RISOTTO POVERO MA RICCO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

riso

cipolla

sedano

carota

1 gallinella

triglie

teste e carapaci di gambero

passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

In un litro d' acqua mettere la cipolla, il sedano e la carota.

Aggiungere la passata di pomodoro, non lesinate e il pesce: gallinella, triglie, scarti dei gamberi. Salate.

Far bollire il tutto circa un ora per preparare il brodo.

Preparare un soffritto in padella con cipolla e olio.

Aggiungere il riso al soffritto e sfumare con il brodo di pesce.

Aggiungere poco alla volta tutto il brodo di pesce filtrato con un colino, in modo che il riso rimanga mantecato senza aggiungere altro e aggiustate di sale e pepe.

COUS COUS VEGETARIANO

Ingredienti : 

                                                                              
250 ml di acqua
200 g di cous cous precotto
1 noce di burro
zucchine

carote                                                                    
1 peperone
1 pomodoro grande
fagioli lessati
asparagi
piselli
timo
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Preparate il couscous mettendo l'acqua in una pentola, portatela in ebollizione, versate il sale e aggiungete il couscous a pioggia, un cucchiaio d'olio, mescolate bene e spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate lo stufato di verdure, lavando e tagliando tutte le verdure, mettendo tutto a crudo in una padella.
Salate, pepate, aggiungete il timo fresco, un battuto di prezzemolo, condito con un filo d'olio e lasciate cuocere, controllando di tanto in tanto, per non farlo asciugare. Caso necessità aggiungete un po' d'acqua.
Successivamente aggiungete una noce di burro al couscous e con una forchetta sgranate bene.
Mescolate il couscous con la verdura stufate, aggiungete un filo d'olio.

VITELLO TONNATO

Ingredienti: 

800 g di fusello di vitello
olio evo
1 gambo di sedano
1 carote

2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 cipolla di Tropea
sale e pepe 
brodo di carne

per la salsa tonnata

1 uovo + 1 tuorlo

sale
succo di 1/2 limone
1/4 di olio di semi
80 g di tonno sgocciolato
2 acciughe
capperi sotto aceto

Preparazione: 

Versare un filo d'olio in un tegame capiente e adagiare al suo interno l'arrosto di vitello. Aggiungere il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani, le foglie di alloro e i chiodi di garofano steccati sulla cipolla. Porre il tegame sul fuoco e farlo rosolare leggermente su tutti i lati salando e pepando gli ingredienti. Aggiungere il brodo e portare a cottura la carne quindi lasciarla raffreddare, circa 1 ora e mezza.

Per la salsa: mettere nel bicchiere del minipimer le uova, il sale, il limone e versando a filo l'olio e iniziate a frullare fino a che la maionese è pronta, poi versare il resto e frullare ancora.

Togliere lo spago all'arrosto e tagliarlo a fette non troppo spesse, adagiarle su un piatto leggermente sovrapposte e spalmarle con la salsina. Decorare a piacere.

"Cucino sempre la carne lessata (circa 1 ora) in brodo vegetale, questa volta ho provato a farla arrosto, buona".

TORTA ALLA NUTELLA E NOCCIOLE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per la frolla

300 g di farina

125 g di burro

130 g di zucchero

sale

80 g di nocciole

20 g di cacao

½ bustina di lievito

2 uova

per la farcia

250 g di ricotta

250 g di Nutella

per guarnire:

10 g di nocciole

Preparazione: 

Impastare in una ciotola la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro.

Tritare finemente le nocciole al mixer e unirle all'impasto assieme al cacao, al lievito e alle uova e impastare bene.

Trasferire sulla spianatoia e lavorare per qualche minuto, poi formare una palla e farla riposare un po' in frigo avvolta da pellicola.

Stendere tre quarti dell'impasto tra due fogli di carta forno con il matterello.

Trasferire la frolla in una tortiera con la sua carta forno.

Per la farcia mescolare la Nutelle con la ricotta, poi riempire il guscio di frolla con questa crema.

Decorare con la frolla rimanente distribuita a pezzettini e le nocciole.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

CALAMARATA AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:

pasta calamarata
misto (cozze, calamari, seppioline, gamberetti) 

passata di pomodoro

vino bianco

fumetto di pesce
olio evo
aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale

peperoncino

Preparazione:

Prendete il misto (il mio decongelato) e mettetelo a rosolare in una padella con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato, dopo 5 minuti di cottura versate il vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete la passata di pomodoro, un po' di fumetto di pesce e fate cuocere altri 10 minuti. Se è il caso aggiustate di sale. Nel frattempo lessate la calamarata al dente e conditela con il sugo. Decorate con un trito di prezzemolo. 

YO-YO

Ingredienti:

3 uova

90 g di farina

90 g di zucchero

½ bustina di lievito per dolci
vanillina

Nutella 

cioccolato fondente fuso 

zucchero a velo 

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero , aggiungere la farina e il lievito setacciato. Ungere e infarinare una teglietta come questa e riempire a metà con un cucchiaino di composto ogni formina.

Cuocere per 5 minuti a 200°.  Mettere un cucchiaino di nutella su un lato chiudere a panino. Fare delle linee trasversali con cioccolato fuso, spolverizzare di zucchero a velo.

MISTO DI VERDURE AL FORNO CON PARMIGIANO

Ingredienti:

2 peperoni medi

1 cipolla piccola

2-3 zucchine

10 pomodorini

3-4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di pane grattugiato

sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le zucchine e i peperoni a pezzetti, le cipolle a fettine sottili e i pomodorini a metà.

Mettete le verdure in una ciotola con due cucchiai d’olio il parmigiano, sale e pepe e mescolate amalgamando tutti gli ingredienti tra loro.

Disponete le verdure su una teglia spolverizzate con il pane grattugiato  e cuocete a 180° a forno ventilato per circa 20 minuti, perlomeno fino a quando le verdure risulteranno dorate e croccanti. 

LINGUINE CACIO E PEPE CON RADICCHIO E PANCETTA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

linguine

pancetta dolce o affumicata

mezzo cespo di radicchio tardivo

pecorino romano 

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con un goccio d' olio fino a renderla leggermente croccante.

Nel frattempo tritare al coltello grossolanamente il radicchio e mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Quando la pancetta diventa leggermente croccante, unire anche il radicchio e rosolare a fuoco vivace.

Nel frattempo grattugiare il pecorino, poi mescolarlo in una ciotola con un po' di acqua di cottura per creare una salsina.

Scolare la pasta al dente e saltarla velocemente in padella con pancetta e radicchio.

Trasferire la pasta condita nella ciotola con la salsa di pecorino, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura.

Completare con una generosa macinata di pepe e mescolare bene prima di impiattare.

FUSI DI POLLO MARINATI

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

6 cucchiai di senape

succo e scorza di 2 limoni

2 cucchiai di paprika

6 fusi di pollo

1 spicchio di aglio

4 patate 

olio evo

prezzemolo

Preparazione:

Cuocere al microonde le patate avvolte in pellicola trasparente adatta al microonde per una decina di minuti.

In una ciotola mescolare senape, paprika, succo e scorza di limone per la marinatura.

Rimuovere la pelle dal pollo e passarlo bene nella marinata per farlo insaporire.

Disporre i fusi di pollo in una teglia foderata con carta forno e unire l'aglio.

Infornare il pollo a 180° forno ventilato e cuocere per circa 40 minuti.

Affettare le patate senza sbucciarle poi ripassarle in padella con l'olio per fare dorare bene.

Salare le patate e condirle con abbondante prezzemolo tritato finemente.

Servire il pollo accompagnato dalle patate.

MEZZEMANICHE AI GAMBERI E BURRATA

Ingredienti:

mezzemaniche
gamberi
burrata
aglio
basilico
peperoncino
pomodorini
vino bianco
olio evo
sale

Preparazione:

Pulite i gamberi eliminando guscio testa e budello.
Preparate un fumetto facendo bollire teste e gusci con qualche pomodorino in abbondante acqua salata per una mezz'ora.
Fate soffriggere l'aglio, il peperoncino in un po' d'olio in una casseruola, poi togliete l'aglio e aggiungete i gamberi.
Dopo pochi minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino. Completate la cottura con qualche mestolo di fumetto.
A cottura ultimata aggiungete l'interno della burrata e fatelo sciogliere.
Cuocete la pasta e mantecatele con il sugo di gamberoni. Aggiungete qualche foglia di basilico e impiattate. Potete impiattare direttamente nella burrata stessa.

MAFALDE CON ASPARAGI E PINOLI

Ingredienti:

mafalde

asparagi

foglie di basilico

aglio

pinoli

parmigiano 

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua in una pentola.

Rosolare l'aglio in una padella con dell'olio.

Tagliare gli asparagi a dadini piccoli tenendo le punte intere.

Buttare gli asparagi in padella aggiungendo un po' di acqua calda e salando.

Lessare la pasta nella pentola con l'acqua salata e

mantecarla con gli asparagi ormai pronti, unire i pinoli tostati, il basilico e un goccio d'olio, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.

Completare con il parmigiano e il pepe a fuoco spento.

CROSTATA ALLA CREMA DI MELE

Ingredienti per teglia da 24 cm:

per la pasta

330 g farina 00
200 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1/2 limone
sale

per il ripieno 

5 mele renette (io questa volta ho usato 3 mele e 2 pere williams)
100 ml di acqua
100 g zucchero
1 cucchiaino di cannella
1/2 limone
10 g lievito per dolci
1 uovo

Preparazione:

Inserire nel robot tutti gli ingredienti per l'impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone , lavorare finchè l'impasto diventa morbido. Formare una palla e metterla in frigo.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in un tegame con l'acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone. Quando le mele diventano morbide frullarle con il frullatore ad immersione. Aggiungere l'uovo, la cannella e il lievito. Mescolare bene.
Stendere la pasta (con carta forno) sulla teglia stando attenti a rivestire i bordi, versare la crema e mettere in forno per circa 80 minuti a 180°. Quando è fredda spolverare con zucchero a velo.

STRUDEL SALATO ALLA RICOTTA E SALSICCIA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

400 g di salsiccia

250 g di ricotta

1 rotolo di pasta sfoglia

1 cipolla

5-6 pomodorini

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale

1 bicchiere di vino bianco

1 uovo

Preparazione:

Rosolare la cipolla affettata in padella con un goccio d'olio.

Sgranare la salsiccia e metterla in padella con la cipolla.

Tagliare i pomodorini a metà e unirli al resto del sugo in cottura, poi aggiustare di sale, sfumare col vino bianco e unire il rosmarino.

Portare a cottura e far intiepidire.

Appena il ragù sarà un po' raffreddato, aggiungere la ricotta e amalgamare.

Srotolare la sfoglia su una placca da forno e spennellarla con l'albume, poi formare una striscia lunga con il composto di ricotta e salsiccia e arrotolare la pasta su se stessa.

Spennellare anche la superficie con l'albume e il tuorlo ed incidere con dei tagli trasversali lo strudel.

Infornare a 200° e cuocere per circa 20-30 minuti a forno ventilato. 

GRATIN DI VERDURE

 Ingredienti:

patata

zucchina 

champignon

sale

burro per ungere la teglia

per la copertura:

philadelphia

2 cucchiai di panna acida

1 uovo

formaggio parmigiano grattugiato

sale pepe

Preparazione:

Lavate e pelate, mondate e lavate le zucchine e gli champignon. Poi tagliate le verdure a fette del medesimo spessore. Ungete una pirofila da forno bassa e disponetevi le fette di patate, di zucchine e di champignon, sovrapponendole leggermente e salate. Mettete in una terrina il formaggio fresco, la panna, il parmigiano e l’uovo e mescolate il tutto molto bene. Insaporite con il sale e il pepe e distribuite il composto sulle verdure.

Passate in forno a 200° forno ventilato per 30 minuti.

DUE IN UNO: CAPPELLO DEL PRETE ARROSTO

"Questa ricetta l'ho preparata con diversi tipi di carne e di sfumature di alcool... è sempre ottima".

Ingredienti:

1 Kg di cappello del prete (vitello) o noce di manzo

500 g di cipolle o scalogno

aglio

80 g di pancetta a cubetti

100 g di burro

1 carota

1 gambo di sedano

1 mazzetto di prezzemolo tritato, timo, rosmarino salvia, alloro, bacche di ginepro e dragoncello

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere abbondante di cognac o vino bianco o vino rosso

dado granulato

3 cucchiai di olio

Preparazione:

Trito la carota, il sedano, l'aglio e le cipolle. Metto il tutto a soffriggere con l'olio e il burro in una pentola piuttosto larga.

Aggiungo la pancetta e le spezie tritate. 

Quando è tutto ben rosolato aggiungo la carne.

quando è ben colorata da tutti i lati sfumo con il vino e aggiungo il concentrato e il dado.

Lascio cuocere dolcemente. 

La cottura è lunga almeno due ore, se non tre. Le verdurine devono disfarsi e la carne diventare morbida morbida.

La carne si taglia a fette e si condisce con questo sugo. 

Può essere servita anche fredda, il sughetto può e deve servire per condire la pasta. Una bella spolverata di parmigiano e via.

PATATE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

patate a pasta gialla
burro salato

Preparazione: 

Lavate le patate sotto l'acqua corrente,spazzolatele bene e rimuovete ogni residuo di terriccio.
Avvolgete ogni patata in un foglio di alluminio e appoggiateli su una teglia foderata con  carta da forno.
Fate cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (le mie erano piccole) forno ventilato.
Consumate le patate togliendo il cartoccio ancora calde, spaccandole a metà per il lungo,praticando delle piccole incisioni nelle polpa con un coltello e condendo con il burro salato che si scioglierà sopra.

Nel cartoccio si mantengono calde anche per un'ora e mezza.

FRITTO ASPARAGI E UOVA CON BURRATA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

burrata 

filetti di acciuga 
latte 

pangrattato 

1 uovo sodo

1 uovo crudo 

asparagi lessi 

olio di semi

Preparazione:

Frullare la burrata con acciughe e latte.

Tagliare a metà l'uovo sodo e impanarlo passandolo prima nell'uovo poi nel pangrattato.

Ripetere il procedimento con gli asparagi lessati.

Friggere tutto in olio bollente e servire accompagnato dalla crema di burrata.

RISOTTO CON GALLINELLA E PANCETTA

di Benedetta Parodi

Ingredienti x 2:

80 g di bacon

1 scalogno

olio

2 gallinelle piccole

riso carnaroli

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

un goccio di latte

sale e pepe

prezzemolo

Preparazione:

Tagliare a dadini la pancetta e tritare lo scalogno al coltello, poi mettere tutto a rosolare in padella a fuoco basso con appena un goccio d'olio.

Tagliare a dadini anche la gallinella con la pelle e unirla al soffritto facendo rosolare.

Unire il riso nella padella e aggiustare di sale, facendo tostare bene il riso.

Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere gradatamente il brodo fatto con gli scarti della gallinella, portando avanti la cottura.

A cottura ultimata mantecare con un goccio di latte e spegnere il fuoco.

Impiattare completando con una macinata di pepe e prezzemolo tritato.

TURNEDOS DI SALMONE

Ingredienti:

400 g di salmone

50 g di ricotta

100 ml di panna

1 fetta di pane per tramezzini tagliata a metà

scorza di 1 limone

succo di ½ limone

timo

burro

sale

Preparazione:

Fare fondere il burro sul fuoco insieme al timo e alla scorza di limone. Ripassare il pane nel burro fuso e tostarlo sulla griglia ben calda. Affettare il salmone e infornarlo per 20 minuti a 200° su una teglia con carta forno (gli ultimi minuti accendere il grill per colorarlo), spennellandolo con un po’ di burro aromatizzato e sale. Per la salsa, mescolare la panna con il limone e la ricotta. Servire i crostini di pane con il salmone e la panna acida.

FROLLA DI PERE E CIOCCOLATO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per la frolla

140 g di farina

50 g di zucchero

60 g di burro

sale

1 uovo

per il ripieno

1 uovo

75 g di zucchero

75 g di farina

75 g di burro

25 g di cacao

20 g di mandorle tritate

1 cucchiaino di lievito

50 ml di latte

1 pera e mezza

zucchero a velo

Preparazione:

Frullare nel mixer la farina con zucchero a velo, burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale.

Una volta formatosi un composto sabbioso, unire l'uovo e impastare sempre al mixer.

Trasferire l'impasto nella spianatoia su carta forno infarinata, formare una palla di frolla, poi stendere con il matterello tra due fogli di carta forno.

Trasferire in una tortiera direttamente con la carta forno sotto e rimuovere carta e pasta in eccesso sui bordi.

Mettere la frolla in frigo a riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando in una ciotola il burro fuso con lo zucchero, poi l'uovo, il cacao, le mandorle tritate, la farina e il lievito.

Aggiungere anche il latte per rendere il ripieno più cremoso e amalgamare bene.

Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato.

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili, poi distribuirle a raggiera sulla torta.

Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

PIZZA PAZZA

"O monkey pizza o ciambella di pizza"

di Benedetta Parodi

Ingredienti: 

ragù fatto con 300 g di carne trita di maiale +

300 g di carne trita di manzo e piselli

100 g di emmental

2 rotoli di pasta per pizza rettangolari
passata di pomodoro
olio evo
sale

Preparazione:

Grattugiare l'emmental e aggiungerlo al ragù a freddo.

Nel frattempo srotolare la pasta per pizza e farcirla con il ragù formando delle palline con il cucchiaio, richiudere la pasta e ritagliare come fossero dei grossi ravioli, sigillando bene i bordi e poi arrotolando a pallina: 8 palline per rotolo.

In una ciotola versare la passata di pomodoro con un goccio d'olio e un pizzico di sale.

Passare le palline di pizza nel pomodoro, poi disporle all'interno di uno stampo da ciambellone oliato.

Cuocere per circa 40 minuti in forno ventilato a 180°. Se sopra tende a bruciacchiarsi, coprire con carta stagnola.

"Molto buona anche farcita con dei cubetti di provola e ripassata con un sughetto di pomodoro aromatizzato all'aglio e origano."

PATATE FISARMONICA O VENTAGLIO

Ingredienti:

patate

rametti di rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale

parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Sbucciate, lavate ed asciugate le patate.

Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza e praticate dei tagli senza arrivare fino in fondo, devono restare attaccate alla base.

Il risultato sarà una patata affettata ma che si tiene ancora insieme.

Inserite nelle incisioni delle patate del rosmarino.

Adagiate le mezze patate aromatizzate su di una placca da forno foderata con della carta forno.

Bagnate le patate con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva ed insaporite con del sale.

Volendo potete spolverare anche con il parmigiano.

Infornate le patate a 200°C a forno ventilato per 20 minuti circa.

Quando le patate saranno cotte, sfornatele e trasferitele su di un vassoio da portata per servirle ancora calde come contorno.

SPAGHETTI ALLA POVERELLA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

spaghetti

uova

pecorino

olio evo

burro 

sale e pepe

Preparazione: 

Mettere la pasta a lessare in abbondante acqua bollente e salata.

In un'ampia padella scaldare una noce di burro con un giro d'olio poi aprire le uova e cuocerle leggermente aggiustando di sale.

Spegnere il fuoco appena l'albume si colora di bianco, lasciando il tuorlo liquido.

Scolare la pasta direttamente nella padella con le uova al tegamino e mescolare, aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario.

Completare con abbondante pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

YAKITORI (SPIEDINI DI POLLO CARAMELLATI)

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 ciotolina di salsa di soia

1 ciotolina di vino bianco

1 ciotolina di zucchero

2 spicchi di aglio

1 radice di zenzero

3 scorze di limone

400 g di petto di pollo

2-3 cipollotti

olio

sale

Preparazione:

Mettere sul fuoco un pentolino con la salsa di soia e aggiungervi il vino bianco e lo zucchero.

Mescolare un po' e unire anche gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, le scorze di limone e lo zenzero.

Lasciare andare il tutto portando ad ebollizione fino a far raddensare la salsa.

Tagliare a bocconcini il pollo e i cipollotti in quattro, poi formare gli spiedini alternando carne e cipollotto.

Ungere la griglia e disporre gli spiedini facendoli rosolare su un lato, poi girarli sull'altro lato ed iniziare a spennellarli con la salsa caramellata.

Continuare a rigirare gli spiedini e spennellarli di salsa finchè non sono cotti, circa 15-20 minuti.

FAGOTTINI DI TACCHINO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 patata

3 cucchiai di maionese

80 g di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi
2 acciughe sott'olio

5 fette di tacchino arrosto

Preparazione:
 

Sbucciare la patata poi lessarla in acqua bollente salata.

Nel frattempo mettere nel bicchiere del mixer la maionese, il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi ed emulsionare con il mixer ad immersione.

Schiacciare la patata lessa e unirla in una ciotola alla salsa tonnata, mescolando con la forchetta.

Farcire le fette di tacchino con la salsa e arrotolarle a sigaro.

Tagliare gli involtini a tocchetti e impiattare completando con un ciuffo di salsa e un cappero su ogni fagottino.

SPAGHETTI AGLI ASPARAGI E BOTTARGA

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

spaghetti

asparagi

1 fetta di bacon

bottarga di muggine

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pulire gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua salata.

Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a dadini con olio e cipolla tritata.

Togliere gli asparagi dall'acqua dopo un paio di minuti di cottura e nella stessa acqua mettere a lessare gli spaghetti.

Tagliare gli asparagi.

Unire gli asparagi al soffritto aggiungendo anche un po' di acqua di cottura, poi aggiustare di sale (poco) e pepe.

Scolare gli spaghetti al dente e ripassarli in padella con il sugo, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.

A fuoco spento mantecare con la bottarga grattugiata.

CORONA DI RISO AI PISELLI

Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 l circa di brodo

50 g di formaggio grattugiato

2 uova

burro

prezzemolo

sale

per i piselli

400 g di piselli

passata di pomodoro

burro 

1 cipolla

sale e pepe 

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata con il burro, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo e lo zafferano e mescolare costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Nel frattempo in un'altra padella mettere a soffriggere la cipolla col burro, aggiungere i piselli e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso 5 minuti. 

Controllare il riso, a cottura ultimata, aggiungere il formaggio ed il prezzemolo. Lasciar raffreddare un pò ed aggiungere le uova, mescolare e versare l'impasto in una tortiera a forma di ciambella, oliata e passata con pangrattato. Mettere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Sformare e riempire la parte centrale con i piselli ben caldi.