MELANZANE ALLA PARMIGIANA CON PESTO ALLA SICILIANA

"...Il pesto alla siciliana, detto anche pesto rosso un pesto simile a quello tradizionale, con l'aggiunta di sugo di pomodoro, una quantità minore di basilico e le mandorle al posto dei pinoli."

Ingredienti:

melanzane grigliate

1 mozzarella

pesto alla siciliana

basilico

Preparazione:

Mettere un pochino di pesto sul fondo della pirofila, adagiarvi le melanzane grigliate, poi ancora pesto, la mozzarella tagliata a dadini e qualche goccia di pesto e procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Mettete in forno a 200° per il tempo necessario a far fondere la mozzarella e a farle diventare ben grigliate in superficie (10/15 minuti dovrebbero bastare).

Portare in tavola decorando con foglie di basilico fresco.