ORECCHIETTE FRESCHE ALLO SCORFANO

Ingredienti:

trofie
500 g di scorfano

cipolla
peperone

pomodoro ben maturo

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

olio evo

1 spicchio di aglio

sale e pepe
1 cucchiaino di farina

vino bianco

Preparazione:

Tritare al mixer la cipolla con il peperone, il pomodoro, il prezzemolo e il basilico.

Rosolare questo trito in padella con olio, aglio e sale.

Aggiungere la testa dello scorfano e la spina schiacciando leggermente poi sfumare col vino.

Cuocere per circa 15 - 20 minuti.

Mettere i filetti senza pelle e senza spine in un padellino con un goccio d'olio, sfumare poi versare il fumetto filtrando con un colino, lasciare andare coperto a fuoco basso, unire la farina e raddensare utilizzando al bisogno acqua di cottura della pasta.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il sugo.