CROCCHETTE DI VERDURE

Ingredienti:

patate

1 carota

2 zucchine

1 cipollotto
erba cipollina fresca

ricotta

pan grattato

grana

sale

un pizzico di noce moscata

olio extra vergine di oliva
semi di canapa

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia e le carote pelate in abbondante acqua salata.

Tagliare a tocchetti molto piccoli le zucchine. Affettare finemente il cipollotto e farlo soffriggere insieme all’olio; unire i tocchetti di zucchine. Regolare di sale e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.

Sbucciare le patate e passarle con lo schiacciapatate; unire il grana, la ricotta, le zucchine cotte in padella, le carote sbollentate a tocchetti, un pizzico di noce moscata e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Regolare di sale e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Far raffreddare il composto. Prendere una cucchiaiata di composto, fare una palla e poi realizzare la crocchetta. Passare la crocchetta nel pan grattato avanzato e metterla su una teglia con carta forno. proseguire con le altre e spolverarle con i semi. Oliare e infornare a 180° v. fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie, circa 15 min.

Servire calde o tiepide.