"Questa ricetta l'ho preparata con diversi tipi di carne e di sfumature di alcool... è sempre ottima".
Ingredienti:
1 Kg di cappello del prete (vitello) o noce di manzo
500 g di
cipolle o scalogno
aglio
80 g di pancetta a cubetti
100 g di burro
1 carota
1 gambo
di sedano
1
mazzetto di prezzemolo tritato, timo, rosmarino salvia, alloro, bacche di ginepro e dragoncello
1
cucchiaio di concentrato di pomodoro
1
bicchiere abbondante di cognac o vino bianco o vino rosso
dado granulato
3
cucchiai di olio
Preparazione:
Trito la carota, il sedano, l'aglio e le cipolle. Metto il tutto a soffriggere con
l'olio e il burro in una pentola piuttosto larga.
Aggiungo
la pancetta e le spezie tritate.
Quando è tutto ben rosolato aggiungo la carne.
quando è ben colorata da tutti i lati sfumo con il vino e aggiungo il concentrato e il dado.
Lascio
cuocere dolcemente.
La
cottura è lunga almeno due
ore, se non tre. Le verdurine devono disfarsi e la carne diventare morbida
morbida.
La carne si taglia a fette e si condisce con questo sugo.
Può essere servita anche fredda, il sughetto può e deve servire per condire la pasta. Una bella spolverata di parmigiano e via.
Può essere servita anche fredda, il sughetto può e deve servire per condire la pasta. Una bella spolverata di parmigiano e via.
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