PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (pane da 1 kg):

500 g farina di semola rimacinata integrale

300 ml di acqua con un cucchiaino colmo di sale

50 g di lievito madre liofilizzato

2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e azionare la macchina con il gancio, poi aggiungere l’acqua in cui avrete sciolto il sale.

Impastare.

Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 3 ore.

Riprendere l’impasto e lavorarlo lo stretto necessario per dargli la forma desiderata.

Adagiare il pane su una teglia rivestita con carta forno spolverata con la farina e fare dei tagli profondi 1 cm.

Spolverare il pane con farina, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore.

Cuocere in forno già caldo a 250° (max) per 6 minuti, poi abbassare la temperatura a 220° per 10 minuti, poi a 200° per 10 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Totale 36 minuti circa.

Se il pane tende a scurirsi in superficie, coprite con carta forno.

Sfornare e lasciare raffreddare.

FOCACCIA DI CAVOLFIORE

Ingredienti:

cimette di un cavolfiore circa 600 g

2 uova 

100 g di mozzarella

25 g di parmigiano

olio 
sale pepe

Preparazione:

Accendete il forno ventilato a 200°.
Tritate nel robot da cucina le cimette di cavolfiore per ridurle in briciole, versate in una ciotola.
Sbattere le due uova con il formaggio grattugiato e la mozzarella tritata.
Unite i due composti e mescolate bene.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno leggermente unto, tenete uno spessore di circa 1 cm e mezzo (si abbassa cuocendo), condite con un filo d’olio e infornate.
Dopo circa 20 minuti, o quando la focaccia ha cambiato colore togliere.
Servite calda o fredda.

PIADI/PIZZA

Ingredienti:

per le piadine

250 g di farina di farro

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

acqua 

per la farcitura

passata di pomodoro

caprino fresco

rucola

mezzo peperone

olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)

sale 

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, aggiungete l'olio, il sale, il bicarbonato ed incominciate ad impastare aiutandovi con l'aggiunta di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in un luogo asciutto.

Intanto preparate gli ingredienti per farcire la piadi-pizza: scaldate la passata di pomodoro e lavate la rucola ed il peperone.

Quindi dividete l'impasto in 3 parti e con l'aiuto del matterello stendete le piadine.

Scaldate una padella antiaderente, cuocete la piadina: prima da un lato per 2 minuti poi giratela e farcitela con il pomodoro ed il formaggio. Terminata la cottura, aggiungete la rucola, le fettine di peperone, i capperi e le olive.

PIZZA DI PANE SECCO

Ingredienti:

pane raffermo
amido

passata di pomodoro

mozzarella

latte o acqua
sale

origano 
olio evo

Preparazione:

Spezzettate il pane raffermo e bagnatelo leggermente con l'acqua, strizzatelo e incorporate qualche cucchiaio di amido.
Rivestite una teglia circolare con carta da forno, quindi componete con le mani una base di pane ben compatta. Cuocete a 200° v per 20'.
Condite la salsa di pomodoro con sale ed olio ed i vostri gusti preferiti (ad esempio origano) e spargetela con un cucchiaio sulla base. Aggiungete la mozzarella tagliata a tocchetti.
Infornate per 5 minuti ancora.

FOCACCIA DI PANE CON PEPERONI E OLIVE NERE

Ingredienti:

pane secco integrale
olio evo
sale
peperoni
olive nere
scaglie di parmigiano
foglie di basilico

Preparazione:

Mettete i peperoni al forno a 220° per 25 minuti, poi inseriteli in un sacchetto per alimenti e lasciateli raffreddare chiusi per poi spelarli agevolmente.
Mettete il pane a pezzi in ammollo in acqua, poi strizzatelo e fate una base ben compatta su una teglia rivestita di carta forno. Oliate e infornate sempre a 220° per 25 minuti.
Estraete, farcite con peperoni tagliati a listarelle conditi con sale, olive e olio e infornate ancora per qualche minuto. Completate con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.

PIZZA DI CROSTE DI PIZZA CON ZUCCHINE

Ingredienti:

avanzi delle croste di pizza o pane raffermo 

1 uovo

zucchine 

parmigiano

olio evo

sale e pepe

mozzarella

Preparazione:

Prendete le croste e tagliuzzatele o il pane e ammollate poi strizzate, inserite all’ interno di una ciotola , unite l’uovo leggermente sbattuto, parmigiano e un pizzico di sale, mescolate con una forchetta gli ingredienti.

Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a iulienne.

Scaldate in una padella l’olio e aggiungete le zucchine aggiustate di sale e pepe, fate saltare per pochi minuti.

Ungete leggermente una teglia, rivestitela con carta forno e stendete il composto, cuocete a 200° ventilato per 20 minuti.

Distribuite sopra le zucchine saltate, la mozzarella tritata e fate cuocere fino a scioglimento del formaggio, circa 5 minuti.

PIZZA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

x la base

300 g di zucchine
50 g di farina 2
1 uovo
20 g di parmigiano
1 cucchiaino d'olio
origano
sale e pepe

x il condimento

pelati
mozzarella
olio
sale
origano

foglioline di basilico

Preparazione:

Grattugiate le zucchine e ponetele in una ciotola (se contengono acqua dovrete strizzarle bene).
Unite l'uovo e gli altri ingredienti per la base e impastate bene.
Ungete una teglietta per pizza e rivestitela con carta forno., stendete l'impasto con un cucchiaio e le mani e cuocetelo a 200° ventilato per 20 minuti. Quando diventerà leggermente croccante estraete la pizza dal forno e conditela con gli altri ingredienti. Quindi infornate di nuovo per 5 minuti. Se volete decorate con foglioline di basilico

FARINATA light

Ingredienti:

100 g di farina di ceci

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe

rosmarino 

Preparazione:

In una ciotola capiente, diluire a poco a poco la farina di ceci con 500 ml di acqua fredda, sciogliendo bene i grumi. Salare e fare riposare almeno 3 ore ancora meglio tutta la notte coperta e in frigorifero. Io ogni tanto la mescolo.
Schiumare, mescolare con 1 cucchiaio d' olio di oliva e versare in una larga teglia da forno con i bordi bassi ben unta, in modo che venga non più alta di 2 cm, dare ancora una mescolata per ridistribuire l'olio. Cospargere di rosmarino e infornate a 250° ventilato sulla base del forno per 10 min e poi altri 20 a metà forno fino a quando non avrà preso un bel colore. Prima di consumarla una bella spolverata di pepe.

PRIMA PIZZA CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: 

250 g lievito madre fresco

1 Kg di farina 2

10 grammi di zucchero o miele

50 cl di olio

20 g di sale

600 (60%del peso della farina) cl di acqua temperatura ambiente

Modalità d’Uso: Per una migliore riuscita prima di usare la pasta madre lasciarla galleggiare per 30 minuti in acqua tiepida a 30° con un pizzico di zucchero.

Preparazione:

Lavoriamo farina e acqua (poca x volta) in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungiamo la pasta madre rinfrescata e lavoriamo con le mani...continuiamo ad aggiungere l'acqua. ..in questa fase l'impasto deve essere stracciato. Aggiungiamo l'olio e il sale e lavoriamo ancora. Mettiamo a riposare in un contenitore oliato per 10-15min.

Ora bisogna rigenerarlo ogni 10 min con le pieghe folder a 3 per far entrare aria nell'impasto.
Io l'ho fatto per 4 volte, la 5° è stata solo una pirlatura.

Ho messo in frigo coperto con pellicola 36 ore.

Poi ho messo il contenitore a t.a. per 4 ore. ..poi ho fatto le pezzature con la chiusura sotto e le ho lasciate lievitare ancora 4 ore.
L’impasto è pronto per il forno quando schiacciandolo con un dito l’impasto ritorna indietro lentamente. 
A questo punto ho steso le pizze usando solo i polpastrelli schiacciando prima l'esterno e poi il centro per fare le classiche pizze al trancio.
Stendere il prodotto su una teglia, farcire a piacimento e cuocere al massimo della temperatura, io 15 minuti.

FOCACCIA ALLA CRESCENZA

Ingredienti:

acqua tiepida 135 ml
olio evo 15 ml
sale 6 g
zucchero 2 g
farina 300 g
lievito disidratato 7 g cioè una bustina

crescenza a pezzetti infarinata 75 g

salamoia: 1 dito d'acqua + 1 dito d'olio + sale grosso + rosmarino

Preparazione:

Utilizzando la mdp ho inserito tutti gli ingredienti nell'ordine che ho scritto, dopo 10 minuti ho inserito la crescenza e ho avviato il programma impsto pane.
Dopo 1 h e 30 l'ho stesa con le mani sulla placca del forno oliata e ho creato con le dita i classici buchi da focaccia. In forno spento con la luce accesa per 5 ore.
Ho preparato la salamoia e cotto a 200° ventilato per 10 minuti.

AVANZI DI MINESTRONE...faccio

...la focaccia

Ingredienti:

circa 70 g di avanzo di passato di verdure

180 ml di acqua

250 g di farina 00

250 g di farina di semola

1 cucchiaino di zucchero

8 g di sale

1 cubetto di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio di oliva

salamoia: 1 dito d'acqua + 1 dito d'olio + sale grosso + rosmarino

Preparazione:

Facciamo la fontana con le farine versiamo all’interno il lievito di birra sbriciolato e il cucchiaino di zucchero e iniziamo ad amalgamarli.

Diluiamo l’avanzo di vellutata con l’acqua e con l’aiuto di una forchetta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti: versiamo prima l’acqua, poi l’olio, impastiamo ora con le mani, aggiungiamo il sale e rovesciamo sul piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino a che non avremo un impasto omogeneo e liscio.

Mettiamo a lievitare coperto, fino a che non triplica il suo volume. Trascorso il tempo (ci vorranno circa 2 ore a temperatura ambiente), riprendiamo l’impasto e lo stendiamo su una teglia oliata e lo lasciamo lievitare ancora 1 ora. Prima di infornare (10 minuti 200° ventilato) distribuire la salamoia con un pennellino da cucina sulla superficie dell'impasto in questo modo si formeranno anche i caratteristici buchini della focaccia.

Questo focaccia è ottima con formaggi e salumi o per delle bruschette. Se decidete di utilizzare una quantità maggiore di passato di verdura, diminuite la quantità di acqua. Se nel passato di verdura avete adoperato anche patate sicuramente otterrete un pane di una sofficità sorprendente.

...farcisco una focaccia 

Ingredienti:

pasta per pizza o brisee 

due carote

due patate

una cipolla

5 pomodorini

una zucchina

uno spicchio d’aglio

un filo d’olio

1/2 scamorza bianca e affumicata

un broccoletto 

sale 

Preparazione:

Ho lessato tutte le verdure in acqua per fare il brodo, poi le ho scolate per bene e ripassate in padella  a rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio tritato...ho fatto intiepidire e ho salato.

Ho steso metà pasta per pizza in teglia leggermente unta, ho disposto sopra le verdure e la scamorza e coperto con l’altra metà pasta, ho lasciato lievitare ancora coprendo la teglia e infornato.

DANUBIO SALATO

Ingredienti per la pasta lievitata:

50 ml di olio
250 ml di latte tiepido (max 35°)
1 uovo sbattuto
10 g di sale

30 g di zucchero

550 g di farina (preferibilmente di manitoba, ma va bene anche 00)

1 cubetto di lievito di birra sbriciolato

 + 1 uovo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

250 g di philadelphia

170 g di prosciutto crudo o speck

170 g di formaggio tipo asiago

"Ma vi potete sbizzarrire con quello che più preferite. Per esempio sono buonissimi con il gorgonzola, il prosciutto cotto, patè di olive..cotto e mozzarella, speck e fontina, ricotta e zucchine, ecc."

Preparazione:

Io ho utilizzato la mdp (mulinex) programma 8 per pasta lievitata 1,30 h poi in forno a lievitare con luce accesa.
Ho inserito gli ingredienti nello stesso ordine come sono scritti.

Lasciate lievitare la pasta per 1 ora, coprendola con un canovaccio. Dividete la pasta lievitata in 4 parti. Ogni parte dovrà poi essere divisa ulteriormente in altre 4 parti, fino ad ottenere 16 palline.

Riempite ogni pallina, stendeno la pasta sul palmo e mettendo all’interno il ripieno. Avvolgete la pasta su se stessa formando una pallina, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.

Disponete le palline in una teglia con carta forno un po' distanziate fra loro perchè lieviteranno ancora e si uniranno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti almeno, io 2 ore. Spennellare le palline con l’uovo quindi infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

"P.S. la disposizione delle palline è a vostra scelta per esempio durante le festività natalizie possono essere messe a forma di albero di Natale."

CRESCIOLE SALATE DI POLENTA

Ingredienti:

polenta del giorno prima

farina q.b.

Per la versione dolce

olio per frittura

zucchero semolato

Preparazione:

Prendere la polenta avanzata ed impastare con la farina fino a quando l'impasto non si appiccicherà più alle mani (la polenta assorbe tanta farina).

Dividere il composto in palline grandi come mandarini e stenderle con il mattarello.

Cuocere le cresciole in versione salata su una piastra leggermente unta e servirle con salumi formaggi ecc.

Friggere, invece, la versione dolce e, una volta scolate dall'olio, cospargere con abbondante zucchero semolato.

SFOGLIATA DI RICOTTA GIOVANNINA

Ingredienti per stampo da 30 cm:

250 g di ricotta

250 g farina 00

2 cucchiai di olio di oliva

un bel pizzico di sale fino

formaggio a fette ( ma ci sta benissimo anche lo stracchino) io squacquerone

prosciutto cotto (ma si può usare anche dello speck, basta usare fantasia)

Preparazione:

Impastare la farina col sale, la ricotta e l'olio...ottenere una bella palla...riposare in frigorifero per mezz'ora circa.

Dopo toglierlo dal frigo e dividerlo in due parti...stendere su un foglio di carta forno col mattarello la prima parte e formare un bel disco di sfoglia sottile circa mezzo cm.

Appoggiare il disco di sfoglia e carta forno su una teglia..farcire con formaggio a fette e prosciutto,

e procedere alla preparazione del secondo disco di sfoglia, che dovrà servire a coprire la focaccia.

Sigillare bene i bordi e praticare dei tagli con un coltello affilato nella parte superiore oppure punzecchiare con uno stecchino.

Spennellare la superficie con acqua ed olio e mettere nel forno

a 180° ventilato per mezz'ora circa.

PANE INTEGRALE AI SEMI

Ingredienti:

500 g farina 7 cereali

sale

1 bustina di lievito di birra disidratato

1 cucchiaio miele di castagno

3,4 dl di acqua tiepida

80 g semi girasole

80 g semi di zucca

20 g semi papavero

60 g semi sesamo

40 g semi lino

olio evo, semi di sesamo e lino per cospargere

Preparazione:

Versare in una ciotola la farina 

Da un lato aggiungere il sale, dall'altro il lievito.

Mescolare il miele all'acqua e versare 3/4 dell'acqua sulle farine. Quando inizia a formarsi un impasto aggiungere poco per volta l'acqua rimasta (valutando quanta ne assorbe la farina: potrebbe esserne necessaria un po' di più o un po' di meno). Continuare a lavorare per una decina di minuti.

Mescolare i semi e unirli all'impasto, porlo su una teglia con carta forno, oliare la superficie e spolverare con i semi...Incidere la superficie per il lungo con un coltello. .

Lasciare lievitare almeno due ore (o fino a quando non sarà raddoppiato) in forno caldo e spento con a fianco un pentolino d'acqua per creare umidità.

Foderare una teglia di carta da forno.

Scaldare il forno a 200° ventilato, infornare e cuocere per 20 minuti circa o finchè battendo la base con le nocche non sentirete un rumore sordo.

Lasciare raffreddare su una gratella.

"Questa la versione in forno poi ho fatto quella con la macchina del pane seguendo le istruzioni sul libretto."

FOCACCIA RIPIENA DI MELANZANE PEPERONE E PROVOLA

Ingredienti:

pasta per pizza

x il ripieno:

1 peperone

1 melanzana 

mezza cipolla rossa di Tropea

prezzemolo tritato 

sale  

pepe nero

foglie di basilico

aglio e peperoncino

olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Lavate il peperone e la melanzana, tagliateli a dadini e rosolateli in una padella a bordi alti con un po' d'olio, la cipolla tritata grossolanamente, prezzemolo, aglio e peperoncino. Mescolate ogni tanto e fate cuocere per 15 minuti circa. Aggiungete il basilico e il pepe e proseguite per altri 5/7 minuti la cottura. Spegnete e lasciate raffreddare.

Stendete l’impasto con il mattarello in un foglio di carta forno formando un rettangolo non troppo spesso, mettete al centro le verdure e la provola tagliata a dadini, coprite prima con la parte destra ripiegando su se stessa la pasta, poi con la parte sinistra sempre nello stesso modo.  Con delicatezza rovesciatelo in una teglia con carta forno lasciando le chiusure sul fondo. Fatelo riposare per 30 minuti, spennellate di olio la superficie e cospargete un po' di semi di sesamo, pepe macinato e infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

Lasciatelo raffreddare, tagliate a fette e servite.

ERBAZZONE CON FOGLIE DI PUNTARELLE

Ingredienti:

per la pasta

farina 0
acqua frizzante
sale 
burro

foglie esterne delle puntarelle
cipollotto
prezzemolo
parmigiano

Preparazione:

Lessare le foglie delle puntarelle e i gambi dei cipollotti in acqua salata, scolare, strizzare e tagliuzzare.
Preparate la pasta e lasciatela riposare una mezz'oretta.
Oliare una padella e soffriggere del cipollotto affettato finemente con un goccio d'acqua, poi aggiungere le foglie strizzate e tagliuzzate, il prezzemolo, il sale e far raffreddare.
Intanto tirate la pasta sottile e spolveratela col parmigiano, distribuite la farcia e ricoprire ancora con del parmigiano. Chiudere con dell'altra pasta
oliare e salare, poi bucare con una forchetta.
Infornare a 180° per 30 minuti.

"In un'altra versione invece di infornare si preparano dei panzerotti e si friggono."

FOCACCIA IN PADELLA FARCITA

Ingredienti:

300 g di farina 00 (oppure farina autolievitante)

150 g di acqua

6 g di lievito istantaneo

6 g di sale

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di zucchero

per il ripieno

70 g di prosciutto cotto

toma

Preparazione:

Iniziamo facendo l’impasto della focaccia. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e quindi: la farina, il lievito, il sale, l’olio e lo zucchero. Mescoliamo e aggiungiamo acqua poco alla volta fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Io l’ho lavorata circa 10 minuti.

Dividiamo l’impasto in due panetti e iniziamo a stenderne uno a forma di cerchio della dimensione più o meno della padella. Non deve essere troppo spessa.

Ungiamo leggermente la padella con un filo d’olio e disponiamoci i primo impasto, farciamolo. Io ho fatto metà cotto e metà formaggio.

Spianiamo l’altra parte di impasto e copriamo così la focaccia che è già in padella. Sigilliamo molto bene i bordi e se ci fosse della pasta in eccesso togliamola con un coltellino.

Spennelliamo con un filo di olio.

Ora accendiamo il fuoco e teniamolo medio basso e copriamo con un coperchio, io ho utilizzato la padella per frittata. Lasciamo cuocere per 5-6 minuti poi con l’aiuto del coperchio stesso ( come si fa con le frittate) giriamo la nostra focaccia. Magari prima controlliamo se si è attaccata o ben dorata. Lasciamo cuocere altri 5 minuti sempre col coperchio.

Ripetiamo questa operazione altre due volte per un totale di circa 20 minuti e tenendo sempre il coperchio.

GRISSINI VELOCI CON LIEVITO ISTANTANEO

Ingredienti:

150 g di farina 00
una punta di cucchiaino di sale
una punta di cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito istantaneo x pizze
2 cucchiai d'olio
70 ml di acqua calda
origano

Preparazione:

Accendere il forno a 200°ventilato
Mescolare farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola, versare l'olio e mescolare ancora. Poi l'acqua...impastare e con l'aiuto di altra farina fare dei rotolini. Appoggiarli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con olio, salare e spolverare di origano. Infornare per 10 minuti.

FOCACCIA DEL PIZZAIOLO AL ROSMARINO

Ingredienti:

400 g di farina 00
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 busta di lievito istantaneo
6 cucchiai di olio evo
125 g di mozzarella frullata
rosmarino tritato
250 ml di acqua

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, unire 2 cucchiai di olio, la mozzarella e il rosmarino e impastare con una forchetta, aiutandosi con l'acqua poco per volta.
Lavorare l'impasto su un piano di lavoro con le mani unte d'olio e poi stendere su una teglia da 30 cm. Salare e oliare e cuocere subito a 200° ventilato per una decina di minuti.