LONZA RIPIENA

Ingredienti:

1 kg di lonza 

160 g di pancetta tagliata sottile

2 spicchi d’aglio

rametti di rosmarino
1 foglia di alloro

sale e pepe 

olio evo

½ bicchiere di vino bianco

Per la salsina:

fondo di cottura della carne

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di maizena

1 goccio di latte freddo

Preparazione:

In un mixer tritare la pancetta, l’aglio e il rosmarino. Salate e pepate.

Partendo da un lato della lonza, con la lama del coltello in orizzontale, praticare due tagli senza arrivare a tagliare il lato opposto. Otterrete così un’apertura “a libro” in senso orizzontale.

Riempite i tagli con il composto di pancetta, richiudete e ricomponete la lonza.

Appoggiate la foglia d'alloro sulla lonza e legatela bene stretta con spago da cucina.

In un tegame a bordi alti scaldate un po’ d’olio d’oliva, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Adagiatevi la lonza e fatela rosolare bene la  a fuoco vivace. Quando è ben rosolata, sfumate col vino bianco, e aggiustate di sale e pepe.

Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura coperto per circa 2 ore.

Quando pronto, trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliare delle fette di circa 1 cm.

Nel frattempo, nel tegame dove avete cotto la carne, togliete il rametto di rosmarino e l’aglio.

Aggiungete al fondo di cottura ottenuto un cucchiaio di senape e un cucchiaino di maizena sciolto in un po’ di latte freddo.  

Frullate con il frullatore ad immersione.

Alzate la fiamma e fate addensare la salsina per qualche minuto.

Servire la lonza a fette irrorata con la salsina alla senape.