Ingredienti:
garganelli
passata di pomodoro
melanzane viola
mozzarella
parmigiano grattugiato
basilico fresco
1 spicchio di aglio
olio
extravergine di oliva
olio per friggere
sale
Preparazione:
Versa
qualche cucchiaio di olio sul fondo di un tegamino e fai dorare uno spicchio
d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzicotto di sale e fai cuocere per una decina
di minuti.
Lava le
melanzane e tagliale a cubetti. Friggile in abbondante olio per friggere, finché non sono dorate, poi scolale e mettile in un
piatto con della carta da cucina in modo che l’olio in più venga assorbito.
Cuoci la
pasta, scolala al dente e condiscila con la
passata di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella fatta a bocconcini e
qualche foglia di basilico fresco. Spolvera con del parmigiano.
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