TORTA TRIPLO CIOCCOLATO

Ingredienti:

per la base

200 g di biscotti secchi ridotti in polvere

90 g di burro fuso

560 g di mascarpone

360 g di panna fresca da montare

100 g di zucchero

12 g di fogli di gelatina

180 ml di latte

vaniglia 

100 g di cioccolato bianco

100 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato fondente

per la glassa

105 g di acqua

90 g di panna fresca

135 g di zucchero

45 g di cacao

4,5 g di gelatina in fogli

Procedimento:

Prepariate per prima cosa la base. Mettete i biscotti tritati finemente e il burro fuso e mescolate rapidamente. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per mezzora a indurirsi.

Nel frattempo, preparate la mousse. Mettete i fogli di gelatina (12 g) in acqua fredda e lasciateli ammorbidire (ci vogliono circa 10 minuti). In una ciotola capiente lavorate latte, mascarpone, vaniglia e zucchero fino ad ottenere una crema liscia. A parte montate la panna , ben ferma.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli con pochissima acqua su fuoco dolce ed aggiungete al composto di mascarpone, mescolando con una frusta.

Unite panna e mix di mascarpone e suddividete in tre ciotole il composto.

Sciogliete i 3 tipi di cioccolato ed aggiungete ciascuno ad una ciotola, mescolando con la frusta.

Riprendete la base, versate la mousse al cioccolato bianco e livellatela bene con la spatola. Mettete in freezer per 15 minuti. (Sciogliete i cioccolati uno per volta appena prima di fare lo strato).

Ripetete il procedimento prima con la mousse al cioccolato al latte e poi con quella al fondente.

Ora fate ben raffreddare e solidificare il tutto in freezer.

Una volta solidificata, togliete dal cerchio con un coltello inumidito e mettete la torta su una gratella.

Prepariate la glassa. In un pentolino mettete cacao, zucchero, acqua e panna e cuocete per circa 8 minuti. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Fate raffreddare il composto a 50°, se non avete un termometro, aspettate che il composto sia tiepido ed unite la gelatina strizzata, mescolando finchè si scioglie. Aspettare che la glassa si addensi e si intiepidisca ancora ( si dovrebbe utilizzare a 40°) e poi versatela sulla torta cercando di coprire i bordi e la superficie. Per facilitare l'operazione, io preparo un vassoio con sopra un foglio di carta forno e la grata con la torta...cosi', dopo aver versato una prima volta, recupero la glassa sulla carta  e la riverso nei punti mancanti.

Mettete di nuovo in frigo e aspettate che si rassodi prima di gustarla, ci vuole almeno una notte. Rimane lucidissima e liscia!

Se poi la volete decorare, basta prendere una tavoletta di cioccolato e scioglierla al microonde. Poi, usando un cornetto di carta, tracciare delle strisce e delle spirali poi altre linee perpendicolarmente a quelle già sul foglio e lasciar asciugare a temperatura ambiente (io le preparo il giorno prima.)

Ora posizioniamo le decorazioni sulla torta.

OPZIONE PER LA GLASSA BIANCA:

50 ml di latte
120 g di cioccolato bianco
40 g di burro

Per preparare la glassa sciogliete in un pentolino il cioccolato bianco, con il latte e il burro.

Versatelo in modo uniforme sulla superficie della torta e lasciate in frigo una notte.

Servite decorando con riccioli di cioccolato fondente.