BUSARA

è una specie di intingolo a base di vino, prezzemolo, cipolla tritata fine e tanto aglio... si mette sia sul pesce che sulla carne...nel caso delle cozze ne fa parte anche il liquido di cottura delle stesse...si può fare anche in versione rossa con un po' di salsa di pomodoro.

gamberi alla busara

Fondo di olio aglio cipolla e peperoncino salta i gamberoni. Una sfumata di vino bianco poi pangrattato se si vuole, poi salsa di pomodoro e una decina di minuti di cottura.

CREMA DI LENTICCHIE

Insaporite le lenticchie in padella con uno spicchio di aglio, l’alloro, salate e pepate, sfumate con un po’ di vino bianco e spegnete. Inseritele in un mixer insieme alle noci e riducete tutto in crema, aggiungete un po’ di limone e menta. Aromatizzate a piacere anche con il peperoncino.

MEZZEPENNE SEMI-INTEGRALI SOPORIFERE/ pesto alla valeriana

Ingredienti:

pasta semi-integrale
valeriana

parmigiano

olio e.v.o.

pinoli

sale

Procedimento:

Tostare leggermente i pinoli in una padellina.
Prendere il  mixer e metterci dentro tutti gli ingredienti, tranne due cucchiai di pinoli, frullare.
Aggiungerli come decorazione.

PATE' DI SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

100 g di semi di girasole

1 peperone rosso

2-3 cucchiai di olio evo

paprika affumicata

prezzemolo fresco

sale fino 

Preparazione:

Versate i semi di girasole in una ciotola, copriteli con l'acqua e lasciateli in ammollo per 1 ora.

Nel frattempo ponete il peperone in una teglia rivestita di carta forno e cuocetelo nel forno preriscaldato a 200°finché sarà ben cotto su tutti i lati.

Quindi ponetelo in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciatelo riposare 15 minuti, quindi eliminate il picciolo, spellatelo ed eliminate i semi ed i filamenti bianchi interni.

Scolate i semi dall'acqua e poneteli, insieme al peperone, in un frullatore; aggiungete 2-3 cucchiai di olio, paprika affumicata a piacere, sale e qualche ciuffo di prezzemolo (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua).

Frullate fino ad ottenere una crema e conservate il patè in un barattolino in frigorifero.

KETCHUP HOMEMADE LIGHT

Ingredienti (per un bicchiere di salsa):

1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino salsa worcester 

Preparazione:

Mescolare in una ciotola il miele, lo zucchero, la salsa worcester, l’aceto, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e metterli a cuocere per circa 10 minuti in una padella, in modo da ottenere una salsa densa.

PANATURA PER CARNE E PESCE

pangrattato

insaporitore ( mix di spezie) 

un ciuffetto di prezzemolo, basilico, origano fresco

uno spicchio d’aglio

una grattata di buccia di limone

aceto balsamico

sale

olio extravergine

pepe

parmigiano 

RAGU' BIANCO... LIGHT

Ingredienti:

macinato di pollo e tacchino
mezza cipolla
uno spicchio di aglio
sale e pepe
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco

erbe aromatiche tritate

Preparazione:

Tritate la cipolla e l'aglio e fate appassire in un dito di acqua, utilizzando una padella antiaderente. Aggiungete il macinato di carne e fatelo rosolare, sfumatelo con il vino e aggiungete sale e pepe e le erbe aromatiche. Portate avanti la cottura per circa 1 ora, a fuoco lento. Aggiungete l’olio e un pizzico di paprika se vi piace.

HUMMUS DI CECI a modo mio

Ingredienti:

ceci lessati

un paio di cucchiai di semi di sesamo

succo di un limone

sale

paprika piccante

prezzemolo e menta

aglio 

acqua per allungare la crema

olio per coprirla una volta preparata (se è di sesamo è meglio ma va bene anche di un'altro seme, a me piace quello di arachidi in alternativa)

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema , conservatela coperta di olio.

PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine piccole

foglie di basilico
noci
1 cucchiaio di olio evo

parmigiano
sale 

Preparazione:

Pulite le zucchine e tagliatele a julienne.
Sciacquate le foglie di basilico ed asciugatele con la carta da cucina.
Sgusciate le noci e mettetele nel bicchierone del frullatore ad immersione assieme alle zucchine ed al basilico. Frullate il tutto aggiungendo l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il sale.

Molto buono anche per le bruschette

CREMA AL LIMONE

ricetta di base

Ingredienti:

400 ml di acqua

100 ml di succo di limone

4 tuorli d’uovo

150 g di zucchero

50 g di amido di mais

250 ml di panna da montare

Preparazione:

Versate l’acqua ed il succo di limone in un pentolino a bordi alti e scaldateli a fuoco medio basso.

Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare ben spumosi, ora aggiungete l’amido di mais setacciato e continuate a mescolare con le fruste con velocità moderata in modo da eliminare eventuali grumi.

A questo punto aggiungete l’acqua e il succo di limone riscaldati, mescolate per bene e riportate sul fuoco; portate a bollore mescolando continuamente e fate bollire sempre mescolando per almeno 8 – 10 minuti.

Versate ora in una ciotola e coprite subito con della pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie e lasciate raffreddare completamente.

Quando la crema si sarà raffreddata unite la panna montata mescolando dal basso verso l’alto ed incorporandola con cura.

La crema è pronta per farcire un dolce o per un dessert al cucchiaio.

ZABAIONE

Ingredienti:

3 tuorli d’uovo

70 g di zucchero

3/4 di  bicchiere di marsala all’uovo

2 cucchiai d’acqua

Preparazione:

Mettere in una casseruola a bordi alti lo zucchero con i tuorli e l’acqua e sbattere energicamente con la frusta fino a rendere tutto ben spumoso. A questo punto mettere sul fuoco a fiamma moderata, unire il marsala e continuare a rimestare con la frusta finchè il composto risulterà liscio ed omogeneo e non appena inizierà a “salire” togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Buona tiepida sui dolci e a temperatura ambiente nel bicchierino.

FINTA MAIONESE

Dosi per una tazza di salsa:

1 piccola patata
1 uovo
1 cucchiaio di olio
latte
succo di limone
sale

Preparazione:

Cuocete la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate. Lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere poi, sempre mescolando, il tuorlo d'uovo, l'olio e un po' di succo di limone. Per ultimo aggiungete l'albume sbattutto a neve ben ferma. Regolate la densità della salsa aggiungendo eventualmente un po' di latte e regolatela di sale.

BABAGANOUSH

Ingredienti:

400 g melanzana 

60 g di pomodorini rossi

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi

1 cucchiaio abbondante di succo di limone

1 grosso spicchio d’aglio

sale

qualche foglia di menta e prezzemolo

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le melanzane e privatele della buccia. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele in una teglia coperta con carta forno. Condite con olio, sale e l’aglio a fettine. Fate appassire le melanzane in forno caldo a 180 °C fino a quando non diventeranno morbide. Tagliate i pomodorini a pezzetti abbastanza piccoli. Una volta cotte frullatele assieme al succo di limone, alla menta e al prezzemolo. Aggiustate di sale. Unite i pomodorini e spolverate con semi di sesamo.

BESCIAMELLA LIGHT

Ingredienti:

500 ml di latte parzialmente scremato
3 cucchiai abbondanti di farina (circa 50 g) o maizena
noce moscata
sale 

Preparazione:

Sciogliete la farina o la maizena nel latte freddo da frigo con una frusta, continuate a girare, salate e insaporite finchè non avete ottenuto una consistenza morbida.

Cuocete fino al raggiungimento dell'ebollizione.

CREMA PASTICCERA SENZA ZUCCHERO

Ingredienti per 3 persone:

250 g di latte parz. scremato

1 uovo

25 g di amido di mais

dolce dì

aroma alla vaniglia (facoltativo): qualche goccia

Preparazione:

Scaldare in un pentolino il latte. In una ciotola lavorare bene l' uovo, il dolce dì, l’aroma alla vaniglia e l’amido di mais. Quando il composto sarà ben miscelato e privo di grumi, aggiungere il latte caldo a filo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamente per far addensare la crema pasticcera.

CREMA PASTICCERA ricetta di base

500 ml di latte intero

6 tuorli d’uovo

130 g di zucchero

25 g di farina 00

25 g di fecola di patate o amido di mais

1 bacca di vaniglia

Aprite la bacca di vaniglia per metà nel senso verticale del baccello, raschiate con il bordo del coltello i semini contenuti e mettete sia i semini che il baccello nel latte che avrete versato in un pentolino, poi  mettete tutto sul fuoco a fiamma bassa a scaldare.

Sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare ben spumosi, aggiungete a piccole dosi la farina e la fecola setacciate e continuate a mescolare con le fruste.

A questo punto versate circa 1/3 del latte tiepido dal quale nel frattempo avrete tolto il baccello di vaniglia, mescolate nuovamente con le fruste e poi versate questo composto nel rimanente latte mescolando continuamente.

Alzate leggermente la fiamma, portate a bollore il composto e lasciatelo cuocere per 5  minuti mescolando in continuazione facendo molta attenzione a non far attaccare la crema sul fondo del pentolino.

Quando la crema pasticcera sarà cotta versatela in una ciotola e poi copritela subito con un foglio di pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie eliminando l’aria.

CREMA PASTICCERA ALLO ZABAIONE 

700 ml di latte intero

300 ml di marsala all’uovo

6 tuorli

150 g di zucchero

45 g di farina 00

45 g di amido di mais

Prepariamo la crema allo zabaione procedendo come per una normale crema pasticcera solo che metteremo a bollire il latte in una casseruola e il marsala in un’altra;  nel frattempo preparate i tuorli sbattuti con lo zucchero e con le polveri (farina e amido di mais setacciati) poi quando i liquidi saranno bollenti versateli pian piano nel composto di uova, trasferite tutto in una casseruola e rimettete a cuocere sul fuoco, mescolate in continuazione con una frusta in modo che non si formino grumi e fate bollire per almeno 10-15 minuti. Versate la crema in una ciotola di vetro a raffreddare con della pellicola direttamente a contatto con la superficie in modo che non si secchi.  

PANNA FRESCA FATTA IN CASA

Ingredienti:

100 ml di latte 

200 ml olio di semi

sale

Preparazione:

Versare il latte e il sale nel bicchiere del minipimer. Iniziare a frullare il latte, come per montarlo. Aggiungere l'olio di semi a filo, senza interrompere il movimento delle lame. Non appena l'emulsione si solidifica, diventando cremosa come una maionese, spegnere l'elettrodomestico. La panna da cucina fatta in casa è pronta. Mettendola a riposare in frigo, si addenserà di più.

N.B. la quantità di olio deve essere il doppio di quella del latte. 

SUGO DI POMODORO FRESCO

Ingredienti:

cipolla, aglio, carota e sedano tritati
pomodori maturi
basilico
prezzemolo
olio evo
un pizzico di zucchero
sale e peperoncino

Preparazione:

Mettere in una pentola la base per soffritto con un goccio d'olio. Tagliare i pomodori ben maturi a spicchi e metterli in una pentola capiente con l'olio, accendere il fuoco e cuocere fino a che si raddensa. 
Passare il pomodoro e trasferirlo nella base del soffritto ormai rosolata, aggiungere basilico, prezzemolo, sale, zucchero e un pizzico di peperoncino. Restringere.

SALSA MORNEY

di Luca Montersino

"Questa salsa è particolarmente adatta per tutto ciò che si vuole fare gratinato in superficie, come ad esempio verdure al gratin, crespelle gratinate, ecc..., vista la presenza dei tuorli e del formaggio grattugiato, è infatti più adatta, perché forma una crosticina più dorata ed uniforme, a differenza della semplice besciamella, che andrà meglio, invece, per la preparazione di piatti a più strati come ad esempio le lasagne".

Ingredienti:

500 g besciamella preparata con: 

500 ml latte intero

50 g burro

50 g farina

50 g parmigiano

noce moscata

sale e pepe

per la morney

1 tuorlo sbattuto

100 g di panna

80 g di parmigiano

pepe bianco

Preparazione:

Bollire il latte con burro, sale e pepe e noce moscata, versare in una volta sola la farina, rimestare bene per non far formare grumi; togliere dal fuoco quando il composto si stacca dalle pareti.

Lasciar intiepidire leggermente quindi unire il tuorlo, poi la panna e per ultimo il parmigiano, profumare a piacere con pepe.

"La besciamella o bechamel sauce è una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della besciamella consiste nel fare una roux: un composto fatto con burro, farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi.

Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti e ne vale la pena  perchè il sapore di quella fatta in casa è tutta un’altra storia".

PASTA CON PESTO DI PISTACCHI

di Marco Bianchi

Ingredienti:

pistacchi salati e sgusciati

grana grattugiato
pangrattato (facoltativo)

olio extravergine di oliva

pepe

Preparazione:

Tritate i pistacchi, unite il grana grattugiato, un pizzico di pepe nero ed emulsionate con l'olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Se siete amanti di una consistenza maggiore allora aggiungete anche 1 cucchiaio di pane grattugiato. Sarà un condimento divino per la vostra pasta integrale.

Per chi volesse sapere qualcosa in più

I pistacchi sono fortemente consigliati a soggetti che soffrono di anemia o di ritenzione idrica, e non solo. Sono ricchi in vitamina A con ben 43 microgrammi per 100 g di pistacchi sgusciati e vanno a braccetto con le mandorle come contenuto di fosforo, visti i loro ben 500 mg. Il primo premio tra la frutta fresca e secca lo vincono per il potassio: 973 mg! Da alcuni studi di ricercatori americani è emerso che hanno un’azione cardioprotettiva in soggetti con ipertensione normale e ipercolesterolemia; infatti il pistacchio è ricco in polifenoli che, come sappiamo, hanno un’interessante attività antiossidante e, in un modello sperimentale, hanno mostrato inoltre un’azione antibatterica, antifungina e antinfiammatoria. Sono un alimento sano e fortemente energetico, del tutto privo di colesterolo. Il sodio è praticamente assente.

RAGU'

Ingredienti per 4:

250g di macinato magro
1 lattina di pomodori pelati
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
5 foglie di basilico fresco
olio d'oliva
sale e pepe
un pizzico di zucchero

Preparazione:

Trito aglio e cipolla e li metto a soffriggere con un goccio d'olio. Aggiungo il macinato ( a volte arricchisco con della salsiccia sbriciolata) e lo rosolo per bene a fuoco medio, poi sfumo con il vino bianco secco. Verso i pomodori ( se sono acidi aggiungo lo zucchero) e insaporisco con sale e pepe. Copro con un bicchiere di acqua calda e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso coprendo il tegame a metà. A fine cottura spolvero con le foglioline di basilico tagliuzzate.

"Questa è una ricetta della mia mamma Adele"