MELANZANE ALLA PUTTANESCA

Ingredienti:

melanzane 

scatolette di tonno sott’olio 

capperini

olive nere

prezzemolo

aglio e peperoncino 

basilico

sale

olio evo

pomodorini ciliegino

pane grattugiato per impanatura 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio senza rompere la parte esterna. Mettete la polpa delle melanzane a pezzi grossolani in una padella con aglio e peperoncino, olio e sale, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando diventano morbide. In una ciotola mettete il tonno scolato dal suo olio, i capperi, le olive tagliate a coltello e i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a dadini, mescolate tutto e condite con un filo di olio e qualche foglia di basilico. Aggiungete il mix di ingredienti alle melanzane, alzate la fiamma e fate asciugare l’acqua di vegetazione dei pomodorini. Spegnete e riempite le barchette di melanzane che avete vuotato all’inizio. Cospargete la superficie con abbondante pangrattato e cuocete per 40 minuti a 180° ventilato. 
Servite tiepide o fredde.