MELANZANE TRIFOLATE AL PROFUMO DI BASILICO

Ingredienti:

melanzane

spicchi di aglio

porro

peperoncino

2 cucc.ai di concentrato di pomodoro

6 pomodorini secchi

basilico

sale

Preparazione:

Pelate le melanzane, tagliatele a fettine, poi mettetele in una teglia con carta forno e cuocetele a 200° v. per 15'. Preparate in una padella un soffritto con olio, aglio, porro e peperoncino, unite le fettine di melanzana, salate e cuocete coperto per 10′. Tagliate a striscioline anche i pomodorini e aggiungeteli alle melanzane insieme al concentrato, mescolate e fate saltare. Sminuzzate il basilico e aggiungete anche questo, fate insaporire il tutto irrorare con altro olio e servire calde.

Se volete potete tostare del pane casareccio da una parte e l’altra irrorare con olio e ponete sopra le melanzane…propoaste cosi sono un ottimo antipasto.

PEPERONI RIPIENI DI POLLO POMODORINI E OLIVE

Ingredienti:

peperoni 

petto di pollo a fettine

olive Gaeta condite

pomodorini

menta, origano, basilico

1 peperoncino piccante

pane grattugiato

olio evo

sale
capperi

Preparazione:

Lavate i peperoni sotto l’acqua, togliete il picciolo e ripulite l’interno dai filamenti bianchi e semi. Tagliateli a meta e disponeteli in una pirofila , rivestita con carta da forno, che li contenga tutti, oliate e metteli uno a fianco all’altro, salate leggermente anche l’interno del peperone.

Tagliate le fettine di petto di pollo a strisce e poi le strisce tagliatele a metà ricavando tanti pezzi più grandi dei classici tocchetti. Inseriteli al’interno di una ciotola, unire il pane grattugiato, gli aromi, il peperoncino tagliato a pezzetti, i capperi precedentemente dissalati e tritati, le olive private del nocciolo e i pomodori tagliati a tocchetti, salate e oliate. Mescolate il tutto io ho usato le mani in modo cosi gli ingredienti aderiscano bene al pollo.  Se occorre unite altro pane grattugiato.

Inserite il pollo condito all' interno di ciascun peperone, irrorate con altro olio. Infornate a 200° per circa 40′, la cottura varia da forno a forno, azionare se occorre la funzione grill per dorare la superficie di ogni peperone, servire caldo o tiepido.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI IN CROSTA DI CIOCCOLATO

Per la crosta:

300 g di wafer ricoperti di cioccolato fondente 

70 gr di burro morbido

per la bavarese:

3 dl latte

2 dl panna fresca

2 tuorli d'uovo

200 g cioccolato bianco

50 g di zucchero

6 g di colla di pasce

per la finitura e la decorazione:

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

2 vaschette di lamponi

Preparazione:

Per la crosta:

frullare nel mixer i biscotti, unire il burro morbido. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera di 22/23 cm. versare il composto e rivestire il fondo e le pareti.

Mettere in frigo a rassodare.

Per la bavarese:

Mettere ad idratare in acqua fredda la colla di pesce.

Preparare la crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero, scaldare il latte, versarlo sui tuorli e, a fuoco basso, portare la crema a 82/85 C° (deve velare il cucchiaio e, assolutamente, non deve bollire, se no l'uovo si straccia), unire la colla di pesce strizzata e il cioccolato bianco a pezzi e far sciogliere il tutto. Travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare (fino a circa 30 C°).

Montare la panna (lasciarla liscia) e unirla alla crema.

Prendere dal frigo la crosta, mettere sul fondo una parte di lamponi, poi, delicatamente, versare con un piccolo mestolo la bavarese cercando di non spostare i frutti.

Mettere in frigo a rassodare per una notte.

Prima di servirla. sciogliere il cioccolato fondente e fare un reticolo sulla bavarese. Nei quadratini posizionare un lampone.

COPPA AMARETTI E CAFFE'

Ingredienti:

panna vegetale da montare
ricotta o philadelphia light
1 caffè ristretto
liquore all’amaretto

zucchero a velo

Preparazione:

Montare la panna. Fate un caffè ristretto e unite qualche cucchiaino di liquore. Mescolate la panna col formaggio e unite il caffè in modo che non si smonti eccessivamente quindi mescolate dal basso verso l’altro delicatamente. Se non è abbastanza zuccherato unite qualche cucchiaino di zucchero a velo. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti tenendone da parte qualcuno per la decorazione e componete la coppa. Mettete un paio di cucchiai di crema nelle coppe, un po’ di amaretti sbriciolati e ancora crema. Guarnite con amaretti sbriciolati, un amaretto intero e mettete in frigo per 20 minuti a raffreddare prima di servire. Io avevo dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato da finire così li ho usati per decorare, poi ho spolverato con zucchero a velo.

SFORMATO DI PATATE E VERDURE

Ingredienti:

patate

fagiolini

piselli

carote 

ricotta

pangrattato

maggiorana

sale

Preparazione:

Lessate le verdure e freddatele, tranne le patate che schiaccerete. Accendete il forno a 180° v.

Mescolate la ricotta alle patate schiacciate e alle verdure, salate, insaporite con la maggiorana e amalgamate tutti gl'ingredienti. Ora riempite uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete per 30 minuti spolverando la superficie con pangrattato. Oppure preparate dei muffin o delle crocchette.

CESTINI DI ZUCCHINE SEMPLICI con pistacchi

Ingredienti:

zucchine tonde
pane grattugiato
aglio
prezzemolo
1 scalogno
grana
pistacchi...noci...ecc
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo il coperchietto alle zucchine e togliamo la polpa aiutandoci con uno scavino...in padella, oliamo ed uniamo lo scalogno tritato; mettiamo la polpa di zucchine e saliamo e pepiamo; facciamo cuocere qualche minuto. Trasferiamo in un mixer e tritiamo grossolanamente insieme ai pistacchi (o le nocciole o le mandorle o le noci) ed al formaggio grattugiato...uniamo il pangrattato. Saliamo le zucchine all’interno, quindi le riempiamo con il composto ottenuto. In un tegame con carta forno, mettiamo l’olio con uno spicchio d’aglio; mettiamo le zucchine, le saliamo esternamente e aggiungiamo un pochino d'acqua nel tegame; inforniamo a 180° v. e lasciamo cuocere per 30 minuti, aggiungendo del brodo o dell’acqua se serve. 

CUPCAKE di lasagne di kamut vegetariane CON BESCIAMELLA LIGHT

Ingredienti:

lasagne kamut

sedano

peperoni

melanzana

pomodorini
zucchine

carote
piselli
polpa di pomodoro
mezza cipolla bionda

per la besciamella light:

500 ml di latte parzialmente scremato
50 g di farina
brodo di verdure
noce moscata
sale 

parmigiano

Preparazione:

Preparate la besciamella light come da ricetta.
Lavate le verdure. Tagliatele. Aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 20 minuti, quindi salate il giusto. Intanto lessate dei fogli di lasagna per 7 min in acqua bollente salata e oliata leggermente. Scolate con una schiumarola e raffreddatele in una zuppiera riempita di acqua fredda. Poi fatele asciugare su un canovaccio. Tagliate ogni foglio in 4.
Ungete gli stampi da muffin e e coprite con carta forno poi ricoprite le basi con un foglio poi mettete sugo besciamella e pasta. Continuate così io ho fatto 4 strati. L'ultimo l'ho spolverato con parmigiano.
Infornate a 200° v. per 20 minuti. 

TORRETTE DI MELANZANE E POMODORI E MOZZARELLA

Ingredienti:

melanzana 

pomodori da insalata 

mozzarella light 

olio extravergine di oliva

sale 

basilico fresco

Preparazione:

Lavate la melanzana asciugatela e tagliatela a fette dello spessore di 4-5 millimetri e grigliatele da ambo le parti su una piastra molto calda. 

Fate raffreddare.

Al momento di preparare la cena, tagliate i pomodori e le mozzarelle a fette sottili e alternate una fetta di melanzana grigliata, una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella

Aggiustate di sale e terminate versando un filo di olio

variante

Ingredienti:

melanzane 

leerdammer light a fette

pomodori da insalata

pane grattugiato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e ricavate da queste tante fettine di uno spessore 1/2 cm, ripassatele da tutte e due i lati nel pane grattugiato spolverato con un po di sale e ponetele su una leccarda foderata con carta da forno.

Irrorate con olio la superficie delle melanzane e infornatele a 180° per circa 15′.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliate a fettine e mettetele a scolare in un colino.

Ora assembliamo le torrette; foderate una teglia con della carta da forno e sistemate le fette di melanzana, mettete sopra ad ogni fetta il pomodoro, sale, pepe e formaggio, fate una torretta sopra uguale e chiudete con la fetta di melanzana.

Irrorate con poco olio e infornate per 10′ a forno 180° per fondere il formaggio, servire calde.

FINTA MAIONESE

Dosi per una tazza di salsa:

1 piccola patata
1 uovo
1 cucchiaio di olio
latte
succo di limone
sale

Preparazione:

Cuocete la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate. Lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere poi, sempre mescolando, il tuorlo d'uovo, l'olio e un po' di succo di limone. Per ultimo aggiungete l'albume sbattutto a neve ben ferma. Regolate la densità della salsa aggiungendo eventualmente un po' di latte e regolatela di sale.

*PLUMCAKE DI PESCHE FRULLATO light

Ingredienti:

175 pesche frullate, circa 2
100 g farina di farro integrale
25 g fecola di patate
40 g zucchero di canna integrale
40 g yogurt magro al limone
1/2 uovo
1 cucchiaino di lievito
sale
zucchero a velo
nocciole

Preparazione:

Sbattete il mezzo uovo con lo zucchero, e aggiungere le farine, il lievito e un pizzico di sale.
Unire il pure' di pesca mescolato allo yogurt.
Ungere uno stampo da plumcake, rivestirlo con carta forno e versare il composto, livellarlo bene e spolverarlo con le nocciole pestate un po' con il pestacarne. Cuocere a 180° v. per 40 min.

BAVETTE INTEGRALI AGLIO OLIO PEPERONCINO E ZESTE DI LIMONE

Ingredienti:

bavette integrali
mezzo spicchio d' aglio
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
zeste di limone

Preparazione:

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella per qualche minuto assieme all'olio, al mezzo spicco di aglio ed alle zeste di limone. Rimuovete l'aglio e servite.

FINOCCHI CON BESCIAMELLA LIGHT GRATINATI

Ingredienti:

2 finocchi di media grandezza
250 ml di latte scremato
1 cucchiaio di fecola di patate
noce moscata
sale 
parmigiano

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e metteteli a lessare in acqua bollente per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella. Versate il latte in un pentolino e con una frusta sciogliete la fecola. Mettete sul fuoco continuando a mescolare finché la besciamella non si addensa. Aggiungete il sale ed una grattata di noce moscata.
Posizionate i finocchi cotti in una pirofila, quindi versate sopra la besciamella e una cucchiaiata di parmigiano. Cuocete in forno per 20 minuti a 180° v.

BABAGANOUSH

Ingredienti:

400 g melanzana 

60 g di pomodorini rossi

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi

1 cucchiaio abbondante di succo di limone

1 grosso spicchio d’aglio

sale

qualche foglia di menta e prezzemolo

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le melanzane e privatele della buccia. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele in una teglia coperta con carta forno. Condite con olio, sale e l’aglio a fettine. Fate appassire le melanzane in forno caldo a 180 °C fino a quando non diventeranno morbide. Tagliate i pomodorini a pezzetti abbastanza piccoli. Una volta cotte frullatele assieme al succo di limone, alla menta e al prezzemolo. Aggiustate di sale. Unite i pomodorini e spolverate con semi di sesamo.

*BANANA BREAD CON CIOCCOLATO light

Ingredienti:

115 g di farina integrale di farro
1 uovo
2 banane
64 g tra miele e zucchero integrale di canna
40 ml olio evo
1 cucchiaio di lievito x dolci
40 g di cioccolato fondente a pezzetti 

Preparazione:

Sbucciate le banane e schiacciatene con una forchetta solo 1 e mezza.
In un'altra ciotola mescolate la farina con il lievito e lo zucchero.
Sbattete l'uovo con il miele, unite le banane schiacciate e l'olio. Lavorate bene, poi inserite la mezza banana a pezzetti e i pezzi di cioccolato. Versate in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornate a 180° x 45'.

PICCANTINE DI MAIALE CON PATATE E SCAMORZA

Ingredienti:

lonza di maiale a fette
scamorza
patate
cipolla
erba cipollina
semi di finocchio
1 spicchio di aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe 

Preparazione:

Pelare le patate, tagliale a fette, rosolarle in padella con la cipolla tagliata a fette ed un trito di erba cipollina. Unire metà della scamorza grattugiata e proseguire sino al termine della cottura. A parte, cuocere le fettine di maiale con i semi di finocchio, il rosmarino e l’aglio. Unire delle fettine di scamorza sulla carne a attendere che il formaggio diventi filante. Impiattare mettendo le patate e scamorza sul piatto da portata e sopra le piccatine di maiale.

PEPERONI RIPIENI DI PATATE TONNO

Ingredienti:

peperoni 

patate

tonno al naturale o olio d' oliva

capperi dissalati

1 spicchio di aglio schiacciato 

parmigiano

olio evo

sale e pepe

rosmarino
pangrattato

Preparazione:

Lavate sotto l’acqua fredda le patate e lessatele in acqua bollente salata, scolatele pelatele e passatele allo schiacciapatate e inseritele dentro a una ciotola. Nel frattempo lavate i peperoni tagliate la superficie del fianco, privateli dei semi e filamenti bianchi, lasciando  però il picciolo attaccato. Con le fettine di peperone che avete ottenuto, tagliatele a cubettini e uniteli alle patate. Aggiungete il tonno sgocciolato, l’aglio schiacciato a crema, i capperi sciacquati e tagliuzzati, il rosmarino tritato, qualche goccia di olio e infine salate e pepate. Mescolare bene il tutto. Ponete i peperoni su una teglia ricoperta da carta da forno. Salateli e ungeteli di olio, prendete il composto e  riempiteli fino al bordo, spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano e passate ancora con l’olio. Io ho messo all interno della teglia un bicchierino di acqua, poi ho infornato a forno a 200° per 35-40′. 

PIZZETTE DI MELANZANE POMODORO E LEERDAMMER LIGHT

Ingredienti:

melanzane tonde 

pomodorini ciliegino
formaggio light saporito light (io leerdammer), o mozzarella light

grana grattugiato

pane grattugiato

olio evo

sale
origano

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle non molto spesse. 

Passate nel panegrattugiato miscelato con un po di pepe e sale.

Disponetele le rondelle di melanzane leggermente sovrapposte formando delle file, su una teglia foderata con carta da forno.

Tagliate i pomodorini a cubetti piuttosto piccoli, grattugiate i formaggi.

Distribuite, sopra alle melanzane i cubetti di pomodoro salate leggermente, mettete sopra con i due formaggi, spolverate con il grana e l'origano e irrorate con olio.

Infornate nel forno a 200° per 25′, sfornare e servire caldi o freddi.

ARROSTO DI SALMONE AI PISTACCHI E SEMI DI CANAPA

Ingredienti:

2 filetti di salmone speculari

robiola

pistacchi sgusciati

pane grattato

sale e pepe

olio 

prezzemolo 

patate lesse
semi di canapa

Preparazione:

Togliamo dal salmone eventuali spine e pelle e spalmiamo sopra le due parti interne la robiola.

Mixiamo assieme il pane grattato e i pistacchi per fare la panatura.

Distribuiamo una manciata di panatura anche sulla robiola e poi chiudiamo il salmone con lo spago da cucina.

Passiamo il salmone nella panatura di semi di canapa, e facciamo in modo che aderisca bene al pesce.

Saliamo e pepiamo e aggiungiamo un filo di olio e lo inforniamo a 180° per 20 minuti poi 5 minuti con il grill.

Serviamo il salmone a fette accompagnato a delle patate lesse.

PARMIGIANA DI FINOCCHI LIGHT

Ingredienti:

2 finocchi 

200 g di salsa di pomodoro
60 g di leerdammer light

1 cucchiaino di olio evo

1 cucchiaino di soffritto

sale 

Preparazione:

In una padella capiente fate un finto soffritto, cioè pochissimo olio e acqua e delle verdurine.

Versate la salsa di pomodoro.

Nel frattempo pulite il finocchio e tagliatelo a fettine sottili.

Quando il pomodoro si sarà un po’ ristretto versate i finocchi. Aggiungete il sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo tritate il formaggio.
In una pirofila formate uno strato di finocchi e pomodoro, disponete sopra il leerdammer tritato e quindi chiudete con un altro strato di verdure.
Mettete nel forno già caldo a 200° finchè non si forma una crosticina, circa 20'.
Servite caldo.

MELANZANE GRIGLIATE MARINATE

Ingredienti:

2 melanzane
1 cucchiaio aceto
8 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale
pepe, peperoncino fresco
origano e menta

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette di più o meno mezzo cm e grigliatele. Toglietele dalla piastra e mettetele in una pirofila condite con un’emulsione preparata aceto, olio, un pizzico di sale e pepe, origano, menta, peperoncino a fettine senza semi e l’aglio tagliato a fettine sottili. Mettetele in frigo coperte da pellicola trasparente e lasciatele riposare per una notte intera prima di consumarle.

CROCCHETTE DI VERDURE

Ingredienti:

patate

1 carota

2 zucchine

1 cipollotto
erba cipollina fresca

ricotta

pan grattato

grana

sale

un pizzico di noce moscata

olio extra vergine di oliva
semi di canapa

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia e le carote pelate in abbondante acqua salata.

Tagliare a tocchetti molto piccoli le zucchine. Affettare finemente il cipollotto e farlo soffriggere insieme all’olio; unire i tocchetti di zucchine. Regolare di sale e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.

Sbucciare le patate e passarle con lo schiacciapatate; unire il grana, la ricotta, le zucchine cotte in padella, le carote sbollentate a tocchetti, un pizzico di noce moscata e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Regolare di sale e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Far raffreddare il composto. Prendere una cucchiaiata di composto, fare una palla e poi realizzare la crocchetta. Passare la crocchetta nel pan grattato avanzato e metterla su una teglia con carta forno. proseguire con le altre e spolverarle con i semi. Oliare e infornare a 180° v. fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie, circa 15 min.

Servire calde o tiepide.

*CROSTATA DI FRUTTA light

Ingredienti:

x la frolla

270 g farina di farro
100 g zucchero integrale di canna
60 ml olio evo
60 ml acqua tiepida
1/2 bustina di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato

x la crema

500 ml latte scremato
150 g zucchero integrale di canna
70 g farina di farro
30 g maizena
scorza di limone bio
essenza di vaniglia

x la decorazione

pesche albicocche mirtilli

Preparazione:

In una ciotola mettete l'acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero. Aggiungete olio, cremor tartaro, bicarbonato e mescolate bene.
Unite al composto la farina. Mescolate prima con una frusta poi con un cucchiaio di legno. Otterrete un impasto appiccicoso che dovra' riposare 2 ore in frigo avvolto con carta forno.
Per la crema versate il latte nel pentolino, la farina e mesolate per non avere grumi, poi la maizena e lo zucchero. Poi vaniglia e scorza di limone. Mettete sul fuoco e portate a bollore, cuocete 3 minuti e spegnete, togliete la scorza di limone e fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Stendete la pasta e cuocete in bianco  a 180° v. per 25 minuti con carta forno e legumi o perle.
Raffreddate e distribuite la crema. Per ultimo decorate e fate raffreddare.

RIGATONI INTEGRALI PESTO E SEMI DI CANAPA

Ingredienti:

rigatoni integrali
pesto home made
semi di canapa

Preparazione:

Lessare al dente i rigatoni e saltarli in padella con del pesto e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Impiattare e spolverare con i semi di canapa.

GAMBERONI AL FORNO

 Ingredienti:

gamberoni

olio evo

sale e pepe

scorza e succo di limone

aglio

prezzemolo

brandy / grappa / vino bianco / Marsala

pane grattugiato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° ventilato

Lavare i gamberoni in acqua fredda.

Pulirli...Appoggiare il gamberone sul tagliere, con la testa rivolta verso di noi. Inserire le forbici nel carapace, dunque incidere il dorso. Inserire un bastoncino all’interno, nel taglio creato fino a raggiungere il filo intestinale. Sollevare l’intestino, tirarlo delicatamente, prima dalla parte della testa, poi dall’altro lato facendo attenzione a non romperlo. A questo punto, incidere la polpa del gamberone con la punta di un coltello e seguire l’incisione praticata con le forbici fino ad aprire la polpa in due metà perfette.

Strofinare la pirofila con uno spicchio di aglio, dunque adagiarvi i gamberoni, con la parte della polpa rivolta verso l’alto.

Aggiungere un pizzico di sale (meglio se aromatizzato) sulla polpa, ed aggiustare di pepe. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata e con una spruzzata del suo succo.

Cospargere con pane grattugiato ed ultimare con due cucchiai di olio e.v.o. ed una spruzzata di brandy.

Infornare la teglia e cuocere per 15-20 minuti, fino a doratura. Servire i gamberoni caldissimi con abbondante prezzemolo tritato fresco e con del succo di limone.

"Io questa volta ho utilizzato un insaporitore che mi hanno regalato: Pesteda, tipico della Valtellina a base di pepe aglio sale timo ginepro e achillea moscata"

ZUCCHINE CROCCANTI AL LIMONE

Ingredienti:

zucchine
olio evo
aglio
sale 
succo di limone
origano

Preparazione:

Tagliate le zucchine con la mandolina e stufatele con olio e aglio, poi salate e colorate a fuoco vivace col succo di limone. Al termine della cottura, circa 10 minuti, spolverate con l'origano.

BARCHETTE DI MELANZANE VELOCI

Ingredienti:

melanzane  

pomodoro ciliegino

capperi

origano e basilico

1 spicchio di aglio

olio 

pane grattugiato per gratinare

sale e pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare bene le melanzane, tagliarle nel verso della lunghezza. Svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio, mettere la polpa che taglierete a dadini in una ciotola, cospargete con un po di sale l’interno delle melanzane e adagiatele su una una teglia foderata con carta da forno, precedentemente salata e oliata. Inserite nella polpa,  il ciliegino tagliato a cubetti,  l’aglio, i capperi dissalati e aromatizzate il tutto con sale, pepe, origano, basilico e infine l’olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ora riempite le barchette fino all’orlo, aggiungete ancora un pochino di olio sopra alle melanzane e spolverizzate con un po di pangrattato, aggiungete un bicchierini di acqua e infornate a 180° per 35′-40′.

FOCACCIA DI PANE CON PEPERONI E OLIVE NERE

Ingredienti:

pane secco integrale
olio evo
sale
peperoni
olive nere
scaglie di parmigiano
foglie di basilico

Preparazione:

Mettete i peperoni al forno a 220° per 25 minuti, poi inseriteli in un sacchetto per alimenti e lasciateli raffreddare chiusi per poi spelarli agevolmente.
Mettete il pane a pezzi in ammollo in acqua, poi strizzatelo e fate una base ben compatta su una teglia rivestita di carta forno. Oliate e infornate sempre a 220° per 25 minuti.
Estraete, farcite con peperoni tagliati a listarelle conditi con sale, olive e olio e infornate ancora per qualche minuto. Completate con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.

BASI LIGHT PER QUICHE...FOCACCE...

1
220-300 G FARINA INTEGRALE
90-150 ML ACQUA (FRIZZANTE) FREDDA
25-50 ML OLIO EVO
SALE

2 pasta ricotta/yogurt
250 G FARINA INTEGRALE
250 G RICOTTA HD O YOGURT 0% GRASSI
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE

125 g di farina

50 g di yogurt al naturale

1/2 bicchiere di acqua

sale 

3 pasta al vino
300 G FARINA INTEGRALE
85 ML ACQUA
50 ML OLIO EVO
50 ML VINO BIANCO
SALE

* PARTE DELLA FARINA SI PUO' SOSTITUIRE CON AMIDO DI MAIS

QUICHE LIGHT ALLE ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti:

per la quiche

220 g farina 2

90 ml acqua freddissima
25 ml olio evo
sale

per il ripieno

yogurt magro 0% grassi
uovo
parmigiano
cipolla rossa di Tropea
zucchine
pomodorini ciliegini
olio
sale e pepe

Preparazione:

Preparate la brisèe e mettetela in frigo almeno 40 minuti.
Stufate le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla e fate raffreddare. Sbattete l'uovo col pepe, aggiungete yogurt e parmigiano. A questo punto inserite le zucchine al composto ed eventualmente aggiustate di sale.
Stendete la brisèe e rivestite una teglia con carta forno. Farcite la base e distribuite i pomodorini sia tagliati a metà sia interi. Infornate a 180° v. per 45' e fino a quando sarà ben dorata.

ZUCCHINE TONDE CON PLATESSA

Ingredienti:

zucchine tonde
platessa
mandorle con la pelle
olio evo
aglio
sale e pepe
limone

Preparazione:

Lavate le zucchine e spuntatele. Prelevate la polpa, tagliuzzatela al coltello e cuocetela qualche minuto con un filo d'olio, l'aglio e sale. Aggiungete la platessa e dopo qualche minuto pepate e spegnete. Aggiungete delle mandorle con la pelle tritate e della buccia di limone a julienne. Farcite le zucchine con il composto e infornate a 180° per 30 minuti.