FREGOLA SARDA ALLA PORTOFINO

Ingredienti:

fregola sarda 

pesto genovese

concentrato di pomodoro

brodo vegetale

olio evo

vino

1 noce di burro

formaggio grattato

1 cipolla

Preparazione:

Tritiamo finemente la cipolla e rosoliamola in una con un filo d'olio.  

Aggiungiamo la fregola, facciamola insaporire e sfumiamo con il vino bianco, iniziamo a cuocere aggiungendo 2 mestoli di brodo bollente.

Quando la fregola ha assorbito il brodo, mettiamone altro e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e portiamo a cottura aggiungendo brodo man mano che la pasta ne richiede. Quando è pronta, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la noce di burro, il formaggio ed il pesto (lasciamo all'onda). 
Lasciamo riposare alcuni minuti e serviamola aggiungendo a piacere formaggio grattato.