CARBONARA VEGETARIANA

Ingredienti:

spaghetti
zucchine a cubetti
pomodorini tagliati in 4
peperone a cubetti
uova
panna
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione:

Scaldate in una padella un filo d'olio, versate il peperone, le zucchine, e i pomodorini e lasciatele cuocere, salando e versando qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Ora sbattete le uova in una terrina con la panna, il parmigiano e poco sale e pepe.
Non appena gli spaghetti saranno cotti scolateli e saltateli in padella con le verdure, poi spegnete il fuoco ed unite le uova sbattute.
Mescolate bene il tutto in modo che si amalgami bene e infine servite.
Volendo si può spolverare con prezzemolo.