AROSTO FARCITO CON SALSA AL LIMONE

Ingredienti:

1,100 kg di lonza di maiale aperta

2 uova

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di latte

1 mozzarella

2 salsicce

1 mazzetto di aromatiche o il preparato pronto di erbe miste

2 spicchi d’aglio

sale

1 bicchiere di vino bianco

olio e.v.o.

Procedimento:

Preparare le frittatine sbattendo le uova e aggiungendo la farina, il latte e il parmigiano. Ungere una padellina e cuocere le frittate.

Pepare e salare la carne, poi comporla mettendo le frittate, la mozzarella tagliata a fettine e le due salsicce, quindi arrotolare la carne su se stessa e legarla con gli aromi.

Infornare la carne in un tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia, sfumare col vino bianco a metà cottur.
Cuocere a 180° per circa 2 ore.

Quando si sarà raffreddato bene potrà essere tagliato con facilità. 
Raccogliere il fondo di cottura per la salsa al limone.

Salsa al limone

Raccogliere il fondo di cottura dell’arrosto e allungarlo col succo di un limone olio e prezzemolo e scaldare bene.