CONTORNO DI VERDURE CROCCANTI

di Daniele Persegani

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori ramati oppure 6 pomodori ciliegini

1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 spicchio d’aglio
2 manciate di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di formaggio grana
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le verdure già pulite a dadini, e fatele rosolare in una larga padella con 4/5 cucchiai d’olio, a fuoco vivace. Salate e pepate.

Accendete il forno a 200 °C.

Nel frattempo in un’altra padella fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe in un cucchiaio d’olio. Le acciughe dovranno quasi sciogliersi. Aggiungete due manciate di pangrattato e fate tostare per qualche minuto. Ogni tanto date una mescolata alle verdure nel padellone. Togliete dal fuoco, unite i capperi, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.

Versate le verdure in una pirofila, unite i pinoli e il pangrattato aromatizzato. Infornate per 20 minuti.

Le verdure sono buonissime calde, tiepide e anche fredde.