PIADI/PIZZA

Ingredienti:

per le piadine

250 g di farina di farro

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

acqua 

per la farcitura

passata di pomodoro

caprino fresco

rucola

mezzo peperone

olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)

sale 

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, aggiungete l'olio, il sale, il bicarbonato ed incominciate ad impastare aiutandovi con l'aggiunta di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in un luogo asciutto.

Intanto preparate gli ingredienti per farcire la piadi-pizza: scaldate la passata di pomodoro e lavate la rucola ed il peperone.

Quindi dividete l'impasto in 3 parti e con l'aiuto del matterello stendete le piadine.

Scaldate una padella antiaderente, cuocete la piadina: prima da un lato per 2 minuti poi giratela e farcitela con il pomodoro ed il formaggio. Terminata la cottura, aggiungete la rucola, le fettine di peperone, i capperi e le olive.

LUNCH-BOX: INSALATA LEGGERA DI FINOCCHI BROCCOLI/ZUCCHINE E POLLO

Ingredienti:

finocchi

broccoli o zuchine romanesche

cipolla rossa

1/2 limone

petto di pollo fettine sottili

olio evo

aceto balsamico

foglioline di menta

sale e pepe

2 -3 fette di pane per bruschetta  

Preparazione:

Scaldate la griglia sul fuoco , spolveratela con un po di sale e fate cuocere le fettine di pollo. Una volta grigliate toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline.

Lavate bene i finocchi e tagliateli  con la mandolina, dovete ottenere dei petali di finocchio. Metteteli in ammollo in una ciotolina con acqua fredda e limone, per non farli annerire.

Lavate anche le zucchine e tagliate anche queste con la mandolina se usate i broccoli li lessate leggermente e poi li tagliate.

Inserite in una terrina i finocchi scolati e asciugati, le zucchine, tagliate la cipolla a fettine sottili e inseritela all’interno, unite le striscioline di pollo, qualche foglia di menta, il mezzo limone spremuto, sale e pepe.

Mescolate bene l’insalata e lasciatela riposare per 15′. Nel frattempo mettete a tostare nel forno il pane da bruschetta, con un goccino di olio.

Dividete  il pane tostato in 3 parti e togliete i bordi. Mettete una fetta su un piatto, disponete sopra l’insalata condita con il pollo, irrorate con olio e aceto balsamico e decorate con foglioline di menta.

INSALATA DI BARBABIETOLE PRECOTTE

Ingredienti:

barbabietole precotte bio
aglio 
sale e pepe
prezzemolo o rosmarino
olio aceto bianco

Preparazione:

Eliminare la buccia e tagliarle a tocchetti. Condirle e lasciarle marinare per un paio d'ore coperte in modo che si insaporiscano bene.

TORTA DI FINE ESTATE

Ingredienti per stampo da 18 cm:

500 g di biscotti secchi

1 litro di latte

200 g di amaretti secchi sbriciolati

100 g di zucchero semolato

100 g di cacao amaro in polvere

100 g di pinoli

100 g di uvetta
100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Procedimento:

Spezzettiamo 500 g di biscotti secchi. Mettiamo in una ciotola e bagniamo con 1 litro circa di latte tiepido, anche meno dipende dai biscotti. Aggiungiamo 200 g di amaretti secchi sbriciolati e 100 g di zucchero semolato, 100 g di cacao amaro in polvere. Mescoliamo per bene. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo 100 g di pinoli, 100 g di uvetta ammollata in acqua tiepida e ben scolata e 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescoliamo ancora. Versiamo il composto in una tortiera a cerniera imburrata del diametro di circa 28 cm. Inforniamo a 180° per circa 1 ora. Una volta fredda, completiamo con zucchero a velo.

PIZZA DI PANE SECCO

Ingredienti:

pane raffermo
amido

passata di pomodoro

mozzarella

latte o acqua
sale

origano 
olio evo

Preparazione:

Spezzettate il pane raffermo e bagnatelo leggermente con l'acqua, strizzatelo e incorporate qualche cucchiaio di amido.
Rivestite una teglia circolare con carta da forno, quindi componete con le mani una base di pane ben compatta. Cuocete a 200° v per 20'.
Condite la salsa di pomodoro con sale ed olio ed i vostri gusti preferiti (ad esempio origano) e spargetela con un cucchiaio sulla base. Aggiungete la mozzarella tagliata a tocchetti.
Infornate per 5 minuti ancora.

FETTINE ALLA CREMA DI ZAFFERANO

Ingredienti:

fettine di vitello o lonza

farina o amido

burro o olio

1 bustina di zafferano 

latte 

sale aromatico  e pepe

una sfumata di brandy o Marsala secco

Preparazione:

Infarinate leggermente le fette di carne battute. In una padella capiente fate sciogliere il burro, poi sistemate la carne e fatela rosolare per un paio di minuti da entrambi i lati, salate e pepate e sfumate col brandy. Una volta cotte, togliete le scaloppe e tenetele in caldo.
Versate nella padella il latte in cui avrete sciolto lo zafferano, mescolate con il fondo di cottura e unite lo zafferano. Fate ridurre un po' la salsina, poi rimettete le scaloppine nella padella e fate insaporire per qualche minuto. Servite calde!

Ci sta molto bene anche del pesto di nocciole

PIZZA DI RISO

Ingredienti:

riso integrale

parmigiano grattugiato

olio evo

1 albume

pomodorini

mezza mozzarella

basilico, origano

sale 

Preparazione:

Lessare il riso al dente in acqua bollente salata, quindi scolatelo e conditelo con l’olio ed il parmigiano grattugiato. Lasciatelo intiepidire e quindi aggiungete l’albume e mescolate bene.

Foderate con la carta da forno uno stampo e disponete il riso sul fondo formando un sottile bordo nel perimetro.

Nel frattempo preparate dei pomodorini confit con l'origano.

Disponete sul riso i pomodorini, la mozzarella a fettine e qualche foglia di basilico.

Mettete lo stampo nel forno a 200° finché non vedete che la mozzarella inizia a sciogliersi, quindi sfornate e servite la “pizza”.

TORTA ALLE CARAMELLE ROSSANA

Ingredienti:

Per i due dischi di biscotti

450 grammi di biscotti ( vanno bene qualsiasi tipo)
100 grammi di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
50 ml di latte

Per la crema

500 ml di latte
4 tuorli
300 grammi di caramelle Rossana
4 cucchiai di farina 00 o maizena

200 grammi di panna
8 grammi di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte caldo

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Per la crema alle caramelle: tritare finemente le caramelle, mettere a scaldare il latte in un pentolino insieme alle caramelle, la fiamma deve essere molto moderata, mescolare sempre fin quando le caramelle saranno completamente sciolte.

In una ciotola mescolare i tuorli con la farina, ed unirli a filo al composto caldo di latte e caramelle.
Mescolare sempre a fuoco dolce fino a completo addensamento.
La Crema alle caramelle Rossana è pronta, metterla in un recipiente per farla raffreddare, se desiderate gustarla come dessert, potete metterla nelle coppe e guarnirla con panna montata, o cioccolato, ideale da usare per farcire crostate, pan di Spagna o per fare torte fredde, semifreddi e gelati.

Per la base: tritare i biscotti, metterli in una terrina ed aggiungere il burro precedentemente sciolto, lo zucchero di canna, il latte e mescolare, il composto deve diventare una palla. Prendere  metà impasto di biscotti e stenderlo sulla base della tortiera con carta forno, poi far rassodare in frigo mezz'ora.
Per la crema
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poco latte caldo.
Montare a neve la panna, unire alla panna la crema alle caramelle Rossana e la gelatina, amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
Assemblaggio del dolce
Versare la crema sulla base ormai rassodata e rimettere a rassodare un pochino in frigo poi con l'altra metà fare un crumble e posizionarlo sopra la crema. Spolverare con zucchero a velo.
Far riposare il dolce in frigorifero almeno 3/4 ore.

INSALATA DI BARBABIETOLE CETRIOLI E NOCI

Ingredienti:

barbabietola precotta
cetriolo pugliese
noci tritate grossolanamente
toma...emmental (facoltativo)
olio d'oliva
sale
lattuga (facoltativo)
erba cipollina (facoltativo)

Preparazione:

Tagliamo la barbaietola e il cetriolo a dadini o a fette, le sistemiamo a piacimento nelle coppette o nel piatto, aggiungiamo il formaggio e cospargiamo con le noci. Prepariamo un'emulsione con olio e sale, completiamo con lattuga e/o erba cipollina e serviamo.

HAMBURGHER DI BROCCOLI

Ingredienti:

broccolo
olio extra vergine di oliva
aglio

sale e pepe

pan grattato 

parmigiano

Preparazione:

Pulire il broccolo e tagliarlo a cimette. Lessarle in abbondante acqua salata.

In una padella far soffriggere l’olio e l'aglio. Unire le cimette lessate e far insaporire qualche minuto. Schiacciare con una forchetta e regolare di sale e pepe.

Far raffreddare. Versarle in una ciotola; unire gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Prendere un po’ di composto con un cucchiaio e inserirlo in un coppapasta appoggiato sulla teglia con carta forno.

Infornare a 200° (ventilato) per 15 minuti.

PARMIGIANA ALLA RICOTTA

Ingredienti:

melanzane
pomodori
ricotta
parmigiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
sale 

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele sulla piastra da ambo i lati.
Scottate i pomodori, pelateli, tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una casseruola antiaderente con sale, aglio, cipolla tritata e basilico per circa 15 minuti.
Versate un po' della salsa ottenuta in una pirofila, appoggiate sopra le melanzane grigliate quindi distribuite la ricotta e spolverate con un po' di parmigiano. Proseguite così fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane ricoperte di salsa di pomodoro.
Infornate a 200° per 20 minuti.

SCHIACCIATA DI ZUCCA

Ingredienti:

zucca già pulita

3 cucchiai di semola rimacinata di grano duro (o farina di riso o integrale)

rosmarino fresco 

olio evo 

sale e pepe 

sale

Preparazione:

Asciugare bene la zucca tamponandola con la carta da cucina, quindi tagliarla prima a fette sottili e poi a bastoncini.

Prendere un sacchetto di plastica per alimenti (quelli da freezer), versare al suo interno la zucca a bastoncini, la farina di semola, il sale, il pepe e agitare energicamente per far si che la farina si distribuisca in modo omogeneo sulla zucca.

Versare quindi la zucca in una teglia, rivestita di carta forno leggermente unta d’olio, aggiungere il rosmarino fresco e irrorare il tutto con un filo d’olio evo.

Infornare la zucca a forno preriscaldato a 200° (modalità statica) per 20 minuti dopodichè estrarre la teglia dal forno e schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta formando uno strato uniforme. Infornare di nuovo alzando il forno 220° (modalità ventilata) e cuocere per altri 15-20 minuti fino a doratura o quando risulterà bella dorata vuol dire che è pronta. Per un risultato più croccante accendere il grill per qualche minuto prima di sfornare la teglia.

A cottura ultimata sfornare, lasciarla intiepidire e subito dopo tagliarla a quadrotti.

CANNELLONI DI KAMUT GRIGLIATI

Ingredienti:

sfoglie per lasagne di kamut
1 melanzana
250 g di ricotta HD
parmigiano
pangrattato
sugo di pomodoro e basilico
basilico fresco x decorare

olio

sale

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili e grigliarla su griglia calda e leggermente unta d'olio.

In una ciotola amalgamare la ricotta, parmigiano e sale.

Tagliare grossolanamente le melanzane grigliate e unirle alla ricotta, poi aggiungere anche dei pangrattato e mescolare.

Tagliare a metà le sfoglie di pasta fresca e farcirla con il composto di ricotta e melanzane, quindi arrotolarle e sigillarle sporcando leggermente di farcia la chiusura.

Grigliare quindi i cannelloni sulla griglia sempre unta con un po' di olio.

Impiattare i cannelloni grigliati e condirli con il sugo di pomodoro, una spolverata di grana e basilico fresco.

PATATE E PEPERONI AL FORNO

Ingredienti:

patate 

peperoni 

una cipolla rossa di Tropea

sale

olio di oliva

Preparazione: 

Sbucciare le patate e tagliarle in spicchi.

Lavare e pulire i peperoni dai semi e dai filamenti interni; tagliarli a listarelle.

Disporre le patate e i peperoni in una teglia antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, salare e condire con un filo d’olio.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando le patate risulteranno dorate. Rigirare di tanto in tanto per una cottura ottimale.

PASTA CON I TENERUMI

Ingredienti:

spaghetti integrali
tenerumi
olio
aglio
sale
datterini

Preparazione:

Ho pulito i tenerumi, in questo caso solo le foglie e i germogli. Li ho lavati e centrifugati.
Ho rosolato uno spicchio d'aglio con un goccio d'olio e ho insaporito le foglie tagliate a fettine. Ho aggiunto i datterini tagliati a metà e il peperoncino, ho salato. Ho lessato la pasta e condito.

BURGER DI VERDURE E CECI

Ingredienti:

1 scatola di ceci
soffritto
zucchine
peperone
cipolla
pepe
olio evo
sale
parmigiano

Preparazione:

Saltate in padella 1 cucchiaio d' olio e aggiungete il soffritto e la dadolata di verdure che dovrà cuocere per 5-10 minuti (aggiungere acqua se necessario). A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, scolate i ceci e frullateli. Trasferiteli in una ciotola e unite le verdure assieme a un cucchiaino di parmigiano. Mescolate il composto e con esso formate dei burger (io mi sono aiutata con un coppapasta). 
In forno a 200° v per 15'.

CANNELLONI DI PANE CARASAU ALLE MELANZANE

Ingredienti:

1 foglio di pane carasau
1 melanzana 

75 g di caprino

2 cucchiai di parmigiano 

6 olive taggiasche snocciolate

olio

sale e pepe

per completare

olio e parmigiano 

pomodorini 

sale

Preparazione:

Dividere la melanzana in due parte e lessarla per 20'.

Nel frattempo bagnare il pane carasau spennellandolo con acqua da entrambe le parti, poi tagliarlo a strisce appena diventa abbastanza morbido.

Rimuovere la polpa della melanzana raffreddata e mescolarla in una ciotola con caprino, olio, parmigiano, olive, sale e pepe, amalgamando bene il tutto.

Farcire le strisce di carasau con questa farcia e arrotolarle formando dei cannelloni.

Disporre i cannelloni in una teglia unta d'olio e spennellare con un po' di olio.

Completare con altro parmigiano, sale e pomodorini.

Passare i cannelloni in forno con funzione grill per qualche minuto e servire.

TORTA SALATA CON FIORI DI ZUCCA PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti:

1 brisè
patate
zucchina
10 fiori di zucca
besciamella light
parmigiano
semi di sesamo bianchi

Preparazione:

Ho steso la brisè e con una mandolina ho ricoperto la base con le patate e le zucchine. Ho coperto con la besciamella e ho disposto a raggera i fiori puliti dai pistilli. ho spolverato con parmigiano e semi. 180° v. per 40 minuti.

STRINGHE FILANTI

 


Ho lessato le stringhe una decina di minuti, poi ho cucinato un sughetto di pomodoro e ho aggiunto le stringhe...ho lasciato insaporire per qualche minuto e ho spento il fuoco. Ho aggiunto la mozzarella e incoperchiato.

THE COCA-COLA CAKE

Ingredienti:

120 g di farina di farro + kamut

125 g di zucchero 

125 ml di Coca Cola

62,5 ml di latte parz. scremato

sale

un cucchiaino scarso di lievito

un cucchiaino scarso di bicarbonato

100 g di burro 

1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro

1 uovo (1 cucchiaio di farina di riso o amido di mais)

per la glassa al cacao e Coca Cola 

50 g di burro

20 ml di Coca Cola

1,5 cucchiai di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di sale

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Mischiare in una terrina la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
In un pentolino mettere il burro, la Coca Cola, il cacao e il latte.
Portare il composto a bollore sempre girando in modo che non si formino grumi, quindi togliere dal fuoco e versare lentamente, a filo, sul composto di farina girando vigorosamente.
Appena il composto è omogeneo unire l' uovo.

Versare nello stampo imburrato o coperto con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, io in uno stampo da 24.
Non stracuocetela, deve rimanere morbida e quasi cremosa all'interno.
Quando manca poco a fine cottura preparare la glassa: mettere in un pentolino su fuoco basso burro e Coca Cola, aspettare il bollore e versarvi dentro il cacao ed il sale. Togliere dal fuoco e girare bene, cominciando ad unire lo zucchero a velo.
Lavorare con una spatola o un cucchiaio finchè sarà liscia e setosa.
Versare la glassa tiepida  sulla torta appena esce dal forno.
Far raffreddare e servire.

PETTI DI POLLO CON CRUDO E SCAMORZA

 Ingredienti:

fette di petto di pollo o tacchino sottili

fette di prosciutto crudo

fette di scamorza affumicata

qualche foglia di salvia

1 noce di burro

1 bicchierino di vino bianco

sale e pepe 

Preparazione:

Battere le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno.

Disporre le fette di pollo salate da ambo le parti in una terrina imburrata.

Adagiare sul pollo le fette di prosciutto crudo.

Poi le fette di scamorza, la salvia e il pepe. Aggiungere il vino bianco.

Cuocere in forno già caldo a 180° v. per circa 20 minuti. Effettuare la cottura coprendo la pirofila con una foglio di carta forno, se dovesse colorare troppo.

SBRICIOLATA DI PATATE ZUCCHINE E STRACCHINO

Ingredienti:

patate lesse

grana grattugiato

sale e pepe

per la farcia

3 zucchine

stracchino

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua.

Nel frattempo spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a julienne,

Irrorate una padella con olio e tuffate all’interno le zucchine tagliate, salate leggermente e fate cuocere per pochi minuti giusto il tempo di farle leggermente appassire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, inseritele in una ciotola unite, grana, sale e pepe. Lavorate l’impasto e formare un panetto.

Tagliate a metà l’impasto delle patate e stendetelo su un foglio di carta da forno, formate una base.

Inseritelo poi all’interno di una tortiera con tutta la sua carta, distribuite lo stracchino con le mani e uno strato di zucchine.

Spezzettate con le mani l’altra metà d’impasto creando delle grosse briciolone e disponetelo a coprire tutta la superficie.

Decorate con qualche filo di zucchina qua e là e infornate a 180° per 40’ poi gratinate. Io andavo di corsa e non ho decorato bene.

MELANZANE RIPIENE DI SPAGHETTI ALLA NORMA LIGHT

Ingredienti:

melanzane
pelati
spaghetti
raspadura di grana
sale
olio
aglio
basilico

Preparazione:

Per preparare le melanzane ripiene di spaghetti alla norma light dovete lessare le melanzane tagliate a metà in acqua bollente salata per 20 m, poi prelevare la polpa.

In una padella fate imbiondire l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i pomodori  pelati e fate cuocere finchè si ridurranno con il basilico e le melanzane. Cuocete ora gli spaghetti in abbondante acqua salata, una volta cotti scolateli e saltateli nella padella con il sugo. Farcite le melanzane con gli spaghetti. Spolverate con la raspadura le melanzane e guarnite con una fogliolina di basilico. Le vostre melanzane ripiene di spaghetti alla norma sono pronte per essere portate in tavola, se volete mettete un'attimo sotto il grill.

HAMBURGER DI RISO E VERDURE

Ingredienti:

riso integrale lessato e condito con olio e grana
zucchine
pomodorini o peperoni
olio
grana
sale
pangrattato facoltativo

Preparazione:

Utilizzare il riso tiepido.

Nel frattempo, lavare le verdure; tagliare la zucchina a julienne e i pomodorini in 4 o i peperoni a listarelle. In una padella mettere l’olio e le verdure e far cuocere circa 20 minuti; se necessario, durante la cottura, aggiungere poca acqua alla volta.

Regolare di sale.

In una ciotola versare il riso e unire le verdure e mescolare.

Disporre gli hamburger su una teglia ricoperta con carta forno: con l’aiuto di un coppa pasta tondo preparare gli hamburger. Versare un cucchiaio abbondante di riso dentro il coppa pasta e pressarlo bene con il dorso del cucchiaio; spolverizzare con il pan grattato, se volete.
Condire con un filo di olio extra vergine di oliva (io non l'ho fatto) e infornare a 180°ventilato per 15 minuti circa, fino a quando inizieranno a dorarsi sulla superficie.

MINESTRA D'ORZO E PATATE

Ingredienti per 2 persone:

120 g orzo decorticato

1/2 cipolla

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, basilico prezzemolo)

2-3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di olio 

1/2 litro di brodo vegetale

1 patata piccola (circa 150 g) FACOLTATIVA

1 cucchiaio di formaggio grana

Preparazione:

Lavate l'orzo con abbondante acqua e scolatelo. Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una pentola antiaderente con poca acqua. Aggiungete la metà delle erbe aromatiche, la patata sbucciata e tagliata a dadini e poi l'orzo. Fatelo tostare per qualche istante e poi bagnatelo col vino che farete evaporare. Aggiungete un po' alla volta il brodo caldo, come si fa per il risotto, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 45-50 minuti. A fine cottura aggiungete le rimanenti erbe aromatiche, spegnete e aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e 1 cucchiaio di grana. Servite caldo (deve rimanere molto morbido).