POLPETTE DI VERZA

Ingredienti:

patate

verza

poche olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

pochi pomodori secchi

parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana ( o erbe aromatiche a piacere )

1 uovo

pangrattato

semi di sesamo

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

Fate cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e ben cotte; quindi eliminate la buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele intiepidire.

Nel frattempo tagliate la verza a striscioline sottili e sciacquatela; versate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente con l'aglio in camicia, aggiungete la verza e lasciatela cuocere per 5-7 minuti, dev'essere leggermente appassita, ma croccante; eliminate l'aglio e regolate di sale e pepe.

Frullate la verza, le olive e i pomodori secchi.

In un'ampia ciotola mescolate le patate schiacciate, la verza, le olive, i pomodori secchi, le foglie di maggiorana, l'uovo e il parmigiano.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, quindi regolate di sale e pepe se necessario.

Aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, se occorre, fino ad ottenere un composto morbido, ma facile da manipolare.

In un piatto miscelate il pangrattato con i semi di sesamo; formate delle polpette e passatele nel mix, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

Condite con poco olio e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti, o finché sono dorate in superficie.

HAMBURGER DI CAVOLFIORI

Ingredienti:

cimette di un cavolfiore lessate

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

sale e pepe

1 uovo

olio evo

Preparazione:

Frullare le cimette lessate e mescolarle con gli altri ingredienti, tranne l'olio. Formare delle polpette o hamburger passarli ancora nel pangrattato e disporli sulla placca del forno con la carta forno, oliare e infornare a 200° per 25 min.

SANDWICH DI POMODORI IN CARROZZA

Ingredienti:

2 pomodori grandi sodi non troppo maturi

mozzarella per pizza

2 uova

pane grattugiato

farina

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe 
prezzemolo

olio 

Preparazione:

Tagliate i pomodori a fette dello spessore di 1/2 cm.

Metteteli in uno scolapasta cosparsi con un pizzico di sale fino e lasciate riposare per un’ora.

Passato il periodo formate un sandwich di pomodori con la mozzarella al centro.

Procedete ora con la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il parmigiano. Impanate ogni singolo prima nella farina, uovo e pangrattato e prezzemolo, premendo per bene.

In forno a 220° per 15'.

PARMIGIANA BIANCA DI MELANZANE

Ingredienti:

melanzane
mozzarella
pesto

Preparazione:

Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro.
Le sistemiamo su una teglia coperte di carta forno. Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta. 

Spalmiamo il pesto, aggiungiamo quindi le fette di mozzarella. Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, deve terminare con la mozzarella, spolveriamo con abbondante pan grattato.

Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. 

POLPETTE ZUCCHINE E FETA

Ingredienti:

zucchine 

feta

1 spicchio d'aglio

1 albume

erbe aromatiche fresche ( timo limone, maggiorana, erba cipollina, menta )

pangrattato
limone

pangrattato, semi di sesamo e girasole per la panatura

olio evo
sale

Preparazione:

Tagliate le zucchine a julienne.

Rosolare le zucchine con l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate (ho abbondato con la menta) in un goccio d'olio e regolate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.

Fate raffreddare le zucchine, eliminate l'aglio.

Trasferite in una ciotola, aggiungete l'albume e la feta sbriciolata, la buccia del limone grattugiata e un po' di succo.

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto facile da manipolare, ma morbido.

Mescolate del pangrattato, dei semi in un piatto; formate delle polpette non troppo grandi, passatele nel mix di pangrattato e trasferitele in una teglia rivestita di carta forno.

Condite le polpette con poco olio e cuocete nel forno a 180° per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

SPIEDINI DI INVOLTINI DI ZUCCHINE E SALMONE

Ingredienti:

zucchine
salmone 
pangrattato
parmigiano
feta sbriciolata
basilico
sale e pepe
olio

panatura:  pangrattato, parmigiano, pinoli o mandorle a filetti e semi di girasole e menta

Preparazione:

Spuntare le zucchine e tagliarle con la mandolina per lungo. Sbollentarle per 1 minuto in acqua salata, scolarle e tamponarle bene.
Tagliare al coltello il filetto di salmone e mescolarlo alla feta sbriciolata e agli altri ingredienti. Farcire le zucchine e arrotolarle, poi prendere degli stuzzicadenti lunghi e infilzare 4 rotolini x ogni stecchino.
Posizionare sopra una teglia coperta con carta forno, panare gli spiedini e oliare. Infornare a 180° per 20-30' circa.

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti:

1 patata
2 zucchine
150 g di scamorza affumicata a fette
yogurt greco 0 grassi
parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale 

Preparazione:

Ho lavato per bene le zucchine, le spunto dalle due estremità e con l’aiuto di una mandolina faccio delle fette spesse 3 mm circa.
Sbuccio e affetto anche le patate.
Metto sopra una teglia la carta forno e dispongo il primo strato di zucchine, salo e farcisco con le fette di scamorza.
Sistemo ora le patate, salo, lo yogurt, una spolverata di Parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.
Ricomincio con gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Ho terminato con un abbondate manciata di Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e yogurt, inforno a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie si sarà dorata.
Lascio riposare 10 minuti circa prima di tagliare la parmigiana.

POLPETTE LENTICCHIE PATATE E BROCCOLI

Ingredienti:

lenticchie in lattina

patate lessate

broccoli lessati o altra verdura verde

parmigiano 

uovo

pangrattato 

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Versate nel frullatore ad immersione il tutto...dovete ottenere un composto facile da manipolare, ma morbido e non troppo asciutto.

Formate delle polpette regolari e passatele nel pangrattato.

Disponete le polpette in una teglia rivestita di carta forno, condite con poco olio e fate cuocere per circa 15-20 minuti nel forno a 180°.

POLPETTE DI MELANZANE E FETA

Ingredienti:

melanzana

feta

parmigiano grattugiato

pane o pangrattato o patate

1 spicchio d'aglio

menta fresca

olio evo

1 uovo

sale

Preparazione:

Tagliate la melanzana a metà, fate i classici taglietti e mettetela circa 40 min in forno a 200°. Prelevate la polpa. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete le melanzane, salatele leggermente e fatele insaporire. Lasciatele raffreddare. Frullate le melanzane e versate tutto in una ciotola.

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, la menta tagliata finemente, la feta sbriciolata e tanto pane quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale solo se necessario.

Formate delle piccole polpette e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un filo d'olio evo.

Cuocete le polpette nel forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o finché saranno ben dorate in superficie.

PLUMCAKE RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti:

4 zucchine

4 uova
250 g ricotta
100 g parmigiano
olio
aglio
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne.
Mettere un filo d’olio e l'aglio nella padella e una volta caldo aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere 10 min circa.
In una ciotola mettere le uova, la ricotta, un cucchiaio d’acqua ed il formaggio grana grattugiato. Sbattere e aggiungere le zucchine tiepide ed amalgamare. Prendere uno stampo da plumcake o una teglia rotonda di 24 cm di diametro, foderarla con carta forno e versare dentro il composto. Cuocere a 180° per 45 min. 
Naturalmente se avete avanzi in frigo come mozzarella, prosciutto cotto, fiori di zucca...potete aggiungerli.

POLPETTONE ALLA LIGURE

Ingredienti:

pesto 

patate
fagiolini
parmigiano reggiano
pangrattato
uovo
olio extravergine d'oliva
sale 

Preparazione:

Pulire i fagiolini, pelare e tagliare a cubetti le patate e mettere il tutto a bollire per circa 20 minuti salando l’acqua di cottura.
Scolare le verdure, schiacciare le patate e trasferire in una ciotola con i fagiolini tagliati in 3.
Unire l' uovo, pangrattato, il parmigiano e il pesto.
Salare a piacere.
Formare un polpettone.
Creare delle piccole incisioni con la puntata della forchetta per favorirne la croccantezza durante la cottura.
Rotolare nel parmigiano e pangrattato, un filo di olio e cuocere a 180° per 40 minuti a forno ventilato.
Sfornare e far raffreddare. Servire tagliato a fette. 

ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Ingredienti:

zucchine

pomodorini

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

origano 

sale 

Preparazione:

Lavate le zucchine , asciugatele e affettatele x lungo con un coltello, non devono essere sottilissime.

Disponete le zucchine affettate in una teglia foderata con carta forno, condite con pomodori tagliati a pezzetti, parmigiano, olio ed infine con foglioline di origano, salate leggermente e fate cuocere in forno a 200° per 12 minuti fino a quando non iniziano a gratinarsi.

BURGER DI CECI 2

Ingredienti:

ceci cotti

patate bollite

1 cipollotto

sedano

pomodori secchi sott'olio

2 ciuffi di prezzemolo fresco

paprika dolce

pangrattato

sale

olio evo

Preparazione:

Pelate il cipollotto, quindi affettatelo insieme al sedano. Versate un cucchiaio di olio in una padella e versateli, aggiungete poca acqua e lasciate stufare per circa 5 minuti a fuoco basso.

Versate il tutto in un cutter, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, i ceci, i pomodori secchi e frullate tutto.

Aggiungete ora le patate schiacciate, regolate di sale e aggiungete la paprika.

Ora aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido...io non l'ho neanche aggiunto.

Formate i burger e cuoceteli nel forno per 10-15 minuti circa a 200°.

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS-COUS POMODORINI CAPPERI E OLIVE

Ingredienti:

zucchine
cous-cous (o farro)

pomodorini

capperi 

olive nere denocciolate

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Tagliate a metà le zucchine, praticate dei taglietti e mettete in una teglia con carta fornoa 180° per 20', oliando un pochino. Prelevate la polpa e tagliatela al coltello.
Preparate il cous-cous come scritto sulla scatola o lessate il farro in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola, unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive a rondelle e i capperi. Poi la polpa delle zucchine.

Aggiungete il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva, regolate di sale e mescolate bene. Farcite le zucchine.

FRITTELLE DI ZUCCHINE RICOTTA E MENTA

Ingredienti: 

zucchine 

ricotta  e/o latte

uovo

parmigiano grattugiato

cucchiai di farina

un ciuffo di prezzemolo e/o menta

sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e con una grattugia a fori larghi riducetele a filetti sottili.. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo lavato e tritato finemente e poca per volta la farina. Mescolate per bene, dovrete ottenere un composto morbido ed ancora leggermente umido. Ora con le mani leggermente infarinate formate le frittelle. Ora non vi resta che cuocerle in padella con olio evo per pochi minuti, rigirandole da entrambi i lati. Se preferite potete anche cuocerle in forno: allineatele in una teglia unta di olio e fatele cuocere nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

MELANZANE LEGGERE CON POMODORINI E ORIGANO FRESCO

Ingredienti:

melanzane lunghe

pomodorini

olio extravergine di oliva

qualche fogliolina di origano fresco

sale 

Preparazione:

Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza e praticate delle incisioni lunghe nella polpa della melanzana.

Disponete le melanzane in una teglia foderata con carta forno

Tagliate i pomodorini in quattro e disponeteli sulle melanzane, aggiungete le foglioline di origano fresco, condite con olio e sale.

Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

POLPETTE NOCI FUNGHI LENTICCHIE E FORMAGGIO

Ingredienti:

pomodorini
1 spicchio di aglio
basilico
sale e pepe
olio

cipolla bianca 
gambi di sedano
funghi champignon
prezzemolo tritato
1 peperone rosso
1 carota
lenticchie già cotte
pane raffermo
gherigli di noci
uova
origano e pepe
provolone
concentrato di pomodoro

Preparazione:

Prepariamo le polpettine mettendo in una padella antiaderente: olio, sedano, carota e cipolla tagliati molto finemente, li facciamo ben appassire, saliamo.

Nel mixer frulliamo i funghi e il peperone tagliato a falde. Uniamo quindi funghi e peperoni frullati al soffritto in padella e amalgamiamo bene. Aggiungiamo le lenticchie già cotte (vanno benissimo altri legumi), il concentrato di pomodoro, un pochino di origano, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. In una ciotola mettiamo il pane raffermo frullato, le uova, un pizzico di sale e di pepe, il provolone tagliato a julienne, due cucchiai di prezzemolo tritato e amalgamiamo tutto.

Aggiungiamo nella ciotola anche tutto il composto di funghi e verdure fatto in padella, i gherigli di noci che prima frulliamo e amalgamiamo tutto. Prepariamo le polpette e mettiamole su una teglia foderata con carta forno, mettiamo sopra i pomodorini, aglio basilico sale e pepe, oliamo e inforniamo per 15 minuti a 180°. 

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:

melanzane

basilico

passata di pomodori

provola silana

sale e pepe
olio

Preparazione:

Lavare bene le melanzane, tagliarle a metà, fare i classici taglietti e porle in forno per 1 ora a 180°.

Svuotare le melanzane con un cucchiaio lasciando intatta la pelle che sarà il vostro contenitore e tenere la polpa da parte.

Preparare un sughetto di pomodoro.

Quindi togliere 3/4 cucchiai di salsa e unire la polpa di melanzane per farla insaporire nel pomodoro, salare e unire un po’ di basilico. 

Prendere le melanzane, adagiarle su una teglia unta, riempirle con la salsa di pomodoro mista alla polpa di melanzane e distribuire il formaggio tritato.

Cospargere con la salsa di pomodoro tenuta da parte e mettere a gratinare nel forno per alcuni minuti, o fino a quando non si sarà sciolto il formaggio.

POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORINI AL FORNO

Ingredienti:

ricotta 

pane 

formaggio grattugiato

sale e pepe

uovo

foglie di basilico

un pezzettino di aglio o un pizzico di quello in polvere

due cucchiai abbondanti di pinoli 

pomodorini 

origano

olio

Preparazione:

In una ciotola unite la ricotta con il formaggio, l' uovo, il sale il basilico e i pinoli tritati, l'aglio e il pane sbriciolato con l'aiuto di un frullatore.

Ottenete un composto che si possa lavorare, se fosse ancora troppo morbido mettete un po' in frigorifero e lasciate che il pane assorba ancora un po' l'umidità della ricotta.

Formate tante polpettine e adagiatele sulla placca del forno leggermente unta.

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli anch'essi nella placca del forno. Condite ancora con olio sale e origano e mettete a cuocere per circa 20 minuti a 180° .

PEPERONI ALLA LUCANA

Ingredienti:

peperoni cornetti 

mollica sbriciolata 

pomodorini

olive verdi snocciolate

acciughe salate

parmigiano 

origano

aglio

olio

sale

Preparazione:

Lavare ed asciugare i peperoni, estrarre il peduncolo aiutandosi col coltello per evitare di rompere il peperone e tagliare a metà.

In una terrina unire la mollica, i pomodorini tagliati a dadini abbastanza piccoli, le olive e le acciughe sminuzzate, abbondante parmigiano, origano a piacere, sale, un po' d'aglio schiacciato ed una quantità di olio tale da riuscire a condire il tutto.

Riempire i peperoni con il composto di mollica.

Disporli in una teglia. Infornare a 180° per 20 minuti circa.