POLLO CROCCANTE AL LIMONE

Ingredienti:

cosce e sovracosce di pollo

il succo di 2 - 3 limoni
vino bianco

burro

sale e pepe

aromi per arrosto

aglio

salvia

pangrattato

Preparazione:

Sistemate cosce e sovracosce di pollo senza pelle incise in un recipiente, e ricopritelo col succo di limone e le bucce. Unite tutti gli aromi, l'olio, il sale e il pepe e lasciate marinare almeno qualche ora.

Sgocciolate e passate nel pangrattato.

A questo punto imburrare bene una pirofila e disporvi dentro i pezzi di pollo. Infiocchettare di burro abbondante e bagnare con il succo dei limoni e il vino.
Salare e pepare piuttosto generosamente, se fosse necessario.
Infornare a 200° ventilato per 45 minuti, girando una o due volte, o fino a quando il pollo sarà ben dorato e croccante all'esterno, ma succulento all'interno.

PARIGINA

Ingredienti:

pasta per pizza
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
provola
prosciutto cotto
pomodori pelati
olio

sale

1 uovo per spennellare

Preparazione:

Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare.
Foderare una teglia oleata con la pasta per pizza. Coprire con la metà dei pomodori pelati precedentemente insaporiti con sale e olio. Stendere uno strato di prosciutto cotto e uno di provola (precedentemente sgocciolata) tagliata a fette sottili. Ricoprire con i restanti pomodori pelati. Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornate la parigina in forno già caldo a 200° e cuocere per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate.

RISOTTO AFFUMICATO AI MANDARINI

Ingredienti:

riso Carnaroli

mandarini il succo (abbondate) + un po' di scorza

brodo vegetale

parmigiano

una piccola scamorzina affumicata
burro

Preparazione:

Ho fatto tostare il riso in una padella con una noce di burro aromatizzato con la scorza di un mandarino.

Ho sfumato con il succo dei mandarini.

Ho fatto assorbire bene, e portato a cottura con il brodo.
Poi ho mantecato con qualche dadino di scamorza affumicata e una manciatina di parmigiano grattugiato.

Profumare con una grattugiata di scorza di mandarino.

STRUDEL CON PERE E CAROTE

di Sergio Maria Teutonico

Ingredienti:

per la pasta sfoglia

300 g farina 00

1 uovo

60 g burro

50 g zucchero

un pizzico di sale

acqua tiepida

per la farcia

300 g di pere croccanti

100 g di carote

50 g di pane grattugiato colorato nel burro

100 g di burro

50 g di noci
1 cucchiaio di zucchero

confettura di marroni

scorza di limone grattugiata

burro extra

zucchero a velo

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e rompete l' uovo nel centro, aggiungete sale e zucchero e il burro che avrete fuso. Impastate velocemente ottenendo una massa liscia e non troppo dura che farete riposare, dopo averla unta con olio extravergine per un ventina di minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate le carote a fettine sottilissime dopo averle pelate.
Sbucciate le pere e tagliatele in fettine sottili come le carote.
Saltate carote e pere in padella con un po' di burro e un cucchiaio di zucchero.
Spegnete il fuoco ed aggiungete il pane grattato al burro, la scorzetta del limone grattugiata e le noci tritate grossolanamente.
Mettete da parte il ripieno per ora.
Prendete la massa che avete preparato prima e aiutandovi con un foglio di carta da forno leggermente unto stendetela in un rettangolo molto sottile.
Cospargete la pasta con confettura di marroni quindi disponete il ripieno di pere nel centro.
Richiudete l’impasto formando lo strudel che potrete ora lucidare con burro fuso o con latte.
Infornate a 200° per una 50ina di minuti.
Sfornate e lasciate riposare alcuni minuti prima di tagliarlo. Spolverare con zucchero a velo.

SPAGHETTI CACIO E PEPE...CON LIMONE

di Martha Stewart

Ingredienti:

spaghetti

parmigiano grattugiato

pecorino romano grattugiato

pepe nero abbondante

1 limone naturale

burro

Preparazione:

Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolali molto al dente tenendo da parte un paio di tazze di acqua di cottura.

Scalda una padella antiaderente, metti il burro, gli spaghetti e il parmigiano un po’ per volta aggiungendo l’acqua, fino a che gli spaghetti ne saranno quasi coperti. Continua a mescolare fino a che in pochi minuti si sarà formata una deliziosa cremina al parmigiano, (deve rimanere un po’ liquida). Spegni il fornello.

Aggiungi il pecorino, una grattugiata decisamente abbondante di pepe nero, la buccia grattugiata del limone e il succo.

Servi aggiungendo ancora un poco di pecorino romano e una macinatina di pepe nero.

FRAPPE, CENCI, CHIACCHIERE, BUGIE, CROSTOLI AL PHILADELPHIA

da Arabafelice

Ingredienti:

100 g di philadephia

80-85 g di farina

un pizzico di lievito per dolci

zucchero a velo

cioccolato fondente

Preparazione:

Mettere il philadelphia in una ciotola, unire il pizzico di lievito ed aggiungere tanta farina quanto basta ad avere un panetto non troppo molle, ma sostenuto come una pasta fresca, per intendersi.
Per ogni 100 g di philadelphia ne serviranno circa 80 di farina, ma dovrete regolarvi mentre lavorate.
Impastarlo brevemente quindi avvolgerlo in pellicola e far riposare mezz'ora.
Se dopo il riposo il panetto è diventato più morbido rilavorarlo con poca farina.
Prelevare dei pezzetti di impasto e passarli nella "nonna papera" piegando le sfoglie come si fa con la pasta fresca: quindi due volte alla prima tacca, due alla terza, due alla quinta ed una alla sesta, l'ultima. ( io fino alla quinta).
La pasta sarà sottilissima, tagliarla con una rotella nelle dimensioni e lunghezze preferite quindi praticare un taglio all'interno di ciascuna frappa.

Friggere in olio caldo (se l'olio non è ben caldo le frappe non fanno le bolle, ma se lo è troppo si bruciano, quindi regolatevi un pochino in cottura) e stendere le frappe senza sovrapporle su una teglia coperta con carta da cucina.

Solo da fredde spolverizzare con zucchero a velo e volendo cioccolato fuso.

ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO

Ingredienti:

zucchine tonde
tonno sott'olio

1 uovo
pomodorini datterini + concentrato

parmigiano reggiano
battuto di prezzemolo e aglio
sale e pepe
                           
Preparazione:
                              

Tagliare la calotta sulla parte superiore delle zucchine e svuotare parte della polpa interna.

Mettere nel mixer il tonno, la polpa delle zucchine ricavata precedentemente, un pezzo di parmigiano reggiano, il battuto di prezzemolo e aglio, sale, pepe e azionare il frullatore quindi aggiungere l'uovo e azionare di nuovo il mixer per amalgamare bene il composto.

Versare un cucchiaio di battuto di prezzemolo e aglio dentro un tegame con un filo d'olio e.v.o. e farlo soffriggere leggermente quindi riempire le zucchine con la farcia (aggiungere ancora un po' di parmigiano reggiano grattugiato se il composto non fosse abbastanza sodo) e porle a cuocere dentro al tegame per qualche minuto.

Tagliare i pomodorini in pezzi e aggiungerli nel tegame insieme al concentrato di pomodoro, salare, pepare  e infornare a 200° per 30 min. 

FUSILLI LUNGHI AL PESCE SPADA

Ingredienti:

primosale a tocchetti
pomodorini datterini
pinoli
panna da cucina
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
vino bianco
olio extra vergine
fusilli lunghi
pesce spada


Preparazione:

In una padella capiente fate imbiondite l’aglio con un filo d’olio, unite i pomodorini tagliati a meta', i pinoli e il pesce spada, insaporite e sfumate con il vino e spegnete appena evaporato. Quando i fusilli sono al dente, versateli nella padella con il pesce spada, quindi unite qualche cucchiaio di panna, il primosale (non esagerate) e una bella manciata di prezzemolo e servite.

BOCCONCINI DI TACCHINO AGLI AGRUMI E MANDORLE

Ingredienti:

petto di tacchino a bocconcini

mandorle pelate

olio

burro 

farina

1 arancia biologica

1 mandarancio

1 limone

sale

Preparazione:

Ho preparato delle striscioline piccolissime di buccia d'arancia con l'apposito attrezzo.

In una padella antiaderente ho messo una noce di burro e un filo d'olio insieme alle scorzette, appena le scorzette hanno iniziato a rosolare, ho messo la carne, ho salato e fatto cuocere per 10 minuti mescolando in continuazione.

Ho spremuto nel frattempo il limone, metà arancia e i due mandaranci, ho irrorato la carne e ho lasciato sfumare a fiamma moderata. Ho aggiunto le mandorle tagliate a pezzettoni irregolari, ed ho continuato la cottura coprendo con un coperchio per circa una decina di minuti a fuoco basso; se si dovesse asciugare troppo aggiungete dell'acqua.

INDIVIA BELGA CARAMELLATA AL BALSAMICO

Ingredienti:

indivie belghe

1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato
glassa di aceto balsamico

Preparazione:

Prendete le indivie e tagliate la estremità dura e successivamente dividere a metà. Sciacquate sott'acqua. E asciugate con la carta assorbente.

In una padella versate un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Adagiate le indivie prima dalla parte esterna e lasciate stufare per qualche minuto, con la padella coperta con un coperchio.
Trascorso questi minuti, girate le indivie dall'atra parte. E lasciate cuocere ancora.

Successivamente rigirate nuovamente le indivie, salate e pepate. Cospargere di prezzemolo tritato.
A questo punto aggiungete la glassa di aceto balsamico. Circa due o tre cucchiai. Dipende della quantità di indivia.
Lasciate ridurre la salsina e servite

RISOTTO AL LIMONE

Ingredienti:

riso Carnaroli
brodo vegetale

succo e scorza di un limone intero (biologico)

burro

basilico tritato

parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Grattugiare la scorza di limone.

Sciogliere il burro aromatizzato con la scorza di limone in una padella, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il succo di limone e continuare la cottura aggiungendo il brodo.

A fine cottura aggiungere il basilico, una noce di burro (e il parmigiano che non guasta, anzi!) e mantecare per qualche minuto, lasciar riposare coperto ancora un paio di minuti.
Decorare con la scorza di limone grattugiata o con fettine di limone.

ORATA AL CARTOCCIO CON FINOCCHI E SALSA GENOVESE

di Monica Bianchessi

Ingredienti:

orata
finocchio
succo di 1 limone
cipolla rossa
basilico
alloro

burro
olio evo
sale e pepe

per la salsa genovese:

50 g di pinoli
20 g di capperi

1 acciuga salata
1 tuorlo d'uovo sodo
3 olive
prezzemolo
mollica di 1/2 panino bagnata in aceto
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
                                        

Pulire i pesci eliminando le interiora e lavandoli bene all'interno e salare l'interno dei pesci.

Praticare 3 o 4 tagli obliqui su ognuno dei due lati dei pesci e salare leggermente la superficie su entrambi i lati quindi oliarli e massaggiarli per far penetrare all'interno i sapori. Pepare e a piacere inserire dei pezzettini d'aglio nelle fessure.

Affettare le cipolle, lavare il finocchio con tutta la barbetta e dividerlo in spicchi piuttosto sottili.

Preparare la carta d'alluminio per il cartoccio appoggiandone un foglio piegato a metà (per rendere il cartoccio più resistente) sopra una teglia da forno; appoggiare sul fondo qualche spicchio di finocchio (a fine cottura resteranno piuttosto croccanti, se si desiderano più morbidi farli sbollentare qualche  minuto in acqua e poi saltarli in padella), un po' di cipolla, un pizzico di sale e un filo d'olio evo quindi adagiare al centro l'orata, condire ancora con qualche foglia di basilico fresco spezzettata grossolanamente con le mani e l'alloro dentro la pancia. Condire ancora con un filo d'olio, un po' di limone spremuto (oppure del vino bianco) e qualche fiocchetto di burro quindi coprire con un altro foglio di alluminio piegato a metà e rigirare su se stessi i lati del cartoccio.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Lavare il prezzemolo, sfogliarlo e tritarlo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta e tritare. Aggiustare di sale e trasferire la salsa genovese dentro un contenitore da portare in tavola.

Servire nel piatto il cartoccio aperto con la salsa genovese a parte.

MINESTRA DI RISO ZUCCA E CAROTE

Ingredienti:

riso
polpa di zucca
carote
mezzo porro
brodo vegetale
prezzemolo tritato
parmigiano reggiano
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo la zucca a tocchetti, affettiamo sottilmente il porro e teniamolo da parte.

Versiamo un filo d' olio nella padella e scaldiamo

poi uniamo il porro e facciamolo appassire 5 minuti.

Aggiungiamo la zucca e la carota tagliate a cubetti, lasciamo insaporire poi bagniamo con il brodo e facciamo cuocere 15 minuti. 

Uniamo il riso e proseguiamo la cottura per circa 15/18 minuti. Quando il riso sarà cotto al dente insaporiamolo con il parmigiano. Regoliamo di sale e pepe, suddividiamo nei piatti fondi, decoriamo con il prezzemolo e serviamo.

POLPETTONE PROFUMATO AL VINO BIANCO

Ingredienti:

500 g di macinato misto

uova

fette di pane bianco ammollate nel latte e strizzate

o patata lessata e schiacciata

parmigiano grattugiato + ricotta

pangrattato
prezzemolo tritato
cipollina

sale e pepe

vino bianco

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti, tranne il vino e la cipolla e lavorateli bene in una ciotola, solo se necessario per compattare bene l’impasto aggiungete del pane grattugiato, quindi formate il polpettone e passatelo nel pangrattato.
In una padella larga riscaldate un bel fondo d’olio, rosolate la cipollina tritata poi poggiateci il polpettone e fatelo dorare da tutte le parti.
quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, salate poi mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti. Infornate a 200° per altri 30 minuti.
Tagliate a fette il polpettone, irroratelo col fondo di cottura e servitelo caldo caldo.

CONTORNO DI VERDURE CROCCANTI

di Daniele Persegani

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori ramati oppure 6 pomodori ciliegini

1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 spicchio d’aglio
2 manciate di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di formaggio grana
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le verdure già pulite a dadini, e fatele rosolare in una larga padella con 4/5 cucchiai d’olio, a fuoco vivace. Salate e pepate.

Accendete il forno a 200 °C.

Nel frattempo in un’altra padella fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe in un cucchiaio d’olio. Le acciughe dovranno quasi sciogliersi. Aggiungete due manciate di pangrattato e fate tostare per qualche minuto. Ogni tanto date una mescolata alle verdure nel padellone. Togliete dal fuoco, unite i capperi, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.

Versate le verdure in una pirofila, unite i pinoli e il pangrattato aromatizzato. Infornate per 20 minuti.

Le verdure sono buonissime calde, tiepide e anche fredde. 

CALAMARI GRIGLIATI CON SALSA AROMATICA

Ingredienti:

6 calamari medi
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
origano
sale
peperoncino in polvere

aromatiche per abbellire il piatto, rucola, alloro, basilico, ciò che avete

Preparazione:

Eviscerate i calamari, staccate la testa, togliete l'osso interno e sciacquateli bene. Infilate i calamari con un lungo stecchino di legno, questa operazione vi aiuterà a non farli arricciare durante la cottura. Ponete gli spiedini sulla griglia ben calda, girandoli perché cuociano in modo uniforme. Mi raccomando, cuoceteli pochissimi minuti per lato, altrimenti diventano gommosi. In una ciotola preparate il condimento mescolando l'olio con il prezzemolo tritato, il succo di limone, una presa di origano, un pizzico di sale e di peperoncino. Una volta che i calamari saranno cotti ritirateli dalla griglia, adagiateli sulle aromatiche che avrete scelto e conditeli con questa salsina. Potete servirli con o senza gli spiedini, a voi la scelta.

CONCHIGLIE AL PESTO DI LIMONE

Ingredienti:

pasta tipo "conchiglie"

1 limone

½ spicchio di aglio

menta fresca

pecorino grattugiato

mandorle spellate

olio

sale e pepe

Preparazione:

Portate in ebollizione una pentola piena di acqua dove cuocerete la pasta.

Mettete a sbollentare la scorza ottenuta del limone nella pentola piena d’acqua, per circa un minuto. (tenendo da parte qualche ricciolo, ottenuto con l'apposito attrezzo, per la decorazione).

Scolate la buccia di limone e trasferitela in un frullatore. Unite le mandorle, la menta, l’aglio. Frullate per bene. Aggiungete pecorino, olio e pepe. Frullate ancora, poi mettete la cremina così ottenuta in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, che ne frattempo avete messo a cuocere in acqua salata.

Scolate la pasta e conditela con il pesto. Decorate ogni piatto con i riccioli di limone tenute da parte e qualche fogliolina di menta. Aggiungete dell’altro pecorino  e pepe a piacere. 

BOCCONCINI DI TACCHINO AL MARSALA E MANDORLE

Ingredienti:

bocconcini di tacchino

farina 00

farina di mandorle

marsala secco

olio evo

burro

alloro

sale

Preparazione:

Far fondere il burro con un goccio d'olio.
Spolverare con abbonante farina 00 e farina di mandorle i bocconcini e mettere la carne nel burro a fuoco molto vivace.
Quando tutta la carne è rosolata aggiungere le foglie di alloro e sfumare abbondantemente col marsala.
Far evaporare l'alcool, abbassare la fiamma al minimo, salare e far restringere il sughetto.

MAFALDE POMODORO E MELA

Ingredienti:

pasta tipo mafalde corte
1 mela

il peso  della mela in salsa di pomodoro (circa un bicchiere)

cipolla

olio evo

sale e pepe

scaglie di parmigiano

Preparazione:

Tritate la cipolla, fatela cuocere lentamente con un goccio di olio, aggiungete la polpa di mela passata al mixer, fate insaporire poi aggiungete il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura per alcuni minuti. Cuocete la pasta, condite aggiungendo se volete con altro olio a crudo e scaglie di parmigiano.

GRAN PAELLA VEGETARIANA

Ingredienti:

riso carnaroli
peperone rosso
pisellini
fagiolini lessati
carota
pomodori pelati
1 bustina di zafferano
olive nere
alloro
peperoncino
brodo vegetale
cipolla tritata
aglio
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il peperone a tocchetti, le carote. 

Nel tegame rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio. Aggiungere l'alloro, i peperoni, i fagiolini a metà e le carote. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando. Aggiungere i piselli e i pomodori e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Tostare il riso per qualche minuto, mescolando in continuazione, sciogliere lo zafferano nel brodo caldo e versare nel tegame. Unire il peperoncino sbriciolato, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti, finchè il riso sarà cotto e il brodo evaporato. Unire le olive, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante.

Servire la paella vegetale ben calda, decorandola, a piacere, con qualche foglia d'alloro o con qualche fetta di limone. 

LUMACHE IN SALSA DI NOCI E POMODORI

Ingredienti:

pasta tipo lumache

gherigli di noce

pomodorini

mascarpone

rucola

parmigiano grattugiato

fette di pancarrè

1 spicchio d'aglio

basilico

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Togliete la crosta delle fette di pancarrè e ammorbiditelo nel latte. Sbollentate per due minuti i gherigli di noce, scolateli, asciugateli e frullateli in un mixer con il pane ben strizzato, mezzo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico sminuzzato, la rucola, i formaggi e l'olio. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti, fate appassire a fuoco basso l'altra metà di aglio in 3 cucchiai d'olio e aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 10 minuti. Scolate la pasta e saltatela brevemente in padella con i pomodori poi spegnete il fuoco, unite la salsa di noci, mescolate e servite.

TORTA RUSSA DI VERONA

"Malgrado il nome, in realtà, la "torta russa" è un dolce veronese tra i più conosciuti.

Dell'aggettivo “russa” vanta due ipotesi: la prima, sta nelle sembianze della torta, che ricorda un colbacco russo.
La seconda ipotesi, invece, racconta di un pasticcere veronese, Berti, che lavorando sulle navi, si trovò nei pressi di Odessa, quando alla fine degli anni'60, creò questo dolce e lo chiamò Torta Russa."

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

3 uova grandi

150 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero

150 gr di farina 00

150 gr di mandorle

150 gr di amaretti

1 bustina di lievito per dolci

½ fiala di aroma di mandorla

1 pizzico di sale 

qualche mandorla per decorare

zucchero a velo

se lo desiderate potete aggiungere alla farcia 2 cucchiai di cacao oppure 60-70 g di cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato fondente)

Preparazione:

Mettete in un mixer tutti gli ingredienti e azionate.

Foderate la teglia con carta forno, e con la sfoglia, riempite il guscio con il composto, decorate con le mandorle e infornate a 180° per 60 minuti. Se la superficie scurisse troppo copritela con la carta stagnola.

Raffreddatela e spolveratela con zucchero a velo.

SCRIGNO DI MARE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

spaghetti n° 5

1 spicchio d'aglio

cozze

vongole

pelati

vino bianco

peperoncino

basilico e prezzemolo

olio

Procedimento:

Rosolare l'aglio schiacciato in padella con un po' d'olio poi aggiungere vongole e cozze, sfumare col vino e coprire.

Aggiungere i pelati tagliati a metà e lasciare andare finchè i molluschi non si aprono.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Togliere la maggior parte della conchiglie del sugo, lasciandone qualcuna per decorazione.

Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce e un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale ( io non l'ho messo) e bsilico e prezzemolo.

Trasferire la pasta nel cartoccio di stagnola in una teglia e mettere in forno a 250° per un paio di minuti.

TORTA TENERELLA DI M. SANTIN

Ingredienti per tortiera da 24 cm:

200 g di cioccolato fondente al 50%
100 g di burro
100 g di zucchero
4 uova separate tuorli dagli albumi
60 g di farina

Procedimento:

In una ciotola mettere il cioccolato con il burro e fondere a bagno maria o nel microonde; aggiungere un tuorlo alla volta amalgamando bene con una frusta, poi incorporare la farina setacciata continuando a girare sempre con la frusta. Mettere gli albumi in un' altra ciotola più grande ( o nella planetaria ) e cominciare a montarli aggiungendo lo zucchero un po' per volta fino a che non saranno montati completamente a neve ferma. A questo punto versare dentro gli albumi montati il cioccolato tiepido e amalgamare con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti, questo per il mio forno: la torta dovrà essere cotta fuori ma tenera all' interno e questa è la caratteristica di questo dolce dal quale prende il nome.

E' ottima servita con della panna montata o crema al mascarpone ( ma visto che è anche soprannominata torta della prova non costume , io ho evitato) e con una spolverata di cannella, cacao o zucchero a velo. 

PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI

Ingredienti:

pasta tipo penne

peperone

panna da cucina
passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio

basilico

peperoncino

parmigiano grattugiato

olio evo
sale

Preparazione:

Taglia i peperoni a pezzetti. Fai dorare uno spicchio d’aglio nell’olio, metti i peperoni, sala e lasciali appassire per 20′ minuti circa. Quando i peperoni sono cotti, mettili nel bicchiere del minipimer e frullali insieme a qualche cucchiaio di panna, di passata, al basilico e al peperoncino. Aggiusta di olio, sale e, se occorre, metti una punta di zucchero. Versa il sugo ottenuto in padella e diluiscilo con qualche cucchiaio dell’acqua della pasta, lascia insaporire qualche minuto e unisci la pasta, amalgama bene il tutto.

Puoi servirlo così oppure condito col formaggio grattugiato.

SPEZZATINO DI POLLO

Ingredienti:

1 sovra coscia di pollo disossata e tagliata a dadini
1 cucchiaio di sugo di pomodoro
concentrato di pomodoro

limone
sedano, carota, cipolla

rosmarino

prezzemolo
olio extra vergine d'oliva

farina
sale e pepe

Preparazione:

Mettere a marinare il pollo nell'olio, succo di mezzo limone, prezzemolo, rosmarino, pepe per 1 ora.
Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati.
Scolare il pollo dalla marinatura e infarinarlo.
Unire il pollo al soffritto, rosolarlo per qualche minuto a fuoco vivace, aggiungere un po' di liquido della marinatura e lasciarlo evaporare.
Unire il sugo di pomodoro e il concentrato, salare e coprire; cuocere  a fuoco lento per circa 45 o 1 ora minuti, se dovesse asciugarsi troppo unire un po' di acqua.
Si dovrà formare una bella cremina.

PIPE TONNO, CIPOLLE ROSSE E PAPRIKA

Ingredienti:

pipe

acciughe sott'olio

tonno sott'olio

cipolla rossa affettata

pomodorini

basilico spezzettato

paprika

olio evo

sale

Preparazione:

Far soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d'olio e le acciughe per 5 minuti, unirvi il tonno sbriciolato, i pomodorini, salare e insaporire con un bel pizzico di paprika; coprire e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nella nel sugo; unirvi il basilico, ancora un bel pizzico di paprika, spadellare velocemente e portare in tavola caldissima.

CONCHIGLIE GRATINATE CON CAVOLFIORE

Ingredienti:

pasta tipo conchiglie
cimette di cavolfiore lessate
filetti di acciuga sott'olio
peperoncino
uvetta ammollata
pinoli
parmigiano
scamorza o provola
pangrattato
aglio
zafferano
olio evo
sale

Preparazione:

Mettete le uvette in acqua tiepida ad ammollare. Versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame, rosolatevi il peperoncino fresco rosso privato dei semi, i filetti di acciughe ridotti a pezzettini e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’acciuga inizierà a sciogliersi, aggiungetevi l'uvetta e i pinoli, poi il cavolfiore. Mescolate bene gli ingredienti per fare insaporire il cavolfiore, aggiustate di sale e coprite.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano e tagliate il provolone a pezzetti, fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata dove avrete aggiunto lo zafferano per conferire alla pasta un bel colore giallo, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il cavolfiore.

Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato e il provolone affumicato tagliato a pezzetti continuando a mescolare. Trasferite la pasta in una teglia da forno, cospargetela con uno strato di pangrattato e alcuni fiocchetti di burro e infornate 10 minuti a 200° in modalità grill, per conferire alla pasta gratinata un bel colore dorato.

QUICHE ALLA CREMA DI CAVOLFIORI E BROCCOLI

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

broccoli lessati

cavolfiore lessato

1 cipolla affettata finemente

olio

1 sfoglia 

sale

besciamella

parmigiano

latte

1 uovo

noce moscata

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con un filo di olio, unire le cimette di broccolo, salare e saltare una decina di minuti.

Frullare con un mixer ad immersione le cimette di cavolfiore con la besciamella, il grana e un bicchiere di latte. Amalgamare questo composto ai broccoletti con l' uovo e versare il tutto in una teglia rivestita di pasta sfoglia bucherellata. Spennellare i bordi con un pochino di olio e cuocere la quiche in forno per 60 minuti a 180°.

SPAGHETTI C'ANCIOVA E MUDDICA ATTURRATA

Ingredienti:

spaghetti o penne

acciughe sott'olio
triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
pangrattato
prezzemolo

Preparazione:

In un tegame piccolino mettete a imbiondire l'aglio in olio d'oliva, privato della buccia e tagliato a pezzetti.
Aggiungete le acciughe, scioglietele, aggiungete l’estratto di pomodoro, diluendo con acqua e mescolando bene.
Tostate il pangrattato in una padella.
Lessate la pasta e conditela prima con la salsa, poi con una spolverata di pangrattato e prezzemolo tritato.