TAGLIATELLE CON VERDURINE E MAZZANCOLLE

Ingredienti:

tagliatelle 

zucchina

carota

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di salsa di soya

200 gr di mazzancolle precotte

Preparazione:

Tagliare a julienne la carota e le zucchine.

Far cuocere le verdure in una pentola con un cucchiaio di olio per 5 minuti, salando.

Scolare le tagliatelle lessate e metterle nella padella con le verdure e le mazzancolle.

Far saltare con un cucchiaio di salsa di soya e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

SPAGHETTI AL PESTO SICILIANO

Ingredienti:

spaghetti

pomodorini

1 spicchio d' aglio

pomodori secchi

1 ciuffo di basilico

olio

sale

pecorino

ricotta

olive taggiasche

Preparazione:

Mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata.

Mettere nel bicchiere del mixer i pomodorini con i pomodori secchi, aglio, olio e basilico e frullare tutto assieme.

Salare la salsa ottenuta, poi aggiungere anche il pecorino e la ricotta e frullare nuovamente, aggiungendo acqua di cottura al bisogno per regolare la consistenza.

Scolare la pasta e condirla con il pesto ottenuto, poi impiattare e guarnire con olive e foglie di basilico.

ARROSTO DI MANZO ALL'OLIO

Ingredienti:

900 g di polpa manzo

2 bicchieri di olio extravergine d’oliva

2 spicchi di aglio

3-4 acciughe

1 costa di sedano

2-3 carote

1 manciata prezzemolo tritato

2 manciate pangrattato

1 manciata parmigiano

Preparazione:

Adagiare in una casseruola la carne legata con lo spago, ricoprirla interamente con 1 bicchiere di acqua e 2 di olio. Aggiungere gli aromi e cuocere coperto a fuoco dolce per 2 ore. Il liquido deve asciugarsi per metà. Togliere poi la carne dalla pentola, lasciare raffreddare e tagliarlo a fettine. Ricoprire con il liquido rimasto nella pentola.

SPAGHETTI PICCANTI ALLE ACCIUGHE E ARANCIA

Ingredienti:

spaghetti

acciughe sott'olio

aglio

arancie

peperoncino

pangrattato

olio evo

Preparazione:

Grattugiare la buccia di un'arancia e spremerla.

Scaldare l'olio in una padella, unire l'aglio e le acciughe. Quando saranno disfatte sfumiamo con il succo dell'agrume, uniamo la scorza d'arancia e il peperoncino. Facciamo cuocere 2 minuti e mettiamo il pangrattato, lasciamo insaporire  e spegniamo.

Cuociamo la pasta, scoliamola e saltiamola in padella con un po' di acqua di cottura.

Impiattiamo  e decoriamo volendo con alcuni spicchi d'arancia.

TAGLIATELLE AFFUMICATE ALLA MENTA

Ingredienti:

tagliatelle
1 barattolo di pelati San Marzano
scamorza affumicata grattugiata
origano fresco
menta fresca
un pugno di capperi
2 spicchi d'aglio
olio evo
sale


Preparazione:

Mentre l'acqua della pasta arriva a bollore, fate soffriggere due spicchi d'aglio in olio, aggiungete i pelati e con l'aiuto di una forchetta schiacciateli, salate e unite i capperi, l'origano e la menta fresca.
Quando la pasta sarà pronta, mantecatela nel sugo aggiungendo la scamorza. 

PASTA CON POLPETTINE E CREMA DI PATATE

Ingredienti: 

penne

polpettine 

2 patate

½ cipolla

1 ciuffo di basilico

sale

olio evo

Preparazione:

Affettare la cipolla finemente.

Sbucciare e tagliare sottili le patate.

Mettere patate e cipolla a lessare in un pentolino con acqua bollente a raso e sale.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Una volta cotte le patate, unire fuori fuoco il basilico e un po' d'olio e frullare col mixer ad immersione.

Scolare la pasta e condirla con la crema di patate, poi servirla con le polpette.

DJUVEC

"Origini slave"

Ingredienti:

riso 

patate 

peperoni 

pomodorini 

cipollotti

olio

sale e pepe 

2 bicchiere di acqua

Preparazione:

Affettare le patate e disporle sulla base di una pirofila.

Disporre i cipollotti affettati sopra alle patate e condire con olio e pepe.

Sciacquare bene il riso sotto al rubinetto con acqua calda e aggiungerlo nella pirofila sopra alle cipolla.

Coprire il tutto con i peperoni tagliati a striscioline.

Tagliare i pomodorini e disporli sopra ai peperoni.

Salare, poi versare i bicchieri d'acqua e un goccio d'olio nella pirofila.

Infornare a 200° per circa 1 ora.

SPAGHETTI INTEGRALI ZUCCHINE POMODORINI E CRUMBLE

Ingredienti:

spaghetti integrali
zucchina
pomodorini
fetta di pane per tramezzini
prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione:

Mettere a saldare un goccio d'olio e rosolare la zucchina a cubetti, dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e insaporire con il prezzemolo tritato.
Lessare la pasta e nel frattempo tritare la fetta di pane e renderla croccante in un padellino. 
Condire con il sughetto e spolverare con il crumble.

BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE PARMIGIANO E RICOTTA

Ingredienti:

zucchine 
ricotta
uovo
parmigiano reggiano grattugiato
mollica di pane
olio evo
sale

Preparazione:

Lessare le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata. 
Scolarle, tagliarle a metà nel senso della larghezza, prelevare la polpa con uno scavino, tritarla e unirla alla ricotta, all' uovo, al parmigiano, alla mollica del pane; salare e amalgamare bene il tutto.  Riempire con il ripieno. Adagiare le zucchine in una pirofila con carta forno,  spruzzare sopra le zucchine un filo d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, o finchè saranno ben dorate.

PENNE SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti: 

penne
ricotta
salsiccia
vino bianco secco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 mestolo di brodo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
pecorino
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tritiamo lo scalogno e soffriggiamo con un goccio d'olio e aggiungiamo la salsiccia.
Sfumiamo con il vino bianco, nel frattempo stemperiamo il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e dopo 5 minuti lo aggiungiamo alla salsiccia proseguendo la cottura per 15 minuti.
Lavoriamo in una ciotola la ricotta con lo zafferano e incorporiamo 2 cucchiai da cucina di pecorino; quindi regoliamo di sale e pepe.
Passati i 15 min. versiamo nel sugo di salsiccia il composto di ricotta e zafferano e condiamo la pasta lessata aiutandoci con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Serviamo decorando a piacere con qualche stimma di zafferano o una manciata di pepe macinato fresco e dell'altro pecorino se piace.

SPAGHETTI ZUCCHINE YOGURT E ZAFFERANO

Ingredienti:

spaghetti 

sale 

½ cipolla 

1 zucchina 

olio 

1 vasetto di yogurt bianco 

1 bustina di zafferano

per il crumble: 

pane 

olio 

basilico

Preparazione:

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in padella con l'olio.

Aggiungere anche la zucchina tagliata a pezzetti, aggiustare di sale e lasciare insaporire.

Nel frattempo preparare al mixer un trito di pane, basilico e olio.

Mettere a tostare questo crumble in un'altra piccola padella.

A parte stemperare lo zafferano nello yogurt.

Scolare la pasta un po' al dente e ripassarla velocemente in padella con il sugo.

Trasferire la pasta in una ciotola, poi condirla con la salsa di yogurt e zafferano.

Impiattare e completare con crumble al basilico.

LINGUINE CON BOTTARGA

Ingredienti:

linguine

gherigli di noce

un mazzetto di prezzemolo

due cucchiaini di bottarga di muggine

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Metto nel mixer i gherigli di noce, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Frullo per pochi secondi. Aggiungo i due cucchiaini di bottarga e scolo la pasta messa a bollire.
Condisco con un po' di olio di oliva e il composto che ho appena preparato.

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE

Ingredienti:

400 g di agnello 

1 cipollotto rosso fresco medio

rosmarino

prezzemolo

olio evo 

sale 

cannella

1 manciata di prugne secche 

acqua

miele

Preparazione:

Affettare la cipolla e rosolarla nella tajine.

Aggiungere agnello, rosmarino, sale, prugne secche e un po' d'acqua.

Completare con cannella e cuocere coperto per un ora e mezza circa.

Condire con un filo di miele e prezzemolo.

PENNE AL SALMONE E FRUTTA SECCA

Ingredienti:

penne
salmone fresco tagliato a cubetti
30 g di pistacchi sgusciati non salati
5 noci
20 ml di cognac
1 uovo
mezzo cipollotto
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tritate grossolanamente la frutta secca.

Rompete l'uovo e sbattetelo con qualche cucchiaio di olio e sale.

In una padella dorate la cipolla tagliata a fettine con un po' d'olio.

Aggiungete la frutta secca.

Sfumate con il cognac e fate evaporare.

Unite il salmone, salate e pepate e cuocete per qualche minuto.

Lessate la pasta,scolatela e versatela nella padella con il condimento.

Fate insaporire qualche secondo.

Unite l'uovo sbattuto e mescolate il tempo di far rapprendere leggermente l'uovo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

TORTA AL LIMONE SOFFICISSIMA

Ingredienti:

300 g farina
3 uova
300 g  zucchero
100 g  burro
3 limoni
1 sorbetto al limone da 80 g
200 ml di panna da montare vegetale
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione:

In un mixer versare la farina, il lievito, i tuorli sbattuti e il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il succo dei limoni e il sorbetto , la panna e alla fine in una ciotola aggiungere anche gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo, il mio non andava ne imburrato ne infarinato.
Infornare la torta a 180° per circa 50 - 60 minuti. Servire spolverizzando di zucchero a velo.

SPAGHETTI ALLE ERBE

Ingredienti:

spaghetti

1 manciata di prezzemolo

1 manciata di basilico

1 manciata di maggiorana

½ spicchio di aglio

1 uovo sodo 

3 cucchiai di pecorino

sale

pepe 

4 cucchiai di olio

acqua di cottura

Preparazione:

Buttare la pasta in acqua bollente salata a lessare.

Mentre la pasta cuoce frullare tutto al mixer: prezzemolo, basilico, maggiorana, pochissimo aglio, uovo, pecorino, sale, pepe ed olio.

Aggiungere poi un mestolo di acqua di cottura della pasta al sugo e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta e condirla con il sugo alle erbe.

CALAMARATA CON PATATE, CIPOLLA E PISELLI

Ingredienti:

calamari già puliti e tagliati

cipolle di tropea affettate 

piselli

patate a dadoni

olio evo

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano
timo fresco

Preparazione:

Mettete in una padella l’olio e qualche cipolla affettata, appena saranno appassite aggiungete i calamari e fateli andare per un paio di minuti. Sfumiamo col vino e subito dopo aggiungiamo le patate, le cipolle e i pisellini.

Sciogliamo lo zafferano in acqua calda che aggiungeremo alla calamarata.

Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per una ventina di minuti con il coperchio e poi altri 10 minuti senza coperchio e spolveriamo con il timo.

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:

spaghetti
alici sott'olio
pomodori pelati

1 cucchiaio capperi 
1 spicchio d'aglio 
origano

sale 
olio evo

Preparazione:

In una larga padella versate abbondante olio, uno spicchio d'aglio sbucciato l'alice spezzettata e accendete a fiamma bassa. Quando l'aglio inizierà a sfrigolare e comincerà ad imbiondire, toglietelo e versate i pomodori leggermente spezzettati con una forchetta, salate e fate cuocere.
Intanto, mettete l'acqua per la pasta e portatela a bollore.
A metà cottura, aggiungete al sughetto i capperi e a fine cottura l'origano.
Scolate la pasta al dente, saltatela con il sughetto a fiamma alta in modo che si insaporisca bene, ed impiattatela.

LINGUINE ACCIUGHE E PANGRATTATO PROFUMATO

 Ingredienti:

linguine
filetti di acciughe sott'olio
spicchi d'aglio
pangrattato
paprica
peperoncino
olio evo

sale
erbe a piacere (origano, rosmarino, erba cipollina)

Preparazione:

Portare a bollore l'acqua per la pasta e preparare il pangrattato: in una padella versare un filo d'olio, il pangrattato e una spolverizzata di paprica, lasciato colorire qualche minuto mescolando, poi versare il tutto in una ciotolina e aromatizzare con il trito di spezie e sale.

Nella stessa padella usata precedentemente versare l'olio, il peperoncino e l'aglio, lasciare cuocere un minuto poi versare le acciughe e nel frattempo buttare la pasta.

Intanto le acciughe si scioglieranno (aiutatevi anche con qualche cucchiaio di acqua di cottura), togliere l'aglio, scolare la pasta al dente e "risottarla" un minuto in padella, per ultimo unire il pangrattato saporito.

STRACCETTI DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti:

straccetti di pollo
farina
1 peperone

cipolla
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di peperoncino
sale e pepe
2 bicchieri di brodo vegetale
timo fresco
olio evo

volendo per accompagnare:

riso basmati

Preparazione:

Infarinate il pollo.
Preparate un soffritto di cipolla tagliata sottile e unite i peperoni tagliati a cubetti e fate stufare con il coperchio per 5 minuti.
Aggiungete il pollo infarinato e fate rosolare. Mescolate farina, paprika, peperoncino e pepe nel brodo vegetale e unite il tutto al pollo. Coprite e fate cuocere 20 minuti circa, salare e profumare con del timo.

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Ingredienti per uno stampo di 24 cm circa:

450 g di farina 00

50 g di nocciole tritate

150 g di zucchero 

130 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bicchierino di Frangelico

per la farcia:

Nutella

panna da montare

Preparazione:

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e azionate fino a quando si formeranno delle briciole.

Preparare la farcia mescolando la Nutella ammorbidita al microonde e la panna a temperatura ambiente. Dovrete ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare la teglia, versare metà composto di bricole, poi la crema e poi l'altra metà del composto.

Infornare a 180° per 30-35 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.

Far raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Decorare a piacere e o spolverizzare con lo zucchero a velo.

RISOTTO CON CAPESANTE

di Benedetta Parodi

Ingredienti x 2: 

riso

4 capesante

1 cipolla

finocchietto

brodo vegetale 

vino bianco 

burro 

olio evo

sale 

Preparazione:

Rosolare la cipolla affettata in una padella con l'olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.

Unire poco per volta il brodo man mano che il riso lo assorbe durante la cottura.

Nel frattempo dividere le noci  dai coralli delle capesante.

Tritare le noci al coltello con un po' di finocchietto e metterle da parte.

Frullare con il mixer i coralli con un po' d'olio e sale creando una cremina morbida.

A cottura quasi ultimata e con risotto ben liquido, unire la crema dei coralli in padella e lasciare andare pochi secondi.

Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

Aggiungere il trito di capesante e finocchietto e mescolare bene prima di impiattare.

FUSILLI LUNGHI FAVE E MAZZANCOLLE

Ingredienti:

fusilli lunghi

1 cipollotto

1 carota

1 costa di sedano

fave fresche sgusciate

mazzancolle

olio evo

timo fresco

vino bianco 

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare cipollotto, sedano e carota e metterli in padella a soffriggere con un po' d'olio.

In un pentolino mettere a sbollentare le fave in acqua bollente assieme ai gambi del cipollotto per insaporirle.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Aggiungere le mazzancolle al soffritto in padella, poi aggiustare di sale e pepe, aggiungere il timo e sfumare con il vino bianco.

Unire al soffritto un po' di fave sbollentate e scolate e lasciare andare.

Scolare anche il resto delle fave, tenendo un po' di acqua di cottura, e frullarle con il mixer ad immersione.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo per insaporire.

Mantecare la pasta unendo all'ultimo la purea di fave e servire.

PLUMCAKE ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 uova

150 g di zucchero

60 g di burro

250 g di yogurt alla stracciatella

150 g di farina

60 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

aroma arancia

il succo di mezza arancia e la scorza di 1

per la glassa

180 g di zucchero

100 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero in una ciotola.

Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, l'aroma e il succo e la scorza e mescolare bene.

Unire al composto anche la farina con la fecola e il lievito e amalgamare.

Versare questo impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

Infornare a 180° per circa mezzora.

Sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, poi unire il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una glassa omogenea e liquida.

Mettere il plumcake su una grata e ricoprirlo completamente con la glassa al cioccolato.

Far raffreddare bene prima di servire.

"Si potrebbe anche farcire con della marmellata di arance amare o crema all'arancia."

SALATINI CON LA SFOGLIA

SFOGLIATINE CON LE OLIVE

pasta sfoglia
olive verdi farcite

Stendere la sfoglia in un rettangolo e formare delle file regolari con le olive, io 3, lasciando tra una fila e l'altra circa 1 cm. Coprire quindi con un altro strato di sfoglia, premendo bene con le dita in modo da far aderire la pasta tra le olive. Con la rotella per tagliare la pizza ho tagliato in modo che le olive risultassero a metà e ho infornato a 200° per10 minuti.


SALATINI ALLA PIZZAIOLA


pasta sfoglia (ritagli)
passata di pomodoro

sale

olio evo

origano

parmigiano grattugiato

Ho ricoperto i ritagli di sfoglia con gli ingredienti e ho infornato a 200° per 10 minuti.

TORCIGLIONI PARMIGIANO, NOCI E MIELE

pasta sfoglia

parmigiano

noci tritate

miele

Ho creato delle striscette con la sfoglia e le ho attorcigliate, con un cucchiaino ho fatto cadere di fili di miele e ho spolverato con parmigiano e noci, poi ho infornato a 200° per 10 minuti.

SALATINI CON IL TONNO

pasta foglia

tonno sott'olio

pangrattato

parmigiano grattuggiato

sale

basilico tritato

Ho mescolato tutti gli ingredienti e steso il composto su dei ritagli di sfoglia, ho ricoperto con altri ritagli e folverato con il composto rimasto. 

In forno a 200° per 10 minuti. 

SOGLIOLE ALLA SICILIANA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 finocchio

filetti di sogliola

1 arancia

pangrattato

sale

olio

olive taggiasche

Preparazione:

Affettare finemente il finocchio.

Spremere l'arancia.

Ungere la carta forno appoggiata sulla placca da forno e distribuirvi sopra un letto di finocchi.

Aggiungere i filetti di sogliola e irrorarli col succo d'arancia.

Distribuire il pangrattato sulle sogliole e completare con le olive, poi condire con sale e olio.

Infornare a 180° ventilato e cuocere per circa 10 minuti.

INVOLTINI DI BRESAOLA GRIGLIATI

Ingredienti:

bresaola

funghi champignon 

philadelphia

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio tartufato 

olio evo

sale

Preparazione:

Affettare i funghi e rosolarli in padella conditi con aglio sale e prezzemolo.

Aggiungere l'olio tartufato al formaggio e utilizzarlo per farcire le fette di bresaola, arrotolate ad involtino.

Scottare gli involtini sulla griglia calda unta d'olio.

Servire gli involtini sul letto di funghi e completare con prezzemolo.

SCRIGNO DI SFOGLIA CON CREMA AL TORRONE

Ingredienti:

3 rotoli di Pasta sfoglia rettangolare

200 g di panna fresca da montare 

200 g di mascarpone 

150 g di torrone friabile alle mandorle 

3-4 cucchiai di zucchero

Preparate la base:

Ritagliate da ogni rotolo di sfoglia un disco del diametro di circa 20 cm.

Uno lasciatelo così e bucherellatelo bene. Negli altri due ritagliate all’interno un altro disco più piccolo in modo da ottenere due anelli larghi 4 cm.

Spennellate tutta la circonferenza del primo disco intero quindi appoggiate il primo anello. Spennellate ancora ed appoggiate il secondo anello. In pratica come se fosse un grande vol-au-vent.  Fatelo riposare 30 minuti in frigo.

Infornate a 190° per 25 minuti o fin che non sarà dorato.

Nel frattempo coppate 20 dischetti di 4 cm di diametro dai ritagli. Sovrapponeteli a due a due attaccandoli con l’acqua come per la base grande.

Infornate anche questi dopo averli lasciati in frigo per 30 minuti. La cottura qui sarà di circa 15 minuti.

Preparate la crema:

Unite la panna liquida al mascarpone e montateli fin che non si formerà una crema che tenga la forma.

Tritate il torrone e unitene 100 g alla crema montata.

Montaggio:

Riempite la base con la crema al torrone. Attaccate i dischetti lungo il bordo con un ciuffetto di crema.

Riempite una sacca da pasticceria con quella rimasta senza bocchetta e decorate. Cospargete con il torrone rimasto tritato sottilmente.

Preparate un caramello:

Mettete lo zucchero in una pentola di acciaio, cuocete a fiamma bassa senza mai mescolarlo fin che non avrà preso un bel colore dorato.Versate il caramello sui dischetti lasciandolo colare. Con una forchetta poi formate dei fili di caramello lasciandolo cadere da una parte all’altra della torta con movimenti rapidi. 

"Con gli avanzi di sfoglia tritati si potrebbe ricoprire tutto attorno."

FILETTI DI SALMONE IN CROSTA

Ingredienti:

2 filetti di salmone

1 uovo

grissini torinesi (non salati in superficie)
farina tipo 00

pangrattato

burro possibilmente chiarificato

2 rametti di rosmarino

spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di tutto togliete la pelle e le spine (se ce ne sono) dal salmone.

Sbattete le uova in un recipiente abbastanza largo per intingere il pesce. Rompete i grissini in pezzi piccoli e grossolani in un piatto piano. In un altro piatto piano versate la farina e in un altro ancora il pangrattato.

Intingete un filetto per volta nelle uova sbattute e ripassarlo nella farina, facendo in modo che tutto il trancio sia ben infarinato.

Dopo qualche minuto reimmergete i tranci nelle uova e poi nei grissini facendo in modo che i grissini frantumati si attacchino bene alla superficie. Lasciateli riposare x 5 minuti.

Ripassate di nuovo i tranci nelle uova e poi nel pangrattato facendo in modo che il salmone ne sia totalmente ricoperto, compattate bene con le mani. Anche dopo quest’operazione lasciate riposare x 5 minuti.

Mettete il burro e l’olio in una padella a fiamma bassissima (non deve annerire). Ora mettete l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino e dopo qualche minuto spegnete.

Cuocere i filetti in forno per 20 minuti circa a 200° a forno ventilato con il burro insaporito.

Quando l’impanatura sarà ben dorata togliete i tranci e adagiateli sul piatto di portata accompagnati con limone e  patate al forno al rosmarino.

COUS COUS BLOODY MARY

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

250 ml di succo di pomodoro

250 g di cous cous

1 kg di fave fresche

300 g di piselli freschi

3 cipollotti

1 spicchio di aglio

1 carota

3 gambi di sedano

basilico 

olio evo

sale

Preparazione:

Sgranare le fave e metterle con i piselli a sbollentare in acqua salata.

In un pentolino mettere a scaldare il succo di pomodoro, poi trasferirlo in una ciotolina e versarvi il cous cous a rinvenire. Se necessario, unire anche un mestolo di acqua di cottura delle fave.

Nel frattempo affettare finemente cipollotti, carote e sedano e metterli a rosolare in una padella con olio e aglio schiacciato.

Scolare fave e piselli e unirli al soffritto, poi aggiungere anche basilico tritato e aggiustare di sale.

Sgranare il cous cous e unirlo in padella alle verdure fuori fuoco.

Impiattare e completare con un giro d'olio a crudo.