 150 grammi di zucchero, almeno per 10-15 minuti, in modo che abbiano un bel volume e l'impasto risulti ancora più soffice. Aggiungete quindi l' olio e l' acqua. Possibilmente setacciate la farina con la vanillina ed il lievito e aggiungete questi ultimi ingredienti all'impasto.

Oliate ed infarinate una teglia da ciambellone o anche da torta semplice. Dividete quindi l'impasto in due: una parte resterà bianca, all'altra aggiungete 3 cucchiai di cacao amaro. Versate i due impasti e, con uno stecchino o un cucchiaio, miscelateli creando così una specie di zebratura. Aggiungete eventualmente delle gocce di cioccolato. Infornate e fate cuocere per circa 45 minuti.
Se volete spolverate con zucchero a velo e cacao amaro.

SANDWICH DI POMODORI, CARNE E CACIOTTA

Ingredienti:

pomodoro rosso grosso
fettine di carne (sottofiletto, lonza...)
caciotta di pecora semi stagionata
aglio
acciughe sott'oio
capperi
vino bianco
olio evo
origano 
peperoncino
sale

Preparazione:

Prendere il pomodoro e affettarlo, disporlo su un tagliere, salarlo e spolverarlo di origano.
Sopra ad ogni fetta di pomodoro adagiare una fettina di carne (di pecora sarebbe il top), io lonza, salare, ancora origano e peperoncino.
Prendere una padella e versare dell'olio, l'aglio e qualche acciughina, capperi e del vino e accendere il fuoco. Quando sfrigola posizionare questa specie di sandwich di pomodoro e carne, mettere il coperchio e cuocere una mezz'oretta abbassando il fuoco.
Nel frattempo affettare la caciotta, circa 1/2 cm e passata la mezz'oretta appoggiare sulla carne e aiutandosi con un cucchiaio irrorarla col sughetto in modo che si sciolga più facilmente. Coprire ancora per 5-6 minuti.

PESCE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

pesce (trota, branzino, orata, ecc)
fettine di lardo
pomodorini
aromi (alloro, rosmarino, salvia, timo)
aglio
scorza di limone
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Pulire il pesce che avete scelto e inserire nella pancia qualche fettina di lardo, salare e pepare.
aggiungere 2 pomodorini tagliati a metà, l'aglio e gli aromi: alloro, salvia, rosmarino e timo.
Posizionarla sulla carta forno e adagiarla nella teglia.
Irrorare il fondo del cartoccio di vino bianco e tutto intorno al pesce: sale, pepe, aromi, pomodorini, aglio e scorza di limone. Oliare bene il pesce e coprire con fettine di lardo e salare. Chiudere il cartoccio e cuocere in forno per 35-40 minuti a 250° per i primi 10 minuti poi abbassare a 180°.

MACCHERONI PACHINO E RICOTTA

Ingredienti:

maccheroni o caamarata
pomodorini
origano
basilico
cipollotto
ricotta
parmigiano
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lessare i maccheroni.
Mettere in una padella: olio, il cipollotto tagliato finemente, i pomodorini a metà con la pancia all'ingiù, salare e pepare e spolverare con origano fresco. Accendere il fuoco e cuocere per 10-15 minuti. Spegnere e saltare i maccheroni ormai pronti nel sugo.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano e mescolare. Impiattare con pepe e foglie di basilico.

OMELETTE ESTIVA

Ingredienti:

uova 
sedano
cipollotto
fiori zucca
fiori commestibili
qualche pomodorino
olio evo
vino bianco
sale

Preparazione:

In una padella versare dell'olio, il sedano tritato, il cipollotto tagliato finemente, i fiori di zucca senza pistillo, 3 o 4 pomodorini a metà e accendere il fuoco, quando la cipolla sarà appassita sfumare col vino.
In una ciotola mescolare i fiori a 3 uova sbattute e salare poi versare nella padella, fare in modo che le uova coprano bene il fondo e tirare da una parte con un cucchiaio di legno l'omelette.

CEESECAKE FRAGOLE E CIOCCOLATO

"Senza cottura"

Ingredienti:

330 g di biscotti Ringo, i miei al cacao

110 g di burro

200 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato fondente

200 ml di panna

300 g di fragole

granella di nocciole o cioccolato bianco

Preparazione:

Tritiamo finemente i biscotti in un mixer e uniamo il burro sciolto a parte.

Prendiamo una tortiera con il fondo che si stacca, imburriamo e rivestiamo con carta forno. Poi distribuiamo sopra il composto sbriciolato. Compattiamolo bene con il dorso di un cucchiaio, formando i bordi laterali.

Mettiamo in frigo e prepariamo la crema.

In un pentolino scaldiamo la panna e uniamo il cioccolato a pezzetti. Lasciamo sciogliere lentamente e una volta amalgamato il tutto e intiepidito versiamo sulla base di biscotti ormai induriti.

Laviamo ora le fragole e togliamo la parte verde, inseriamole sul dolce premendole leggermente e facciamo raffreddare il tutto in frigo per una notte.

Serviamo completando con granella di nocciole o cioccolato bianco.

GUAZZETTO DI MOSCARDINI

Ingredienti:

800 g moscardini 

olio evo

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco

sale

400 g di polpa di pomodoro

20 pomodorini

1 peperoncino

rosmarino 

prezzemolo

Preparazione:

In padella capiente rosolare i moscardini con aglio e olio.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere sia la polpa di pomodoro che i pomodorini e salare.

Insaporire con peperoncino e rosmarino tritato.

Fare cuocere il pesce coperto a fiamma moderata per 1 ora.

Servire i moscardini con del prezzemolo tritato.

SPAGHETTI AL PESTO GENOVESE

Ingredienti:

50 foglie di basilico ligure (quello a foglie lunghe e strette)
1 spicchio d'aglio
un pizzico di sale
1 cucchiaio di pinoli
parmigiano e pecorino
olio d'oliva

Preparazione:

Pulire le foglie del basilico (se utilizzate il basilico meridionale avrete un sapore che ricorda un po' la menta) con uno straccetto, non lavatele, e frullatele con lo spicchio d'aglio, i pinoli (volendo potete tostarli in precedenza) e un pizzichino di sale e di olio, meglio quello ligure più leggero. Poi unite ancora olio e i formaggi, io faccio ad occhio. Lo lascio riposare in frigo una notte e il giorno dopo aggiusto di sale se necessario.
Non sarà come utilizzare il mortaio...ma è davvero buono.

SUGO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine
scaglie di grana
menta e basilico freschi
vino bianco secco
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione:

Tagliare le zucchine a tocchetti e rosolarle con olio aromatizzato all' aglio. Sfumare col vino, un goccio e spolverare col peperoncino e la menta fresca. Salare.
Nel frattempo lessare i fusilli al dente, scolarli e saltarli nella padella delle zucchine con scaglie di parmigiano e foglie di basilico fresco.

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA...LIGHT

Ingredienti:

sogliole pelate
farina
latte
limone
olio e burro
sale e pepe

Preparazione:

Infarinare le sogliole e metterle da parte. Grattugiare la scorza di limone e spremerne metà. In padella sciogliete un po' di burro e olio, aggiungete del latte e il succo del limone, sale e pepe poi le sogliole. Un po' di scorza di limone quando le girate, dopo circa 3-4 minuti. Dopo poco il sughetto si rapprenderà e le sogliole saranno cotte. Aggiustare eventualmente di sale e pepe.

RAVIOLI RADICCHIO E PROVOLA HOME MADE AI POMODORINI E RUCOLA SELVATICA

Ingredienti:

ravioli radicchio e provola home made
rucola selvatica
pomodorini in lattina
olio evo
origano
peperoncino
aglio
ricotta salata
sale

Preparazione:

Far bollire le foglie di rucola selvatica in acqua salata assieme ai ravioli.
In una padellina versare un goccio d'olio, i pomodorini schiacciati con una forchetta, l'origano, il peperoncino e l'aglio schiacciato.
Accendere il fuoco, salare e cuocere per una decina di minuti.
Impiattare con scaglie di ricotta salata.

LASAGNE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

pasta fresca per lasagne
zucchine
mozzarella

besciamella
grana padano grattugiato
olio extra vergine d’oliva
aglio
sale e pepe

Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Dentro una padella fate rosolare l'aglio tritato, aggiungete le zucchine, sale e pepe. Frullate la mozzarella, mescolatela alle zucchine raffreddate e unite la besciamella. 

Prendete una pirofila e mettete sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella. Fate uno strato di sfoglia, uno di zucchine, uno di grana e ricominciate alternando tutti gli ingredienti, terminate con una spolverata di grana. Cuocete in a 200° ventilato per circa 30 minuti.

LASAGNE ESTIVE

Ingredienti:

400 g di ricotta

250 g di lasagne fresche

90 g di rucola

50 g di parmigiano

150 ml di latte

15 pomodori datterini

2 cucchiai di pinoli tostati

basilico

olio

sale e pepe

Preparazione:

Per la crema: mettete in una ciotola la ricotta, il basilico spezzettato a mano, il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e mescolate il tutto. 

Per il pesto: frullate la rucola, i pinoli con un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva. 

Per le lasagne: prendete una pirofila e spalmateci sul fondo la crema di ricotta, fate il primo strato di lasagne con la pasta e farcite con altra crema, il pesto, i pomodorini tagliati a pezzetti e il parmigiano; fate la stessa operazione fino a raggiungere il bordo della pirofila. Io ho fatto 5 strati e sull'ultimo ho messo anche una manciata di pinoli tostati.

Cuocete a 200° ventilato per 30 minuti.

TONNO PISELLI E MENTA

Ingredienti:

1 fetta spessa di tonno fresco 

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di menta

1 cipollotto

piselli freschi lessati

1 foglia di alloro

pomodorini 

olio extravergine d’oliva

vino bianco secco

zucchero

sale e pepe

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; poi asciugatelo e tagliatelo a dadi. Soffriggete il cipollotto tagliato finemente con dell'olio e insaporitevi i piselli.

Aggiungete i pomodorini e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate addensare per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con l’alloro e un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene. Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, trasferite il pesce nella pentola con i pomodorini. Incorporate 1 tazza d’acqua calda e cuocete per circa 25-30 minuti.