SOUPE MIMOSA

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

carote

sedano

porri

cavolfiore (io broccolo)

1 manciata di prezzemolo tritato

uova sode spezzettate

olio evo

sale e pepe
zucca (a piacere)

Preparazione:

Mondate le verdure, tagliatele a pezzi e sistematele in una pentola.

Coprite d’acqua e salate, portate a ebollizione e lasciate cuocere, scoperto, per 40 minuti. 

Passate le verdure nel passaverdure o riducetele a crema con il mixer a immersione.

Cospargete con il prezzemolo e le uova tritate. Condite con un goccio di olio evo, un pizzico di pepe.