CEESECAKE TIRAMISU' SENZA COTTURA

Ingredienti per una teglia dal ø 24 cm:

per la base:

100 g di savoiardi (io 11 biscotti)
60 g di burro
3 cucchiai di buon caffè

per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone
3 uova
120 g di zucchero
5 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di latte intero
un cucchiaio di Marsala

per la crema al caffè:

250 ml di panna vegetale da montare già zuccherata
1 tazzina di caffè
3 fogli di gelatina

per la decorazione:

150 ml di panna da montare già zuccherata
cacao amaro in polvere
savoiardi

Preparazione:

Per la base:

"Rivestire la teglia con carta forno sia sul fondo che sul bordo: per il fondo incastrare un foglio tra la base e la cerniera (così sarà ben saldo), mentre per il bordo tagliare una striscia di carta, inumidirla e farla aderire alle pareti della teglia." 

Sciogliere il burro e preparare una moka da 2 di buon caffè.

Sbriciolare con l'aiuto di un mixer i savoiardi.

Unire il burro fuso e solo tre cucchiai di caffè (non tutto!), mescolare bene. Stendere sul fondo della teglia il composto ottenuto livellandolo per bene aiutandosi con le mani o con un cucchiaio.

Lasciare riposare in frigo per almeno 30' e intanto passare alla preparazione delle creme.

Per la crema al mascarpone:

In una ciotolina lasciare ad ammollare i fogli di colla di pesce in un po' di acqua.

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire poi il mascarpone (e eventualmente il Marsala) e continuare a  montare.

Scaldare 3 cucchiai di latte e scioglierci bene i fogli di colla di pesce. 

Unire subito alla crema di mascarpone e poi unire gli albumi cercando di mantenere una crema spumosa e di non farla sgonfiare troppo.

Prendere la teglia con lo strato di biscotto dal frigo e livellarci sopra la crema al mascarpone. 

Rimettere in frigo a solidificare.

Per la crema al caffè:

In una ciotolina lasciare ad ammollare i fogli di colla di pesce in un po' di acqua.

Montare la panna.

Sciogliere i fogli di colla di pesce nel caffè rimasto (eventualmente riscaldato) e unire il tutto alla panna. Mescolare accuratamente.

Riprendere la teglia dal frigo e stendere quest'ultimo strato di crema.

Per la decorazione:

Una volta raffreddato e consolidato il dolce, spolverare tutta la superficie con un abbondante cacao amaro in polvere.

Estrarlo delicatamente dalla teglia e togliere la carta forno.

Far aderire i savoiardi tagliati a metà alle creme sulla circonferenza. Per dare maggiore stabilità e lasciare che la situazione di consolidi legarli con un bel fiocco fino al momento di servire.

Montare la restante panna, metterla in un sac à poche e decorare a piacimento la superficie. 

Spolverare i ciuffetti con del cacao in polvere.

Riporre in frigo fino al momento di servire.