Per la crosta:
300 g di wafer ricoperti di cioccolato fondente
70 gr di burro morbido
per la bavarese:
3 dl latte
2 dl panna fresca
2 tuorli d'uovo
200 g cioccolato bianco
50 g di zucchero
6 g di colla di pasce
per la finitura e la decorazione:
100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
2 vaschette di lamponi
Preparazione:
Per la crosta:
frullare nel mixer i biscotti, unire il burro
morbido. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera di 22/23 cm. versare il
composto e rivestire il fondo e le pareti.
Mettere in frigo a rassodare.
Per la bavarese:
Mettere ad idratare in acqua fredda la colla di
pesce.
Preparare la crema inglese: mescolare i tuorli con
lo zucchero, scaldare il latte, versarlo sui tuorli e, a fuoco basso, portare
la crema a 82/85 C° (deve velare il cucchiaio e, assolutamente, non deve
bollire, se no l'uovo si straccia), unire la colla di pesce strizzata e il
cioccolato bianco a pezzi e far sciogliere il tutto. Travasare in una ciotola
di vetro e far raffreddare (fino a circa 30 C°).
Montare la panna (lasciarla liscia) e unirla alla
crema.
Prendere dal frigo la crosta, mettere sul fondo una
parte di lamponi, poi, delicatamente, versare con un piccolo mestolo la
bavarese cercando di non spostare i frutti.
Mettere in frigo a rassodare per una notte.
Prima di servirla. sciogliere il cioccolato fondente
e fare un reticolo sulla bavarese. Nei quadratini posizionare un lampone.
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