AMATRICIANA DEL DUCA

Ingredienti:

spaghetti

guanciale 

passata di pomodoro
pomodorini in barattolo

2 cucchiai di aceto balsamico

peperoncino

pecorino romano
sale
prezzemolo

Preparazione:

Tagliare il guanciale a dadini poi trasferirlo in una padella fredda e farlo cuocere lentamente sul fuoco.

Trasferire il guanciale su carta assorbente e sfumare il grasso rilasciato nella padella con quattro giri di aceto balsamico.

Una volta caramellato, unire anche la passata, il peperoncino e i pomodorini tagliati e lasciare andare circa 3 minuti a fuoco moderato, aggiustando di sale.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata.

Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo e un po' di acqua di cottura per fare insaporire e terminare la cottura.

A fuoco spento, dopo aver fatto riposare qualche secondo, mantecare con pecorino.

Impiattare la pasta completando con il guanciale croccante e prezzemolo.