TORTA AL LIMONE tipo MULINO BIANCO

Ingredienti per la frolla: (stampo da 24 cm)

160 g di farina
50 g di zucchero
70 g di burro
un uovo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone

Per la frolla : lavorare la farina, lo zucchero, il burro, un uovo, un pizzico di sale, la buccia del limone grattata; l'impasto è morbido e appiccicoso. Rivestire la tortiera schiacciando direttamente la frolla sul fondo e sui bordi. Riporre in frigorifero.

Ingredienti per la crema:

100 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro
il succo e la buccia grattugiata di un limone e mezzo
40 g di farina
250 g di latte


Per la crema: in un pentolino mescolare l'uovo con lo zucchero e la farina. Diluire con il latte e il succo di limone; aggiungere anche la buccia del limone grattuggiata.
Passare il tutto sul fuoco a calore moderato, aggiungere il burro che si scioglierà, mescolando fino a che la crema comincia a sobbollire.
Appena bolle, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e spalmarla sul fondo di pasta frolla (lasciandone da parte 5 cucchiai).

Ingredienti per la pasta margherita:

100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale
3 uova piccole
30 g di latte
un bicchierino (circa 30 g) di liquore (limoncello)
120 g di farina
20 g di fecola
una bustina intera di lievito vanigliato

Per la pasta di copertura: sbattere le uova con lo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso e chiaro. Aggiungere il burro, un pizzico di vanillina e uno di sale e il latte e il liquore.

Unire la farina, la fecola e il lievito.
Versare il composto sulla crema coprendola molto bene.

Decorare, facendo delle strisce di crema con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, non arrivare fino al centro.

Cuocere per 50 minuti in forno a 170°ventilato. 

Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverate con lo zucchero a velo.

TORTA ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti

280 g Farina 00

240 g Zucchero

4 Uova

60 ml Olio

1 bustina Lievito

1/2 Scorza Di Arancia

Per la Farcitura

250 g Mascarpone

50 ml Succo Di Arancia

1/2 Scorza Di Arancia

50 g Zucchero A Velo

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Bagna

200 ml Succo Di Arancia

20 g Zucchero

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Copertura

200 g Cioccolato Fondente

100 ml Panna Per Dolci

Preparazione:

PREPARIAMO PRIMA LA BASE

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma  e mettiamoli da parte.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo l’olio, la scorza d’arancia e continuiamo a montare. Uniamo la farina sempre continuando a montare.

Incorporiamo gli albumi montati a neve all’ impasto utilizzando una spatola e con molta delicatezza compiendo un movimento rotatorio.

Versiamo l’ impasto in una teglia da 24 o 26 cm ( dipende se vogliamo una torta alta o bassa ) imburrata e inforniamo a 180° per 45-50 min. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO LA COPERTURA

Sciogliamo al microonde o a bagnomaria il cioccolato con la panna fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO la BAGNA

Mescoliamo il succo d’arancia , il liquore (opzionale) lo zucchero ed il liquore fino a far sciogliere tutto e mettiamo da parte.

PREPARIAMO la FARCITURA

Mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la scorza d’arancia ed il liquore (opzionale) fino ad ottenere un composto spumoso. Mettiamo da parte.

COMPONIAMO LA TORTA CIOCCOLATO e ARANCIA

Prendiamo la base e tagliamola in due dischi. Poggiamone uno sul piatto da portata, bagniamolo leggermente con il succo d’arancia e uniamo la farcitura stendendola perbene. Sovrapponiamo l’altro disco di torta e bagniamo anche questo.

Prendiamo la copertura di cioccolato ( se risulta troppo dura bastera’ scaldarla un attimo e potremo utilizzarla facilmente ) e rivestiamo per bene la torta. Se avanza un po’ di cioccolato possiamo fare dei decori utilizzando un cono di carta da forno.

A questo punto la torta al cioccolato e arancia e’ pronta e per gustarla al meglio bastera’ lasciarla un paio d’ore in frigo e sara’ perfetta.

TORTA AL CAFFE' MACCHIATO

INGREDIENTI: per uno stampo da Chiffon cake o un semplice stampo a ciambella da 26 cm... 

6 uova 
sale
300 g farina 
200 g zucchero 
120 g olio di semi di girasole 
200 g di acqua o latte 
1 bustina di lievito per dolci 
8 g cremor tartaro 
pasta di vaniglia per aromatizzare 
1 cucchiaio di caffè solubile (oppure 2 cucchiai di caffè ristretto) 
1 cucchiaio di zucchero 
Cacao amaro in polvere 
Zucchero vanigliato

Sgusciare le uova in una terrina dividendo i tuorli dagli  albumi, aggiungere un pizzico si sale e il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.
Incorporare nei tuorli lo zucchero e lavorare velocemente con una frusta, aggiungere la vaniglia.
Unire acqua e olio e versare sui tuorli, mescolare.
Aggiungere la farina e il lievito e versare poco per volta nei tuorli. Incorporare poco alla volta gli albumi a neve.
Sciogliamo 1 cucchiaino di caffe' solubile con un cucchiaio d'acqua e uno di zucchero.
Dividere il composto a metà. Ad una metà aggiungere il caffè solubile e girare con delicatezza.
Ora versiamo metà di questo composto nella tortiera e spolveriamo col cacao setacciato.
Poi metà composto bianco e spolveriamo ancora col cacao.

Poi il resto del composto col caffè e ancora cacao. Terminiamo col composto bianco. Inforniamo a 160° per 45-50 minuti.
Facciamo raffreddare sforniamo.
Mettiamo dello zucchero a velo su un vassoio e rotoliamo i bordi poi spolveriamo anche sopra.

CORNETTI FACILISSIMI

Ingredienti:

600 g di farina
190 ml di acqua
100 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di aroma naturale di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
1 cubetto di lievito di birra (o 1 bustina di quello secco)

Procedimento:

Si versa nell’impastatrice 300 g di farina e 150 ml di acqua tiepida in cui si è fatto sciogliere il lievito. Si mescola e quando l’impasto risulta ben amalgamato si pone nel forno spento a lievitare per almeno un’oretta.

Si mescolano i restanti 300 g di farina ed il resto degli ingredienti. Si uniscono i due impasti e si lavorano fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello liscio. 
A questo punto si fa lievitare di nuovo per una decina di minuti.

Poi si riprende l’impasto e si stende sul piano di lavoro cosparso di farina in una sfoglia molto sottile. Si tagliano dei triangoli isosceli e si arrotolano su se stessi partendo dalla base del triangolo.

Si mettono i cornetti sulla teglia rivestita di carta da forno e si lasciano lievitare per due ore o più. Si spennellano con 1 albume mescolato a 2 cucchiai di zucchero a velo.

Cottura: Forno a 180° per 15 minuti circa.

TORTA AL LATTE 7 BICCHIERI

Ingredienti per stampo da 24/26 cm di diametro:

3 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 fiala aroma rum
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo 

Procedimento:

In una ciotola mettiamo le uova con i due bicchieri di  zucchero, montiamo per bene.

Aggiungiamo il bicchiere di latte, giriamo ancora, poi aggiungiamo quello di olio e giriamo ancora,

Versiamo l’aroma di rum, giriamo per bene.

Mescoliamo farina setacciata e lievito in una ciotola, uniamo queste polveri all’altro composto.

Dobbiamo ottenere un composto cremoso che andiamo a versare in uno stampo il cui fondo lo abbiamo imburrato ed infarinato.

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta la nostra torta sette bicchieri al latte la facciamo freddare per bene, la copriamo con zucchero a velo. 

DOLCE DELL'ULTIMO MINUTO

Ingredienti:

biscotti...  pan di spagna
crema pasticcera
caffè amaro
granella di nocciole...pistacchi
scaglie di cioccolato fondente...cacao amaro

Preparazione:

Prendiamo un vassoio e facciamo una base di biscotti, bagniamo col caffè e ricopriamo con crema, granella e cioccolato.

TORTA FURBA TUTTI FRUTTI FATTO IN CASA DA BENEDETTA

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA:

4 uova

150 g zucchero

150 g farina

1/2 bustina lievito

PER LA CREMA:

4 uova

150 g zucchero

120 g farina

1 litro latte

buccia di limone

PER LA BAGNA:

succo d’ananas allungato con l’acqua oppure un altro succo di frutta

PER LA GELATINA:

125 g acqua

50 g zucchero

8 g amido

PER LA DECORAZIONE:

250 ml panna montata già zuccherata

frutta: io fragole, ananas, uva, mirtilli, banane, pesche noci gialle, mandaranci

PROCEDIMENTO:

COME FARE IL PAN DI SPAGNA:

Il segreto della torta furba è nel pan di spagna, basso e largo. In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto in una teglia quadrata 35×35 rivestita di carta forno. Inforniamo a 180° per 15 minuti.

COME FARE LA CREMA:

In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una pentola a parte rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta, quindi incorporiamo la farina. Mescoliamo bene per avere un composto liscio. Quando il latte è caldo togliamo la scorza del limone e lo versiamo a filo nella crema, sempre mescolando con la frusta. Riportiamo tutto sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che la crema si addensa. Copriamo la pentola con la pellicola e lasciamola intiepidire. 

Per preparare la bagna usiamo il succo dell’ananas allungato con acqua, o altri succhi di frutta o liquori.

Prepariamo la frutta tagliandola a fettine per la decorazione e a dadini per il ripieno.

Una volta sfornato il pan di spagna lo facciamo raffreddare quindi lo togliamo dalla teglia e lo spostiamo su un foglio di carta forno pulito.  Tagliamolo in due parti uguali e rifiliamo i bordi.

COME ASSEMBLARE LA TORTA FURBA TUTTI FRUTTI:

Sistemiamo il primo strato di pan di spagna su un bel vassoio. Inzuppiamo con la bagna all’ananas. Versiamo una parte della crema e la livelliamo sulla superficie. Inseriamo i pezzettini di frutta. Poggiamo sopra il secondo strato di pan di spagna e inzuppiamo con la bagna. Quindi versiamo un altro strato di crema, questa volta ricoprendo anche i bordi. Con la frutta decoriamo la superficie della torta a nostro piacere.

Ora lucidiamo la superficie della torta furba tutti frutti con la gelatina: 

In un pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Portiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che si addensa leggermente, ci vorranno pochi minuti. Quindi con un cucchiaio la possiamo distribuire su tutta la frutta.

Ora il tocco finale, montiamo la panna a neve ferma e con la sac a poche decoriamo i bordi.

TORTA RICOTTA E CREMA DI NOCCIOLE DI ANNA MORONI

Ingredienti:

250 g di mascarpone IO RICOTTA

6 cucchiai crema di nocciola non fredda da frigo

250 g di farina 

200 g di zucchero

3 uova 

1 bustina vanillina 

1 bustina di lievito 

zucchero a velo

Procedimento:

Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo, io da 18 ma la prossima volta in quello da 24. Con la frusta elettrica mescolate il mascarpone con lo zucchero fino a ridurlo a crema. Aggiungete poi le uova, una alla volta.

Incorporate la farina, la vanillina e il lievito. Versate l’impasto nello stampo e versate la crema di nocciole facendo un cerchio. Cuocete per 40 minuti a 180°, forno statico, spolverate con lo zucchero a velo

TORTA GIRELLA

INGREDIENTI:

Per la crema: 

2 tuorli 

sale 

80 g zucchero 

35 g di farina 

250 ml di latte 

Per l'impasto: 

4 uova 

200 g zucchero 

300 g farina 

100 ml olio 

100 ml latte 

70 g cacao 

1 bustina di lievito per dolci 

PREPARAZIONE:

Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte in un pentolino. Nel frattempo sbattete il composto di uova, zucchero poi aggiungete la farina, il sale e quando sarà diventato spumoso, versatelo nel latte caldo. Aspettate un minuto e girate energicamente. Coprite la crema con della pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero. 

Intanto preparate l'impasto per la torta al cacao sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina, l'olio, il latte e il cacao. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera e quando la crema si sarà raffreddata formate una spirale sulla superficie della torta. Infornate a 180° per 40 minuti. 

TORTA DI PUREA DI MELE AL CUCCCHIAIO

Ingredienti x stampo da 20 cm:

2 kg mele

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

7 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettarle sottili poi trasferirle in una pentola piuttosto grande.

Aggiungere lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti e mettere sul fuoco.

Mescolare un po' per distribuire bene lo zucchero poi lasciare andare finchè le mele non diventano una purea.

Lasciare raffreddare bene la purea di mele, poi unire le uova e la farina col lievito e amalgamare bene.

Versare questo composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno).

Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Se tende a bruciare, coprire con un foglio di carta forno a metà cottura.

TORTA DI CAROTE SENZA UOVA light

Ingredienti per 10 persone:

250 g. di farina di farro

100 g. di fecola di patate

200 g. di carote

200 ml. di latte scremato

60 g. di zucchero

60 g. di olio di mais

scorza di 1 limone

1 bustina di lievito

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Accendete il forno a 180°.

Pulite le carote e tagliatele a julienne, unite la scorza di limone e mescolate.

Stacciate la farina con la fecola, lo zucchero ed il lievito. Unite l'olio amalgamate il tutto.

Aggiungete le carote e quindi il latte per rendere il composto più morbido.

Ungete leggermente la tortiera a forma di ciambella (diametro 22 cm.), infarinatela ed eliminate l'eccesso di farina.

Versate nella tortiera il composto e distribuitelo in modo uniforme. Infornate per 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: la torta deve rimanere leggermente umida all'interno.

Fate raffreddare il dolce e terminate spolverando sopra lo zucchero a velo.

CIAMBELLONE DI MARIAROSA

Ingredienti:

Uova 2

Farina  500 g

Zucchero 200 g

Burro 125 g

Latte 150 ml

Sale pizzico

Scorza Di Limone (grattugiata) 

Lievito In Polvere Per Dolci 1 bustina

Preparazione:

Montiamo le uova con lo zucchero. Uniamo la farina setacciata con il lievito alternandola al latte e al burro fuso. Mescoliamo molto bene e terminiamo con la scorza grattugiata del limone e il sale. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo e aggiungendo un filo di latte se risultasse troppo compatto. Versiamo in uno stampo per ciambelle imburrato e cuociamo in forno a 180° per circa 40 minuti, facendo comunque la prova stecchino. Lasciamo raffreddare prima di sformare.

PANNA COTTA LIGHT

Ingredienti per 6 porzioni:

yogurt alla vaniglia 200 ml
latte totalmente scremato 100 ml
zucchero 50 g
2 fogli di colla di pesce
frutti di bosco o fragole 300 g

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti.
Nel frattempo sciogliete lo zucchero nel latte sul fuoco. Lasciate raffreddare leggermente, incorporate la colla di pesce ben strizzata e quindi mescolate.
Quando il composto è freddo, unite lo yogurt lavorato con una frusta.
Versate il tutto in 6 stampini monoporzione e lasciate solidificare in frigo per almeno 4 ore.
Preparate la salsa di frutti di bosco: tenetene da parte qualcuno per la guarnizione, i rimanenti metteteli nel mixer fino ad ottenere una salsa omogenea.
Togliete gli stampini dal frigo e colateci sopra la salsa, guarnite con un frutto intero e servite.
Oppure mettete guarnite semplicemente con i frutti e spolverate appena con zucchero a velo.

TIRAMISU' SENZA ALBUMI

Ingredienti:

500 g mascarpone

2 uova (intere)

3 tuorli

5 cucchiai zucchero

savoiardi

caffè (zuccherato)

cacao amaro 

Preparazione:

Preparare la crema per il tiramisù

Montare bene le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Incorporarvi quindi il mascarpone e mescolare ancora.

Comporre il tiramisù.

Bagnare i savoiardi nel caffè espresso zuccherato (se volete potete aggiungere anche un po’ di latte nel caffè).

Fare uno strato di savoiardi in una pirofila, quindi versarvi i due terzi della crema, coprire con un altro strato di savoiardi bagnati, quindi versarvi la restante parte di crema. Infine terminare con una spruzzata di cacao amaro.

Far riposare il tiramisù così ottenuto in freezer per 1 ora, in questo modo le uova si “pastorizzeranno a freddo”.

Trasferirlo poi in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.

GELATO FURBO

da "Fatto in casa da Benedetta"

Ingredienti x 1 kg di gelato:

500 ml di panna fresca da montare non zuccherata
300 g di latte condensato
2 cucchiai di cacao
topping all’amarena
amarene sciroppate
cioccolato in scaglie

N.B. mettere panna e latte condensato in frigo x una notte con fruste e ciotola

COME PREPARARE IL GELATO FURBO IN 4 GUSTI

In una ciotola capiente versiamo la  panna fresca e montiamo a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Quindi aggiungiamo il latte condensato e continuiamo a frullare per amalgamarlo completamente. Ora abbiamo un kg di gelato fiordilatte, la nostra base per il gelato furbo!

Prendiamo un barattolino da mezzo chilo e ci versiamo la metà del gelato.

Al gelato rimasto aggiungiamo due cucchiai di cacao in polvere e continuiamo a frullare. Abbiamo il nostro gelato al cioccolato che mettiamo in un altro vasetto da mezzo chilo.

Oppure possiamo creare altri due gusti: partendo dal gelato fiordilatte, aggiungiamo cioccolato fondente in scaglie, con quantità a piacere, mescoliamo bene e otteniamo il gelato alla stracciatella.

Infine possiamo aggiungere al gelato il topping all’amarena, mescolare bene e sistemare nel barattolino. In cima decoriamo con amarene sciroppate ed ecco pronto il gelato all’amarena.

Una volta preparati i vasetti, mettete il gelato furbo in freezer per 3/4 ore prima di servire.

Le varianti sono davvero tante, al gelato potete aggiungere: farina di cocco, granella di nocciole, crema di nocciole, crema al pistacchio, biscotti sbriciolati, cioccolato bianco in scaglie, e tanti altri ingredienti. 

TORTA AL CACAO E VINO ROSSO

Ingredienti:

135 g di farina
230 di zucchero
40 g cacao
4 uova
200 g di olio di semi
50 g di vino rosso
una bustina di lievito

x decorare: crema pasticcera e cioccolato fuso

Preparazione:

Si mischiano tutte le polveri, aggiungere poi le uova, il vino e l'olio. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti. 
Raffreddare e decorare.

SFOGLIATINE ALLA MARMELLATA

Ingredienti:

pasta sfoglia rettangolare

marmellata che preferite o cioccolato

zucchero a velo 

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 200°. Prendete la sfoglia e tagliate dei quadrati di 6×6 cm di lato. Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di marmellata e unite due angoli opposti sovrapponendoli. Allineate man mano le Sfogliatine con marmellata su una teglia foderata con carta forno e fatele cuocere per 14-15 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente e spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo.

TORTA AL CUCCHIAIO

12 CUCCHIAI

Ingredienti:

Uova 3

Zucchero 12 cucchiai

Olio 12 cucchiai

Farina 8 cucchiai

Fecola Di Patate 4 cucchiai

Lievito Per Dolci 1 bustina

Latte 1/2 bicchiere

Scorza Di 1 Limone (grattugiata)

Zucchero A Velo (per decorare)

Preparazione:

Con le fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina, la fecola (o l’amido di mais) e il lievito setacciati mescolando delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Unite il latte, l’olio e per ultimo la buccia grattugiata del limone.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi il composto. Sbattete leggermente la tortiera su di un piano per livellare la torta.

Infornate in forno caldo a 180° per trentacinque.

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate la vostra torta semplice col cucchiaio.

Decorate con abbondante zucchero a velo.

CIAMBELLA AL LIMONE 12 C

3 uova
un pizzico di sale 
12 cucchiai zucchero 
12 cucchiai succo di limone 
12 cucchiai di olio di semi 
12 cucchiai di latte 
12 cucchiai di farina (io 6 di fecola di patate)
16 g lievito per dolci 

Sbattete le uova con il sale e lo zucchero, poi aggiungete la parte liquida e la farina setacciata. Amalgamati tutti gli ingredienti, versateli in uno stampo di silicone a forma di ciambella e infornate a 180° per almeno 35 minuti. Lasciate raffreddare e ricoprite con lo zucchero a velo.

Torta 9 cucchiai (stampo da 20)

2 uova

9 cucchiai di farina

9 cucchiai di zucchero semolato

9 cucchiai di latte

9 cucchiai di olio 

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

zucchero a velo 

TORTA AL CIOCCOLATO 15 CUCCHIAI

15 cucchiai colmi di zucchero (circa 400 g)

15 cucchiai molto colmi di farina (circa 400 g)

5 cucchiai colmi di cacao amaro (un pacchetto da 75 g)

due bicchieri di acqua o latte  (400 g)

un bicchiere da vino scarso di olio extravergine leggero

2 cucchiai rasi di aceto bianco di vino o di mele

una bustina di lievito per dolci

1 tavoletta di cioccolata fondente (100g )

In una ciotola mettete la farina il lievito setacciato, lo zucchero, il cacao e mescolate bene.

In una altra ciotola mescolate l'acqua (o il latte) con l'olio e l'aceto.

Tritate grossolanamente il cioccolato ed unitelo alla miscela di farina.

Versate i liquidi e amalgamate senza lavorare troppo.

Versate in una tortiera da 24 cm di diametro ben imburrata o rivestita da carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.

Cuocete a forno statico a 180° per circa 50 minuti.

TORTA TRIPLO CIOCCOLATO

Ingredienti:

per la base

200 g di biscotti secchi ridotti in polvere

90 g di burro fuso

560 g di mascarpone

360 g di panna fresca da montare

100 g di zucchero

12 g di fogli di gelatina

180 ml di latte

vaniglia 

100 g di cioccolato bianco

100 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato fondente

per la glassa

105 g di acqua

90 g di panna fresca

135 g di zucchero

45 g di cacao

4,5 g di gelatina in fogli

Procedimento:

Prepariate per prima cosa la base. Mettete i biscotti tritati finemente e il burro fuso e mescolate rapidamente. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per mezzora a indurirsi.

Nel frattempo, preparate la mousse. Mettete i fogli di gelatina (12 g) in acqua fredda e lasciateli ammorbidire (ci vogliono circa 10 minuti). In una ciotola capiente lavorate latte, mascarpone, vaniglia e zucchero fino ad ottenere una crema liscia. A parte montate la panna , ben ferma.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli con pochissima acqua su fuoco dolce ed aggiungete al composto di mascarpone, mescolando con una frusta.

Unite panna e mix di mascarpone e suddividete in tre ciotole il composto.

Sciogliete i 3 tipi di cioccolato ed aggiungete ciascuno ad una ciotola, mescolando con la frusta.

Riprendete la base, versate la mousse al cioccolato bianco e livellatela bene con la spatola. Mettete in freezer per 15 minuti. (Sciogliete i cioccolati uno per volta appena prima di fare lo strato).

Ripetete il procedimento prima con la mousse al cioccolato al latte e poi con quella al fondente.

Ora fate ben raffreddare e solidificare il tutto in freezer.

Una volta solidificata, togliete dal cerchio con un coltello inumidito e mettete la torta su una gratella.

Prepariate la glassa. In un pentolino mettete cacao, zucchero, acqua e panna e cuocete per circa 8 minuti. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Fate raffreddare il composto a 50°, se non avete un termometro, aspettate che il composto sia tiepido ed unite la gelatina strizzata, mescolando finchè si scioglie. Aspettare che la glassa si addensi e si intiepidisca ancora ( si dovrebbe utilizzare a 40°) e poi versatela sulla torta cercando di coprire i bordi e la superficie. Per facilitare l'operazione, io preparo un vassoio con sopra un foglio di carta forno e la grata con la torta...cosi', dopo aver versato una prima volta, recupero la glassa sulla carta  e la riverso nei punti mancanti.

Mettete di nuovo in frigo e aspettate che si rassodi prima di gustarla, ci vuole almeno una notte. Rimane lucidissima e liscia!

Se poi la volete decorare, basta prendere una tavoletta di cioccolato e scioglierla al microonde. Poi, usando un cornetto di carta, tracciare delle strisce e delle spirali poi altre linee perpendicolarmente a quelle già sul foglio e lasciar asciugare a temperatura ambiente (io le preparo il giorno prima.)

Ora posizioniamo le decorazioni sulla torta.

OPZIONE PER LA GLASSA BIANCA:

50 ml di latte
120 g di cioccolato bianco
40 g di burro

Per preparare la glassa sciogliete in un pentolino il cioccolato bianco, con il latte e il burro.

Versatelo in modo uniforme sulla superficie della torta e lasciate in frigo una notte.

Servite decorando con riccioli di cioccolato fondente.