Una ricetta della tradizione salentina
di grano duro
di grano duro
1/2 Kg
di farina di semola di grano duro
acqua
sale
d'orzo
400 g di farina di grano duro (semola)
100 g di farina d' orzo
sale
di farro
250 g di farina di farro
100 g di
farina di semola di grano duro
Preparazione:
Questa volta ho preparato quelle di farro!
Disponete le farine a fontana su una spianatoia. Aggiungete
un pizzico di sale e gradatamente l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo
e consistente e lasciate riposare una mezz'oretta. Stendete la sfoglia sottile, io ho usato "nonna papera fino al n°6 e tagliare delle striscioline di 1 cm e mezzo cadauna. Tenete
la striscia con il pollice e l'indice della mano sinistra mentre con la mano
destra si incannula la sagna rigirandola su se stessa e piegandola a metà.
Mettete ad asciugare le sagne cosparse di farina di riso per almeno 3 ore (meglio tutta la notte), in modo che la pasta possa mantenere la sua forma anche in cottura.
Mettete ad asciugare le sagne cosparse di farina di riso per almeno 3 ore (meglio tutta la notte), in modo che la pasta possa mantenere la sua forma anche in cottura.
Cuocete in acqua bollente salata. Condite la pasta con un sugo di pomodorini.
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