Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna
io le preparo così:
- elimino le parti esterne più dure
- stacco le puntarelle dal cespo ed elimino la parte finale più dura
- da ogni puntarella taglio delle striscioline e metto a lavare
- per attenuare il sapore amarognolo e farle arricciare le metto un'ora in ammollo in acqua e ghiaccio.
Condisco come un'insalata: olio extravergine, sale, pepe, aceto di mele e aglio.
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