ORATA AL CARTOCCIO CON FINOCCHI E SALSA GENOVESE

di Monica Bianchessi

Ingredienti:

orata
finocchio
succo di 1 limone
cipolla rossa
basilico
alloro

burro
olio evo
sale e pepe

per la salsa genovese:

50 g di pinoli
20 g di capperi

1 acciuga salata
1 tuorlo d'uovo sodo
3 olive
prezzemolo
mollica di 1/2 panino bagnata in aceto
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
                                        

Pulire i pesci eliminando le interiora e lavandoli bene all'interno e salare l'interno dei pesci.

Praticare 3 o 4 tagli obliqui su ognuno dei due lati dei pesci e salare leggermente la superficie su entrambi i lati quindi oliarli e massaggiarli per far penetrare all'interno i sapori. Pepare e a piacere inserire dei pezzettini d'aglio nelle fessure.

Affettare le cipolle, lavare il finocchio con tutta la barbetta e dividerlo in spicchi piuttosto sottili.

Preparare la carta d'alluminio per il cartoccio appoggiandone un foglio piegato a metà (per rendere il cartoccio più resistente) sopra una teglia da forno; appoggiare sul fondo qualche spicchio di finocchio (a fine cottura resteranno piuttosto croccanti, se si desiderano più morbidi farli sbollentare qualche  minuto in acqua e poi saltarli in padella), un po' di cipolla, un pizzico di sale e un filo d'olio evo quindi adagiare al centro l'orata, condire ancora con qualche foglia di basilico fresco spezzettata grossolanamente con le mani e l'alloro dentro la pancia. Condire ancora con un filo d'olio, un po' di limone spremuto (oppure del vino bianco) e qualche fiocchetto di burro quindi coprire con un altro foglio di alluminio piegato a metà e rigirare su se stessi i lati del cartoccio.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Lavare il prezzemolo, sfogliarlo e tritarlo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta e tritare. Aggiustare di sale e trasferire la salsa genovese dentro un contenitore da portare in tavola.

Servire nel piatto il cartoccio aperto con la salsa genovese a parte.