MINESTRA DI RISO ZUCCA E CAROTE

Ingredienti:

riso
polpa di zucca
carote
mezzo porro
brodo vegetale
prezzemolo tritato
parmigiano reggiano
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo la zucca a tocchetti, affettiamo sottilmente il porro e teniamolo da parte.

Versiamo un filo d' olio nella padella e scaldiamo

poi uniamo il porro e facciamolo appassire 5 minuti.

Aggiungiamo la zucca e la carota tagliate a cubetti, lasciamo insaporire poi bagniamo con il brodo e facciamo cuocere 15 minuti. 

Uniamo il riso e proseguiamo la cottura per circa 15/18 minuti. Quando il riso sarà cotto al dente insaporiamolo con il parmigiano. Regoliamo di sale e pepe, suddividiamo nei piatti fondi, decoriamo con il prezzemolo e serviamo.