FINTA MAIONESE

Dosi per una tazza di salsa:

1 piccola patata
1 uovo
1 cucchiaio di olio
latte
succo di limone
sale

Preparazione:

Cuocete la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate. Lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere poi, sempre mescolando, il tuorlo d'uovo, l'olio e un po' di succo di limone. Per ultimo aggiungete l'albume sbattutto a neve ben ferma. Regolate la densità della salsa aggiungendo eventualmente un po' di latte e regolatela di sale.