CROSTATA ALLE CILIEGIE ( TWIN PEAKS) a modo mio

INGREDIENTI

Per la frolla:

120 ml di latte intero freddo
15 ml di aceto di mele
340 g di farina
30 ml di zucchero
15 g di sale

225 g di burro

1 uovo grande
60 ml di latte intero

Zucchero grezzo, per decorare

Per la farcitura:

1.100 g di ciliegie fresche denocciolate
200 g di zucchero
35 g di amido di mais
2,5 g di sale
45 ml di liquore di ciliegia o di brandy

PREPARAZIONE

Preparare la frolla.

In una tazza mescolare latte e aceto di mele per ottenere il latticello.

In una ciotola mescolare farina, zucchero e sale con una forchetta, poi aggiungere il burro a dadini e girare con una forchetta fino a che l’impasto non sarà formato da un insieme di briciole.

Aggiungere i liquidi –latticello e uovo– lentamente, in 4 o 5 volte, sempre girando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta.

Girare solo fino a quando l’impasto non sta assieme, poi dividerlo in due parti, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora (l’impasto si conserva in frigo per una settimana o in congelatore per due mesi).

Preparare il ripieno.

Mescolare le ciliegie, lo zucchero, l’amido di mais e il sale in una casseruola di medie dimensioni e cuocere a fuoco medio fino a far sciogliere amido di mais e zucchero.

Continuare a cuocere a fiamma medio bassa, rimescolando di tanto in tanto per non far bruciare le ciliegie, fino a quando il tutto si addensa leggermente (in totale circa 20 minuti). Aggiungere liquore, mescolare e togliere dal calore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblare la crostata

Accendere il forno a 220 gradi. Prendere una delle due parti di impasto dal frigo, batterlo leggermente con un matterello per renderlo lavorabile e, poi, su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere in un disco di pasta dello spessore di 3 millimetri e di circa 38 centimetri di diametro.

Mettere il disco di pasta in uno stampo da crostata imburrato e infarinato di circa 23 centimetri di diametro, e far raffreddare tutto in frigorifero durante la lavorazione sulla parte superiore. Lavorare poco l’impasto.

Sempre senza manipolare troppo l’impasto, togliere il secondo disco di pasta dal frigo e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 38 cm, allo spessore di 3 mm.

Tagliare in 6 strisce larghe circa 5 cm.

Prendere la base di frolla dal frigo e riempire con il ripieno di ciliegie. Formare delle strisce a forma di reticolo sopra la parte superiore.

Sigillare bene i bordi, tagliandoli sull’estremità della teglia. Per una diversa decorazione, tagliare il rettangolo di impasto in cinque strisce a zigzag e posare sulla parte superiore della torta, sopra la farcitura, tagliando le parti in eccesso.

In una piccola ciotola, sbattere l’uovo e il latte. Stendere con un pennellino sulla frolla e spolverare con zucchero di canna.

Cuocere la torta per 20 minuti a 220 gradi, ruotando lo stampo una volta arrivati a metà cottura.

Abbassare il calore a 175 gradi e cuocere altri 30-40 minuti, finché la parte superiore dell’impasto diventa dorata e la farcitura densa e lucida. Attenzione, l’interno, bollendo, potrebbe colare sulla base del forno (mettere un foglio di carta di alluminio sotto la tortiera potrebbe essere una buona idea).

Sfornare la crostata e far raffreddare prima di servire.

La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.