di Benedetta Parodi
Ingredienti x 2:
80 g di bacon
1
scalogno
olio
2 gallinelle piccole
riso carnaroli
1
bicchiere di vino bianco
brodo
vegetale
un goccio di latte
sale e pepe
prezzemolo
Preparazione:
Tagliare
a dadini la pancetta e tritare lo scalogno al coltello, poi mettere tutto a
rosolare in padella a fuoco basso con appena un goccio d'olio.
Tagliare
a dadini anche la gallinella con la pelle e unirla al soffritto facendo
rosolare.
Unire il
riso nella padella e aggiustare di sale, facendo tostare bene il riso.
Sfumare
con il vino bianco, poi aggiungere gradatamente il brodo fatto con gli scarti della gallinella, portando avanti la
cottura.
A
cottura ultimata mantecare con un goccio di latte e spegnere il fuoco.
Impiattare
completando con una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
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