CEESECAKE SALATA CON RICOTTA, SALMONE E PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

per la base

150 g crostini

110 g burro fuso

2 uova 

per il ripieno

400 g ricotta

100 g pesto di zucchine

100 g salmone affumicato

100 g formaggio grattato

3 uova

pomodorini ciliegia

olive taggiasche denocciolate

pangrattato

olio evo

Preparazione:

Frullare i crostini con il burro fuso e le uova. Ritagliare un disco di carta forno e rivestire il fondo di una tortiera a cerniera. Fare uno strato dell'impasto e premere bene con le mani. Mettere in frigo. 

Mettere 300 g di ricotta in una ciotola ed unire 2 tuorli, 70 g di formaggio, un pizzico di sale e lavorare a crema.

In un'altra ciotola mettere la ricotta restante con il pesto, il tuorlo ed il formaggio restante e lavorare. Montare a neve ferma tre albumi con un pizzico di sale e unirne 2/3 al primo composto ed 1/3 al secondo. Tritare il salmone ed un unirlo al composto di ricotta. Imburrare i lati della tortiera e rivestirli con una striscia di carta forno, imburrare pure questa. Fare un primo strato di ricotta e salmone e completare con la ricotta al pesto. Lavare e tagliare a metà 6 pomodorini, strizzarli leggermente con le mani per far colare l'acqua di vegetazione e disporli sulla torta assieme a delle olive denocciolate. Cospargere di pangrattato e condire con un giro d'olio evo. Coprire con l'alluminio ed infornare coperto per 40 minuti a 180°. Togliere l'alluminio e cuocere ancora per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

            Pesto di zucchine

300 gr di zucchine

40 gr di parmigiano grattugiato

20 gr di pinoli

30 gr di basilico

50 gr di olio evo

100 gr di latte

1 spicchio d’aglio

sale

Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle spesse circa 5 mm. In una padella versiamo l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle e facciamo soffriggere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Appena imbiondiscono, versate il latte, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere circa 15 minuti, rigirandole di tanto in tanto, fino a che il latte non si asciuga. Spegnete, togliete il coperchio in modo da far uscire più in fretta il calore e fare intiepidire. Lavate delicatamente il basilico e mettetelo in un frullatore. Quando le zucchine si saranno intiepidite, versatele nel frullatore, aggiungete il parmigiano e i pinoli e frullate tutto.