LUMACONI RIPIENI DI MELANZANE

Ingredienti:

lumaconi rigati
1 melanzana grande
pomodorini in lattina
passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
parmigiano grattugiato
1 mozzarella di bufala
basilico spezzettato
sale e pepe
burro

Preparazione:

Fate un sughetto di pomodoro e basilico.

Tagliate le melanzane a dadini e friggetele, poi salatele.

Cuocete i lumaconi e scolateli al dente.Passateli sotto l'acqua fredda corrente.

Lasciateli scolare con l'apertura rivolta verso il basso.

Mettete la pasta in una terrina e conditela con pochissimo olio.

Riempite i lumaconi con i dadini di melanzana e adagiateli in una pirofila imburrata e con un velo di sughetto sul fondo.

Versatevi sopra la salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti.

Aggiungete un filo di olio e infornate a 200° una mezz'oretta con una spolverata di parmigiano.