ARISTA AL MIELE

Ingredienti:

900 g di lonza

90 ml di miele

2 cucchiai di zucchero di canna

aglio

scorza d'arancia

rosmarino

vino bianco

burro e olio evo

sale e pepe

brodo vegetale

nocciole

Preparazione:

Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare col rosmarino in un tegame in cui avete sciolto il burro. Disponete la carne nel tegame, rigirandola in modo da farla colorare su tutti i lati.
Irrorate col vino bianco, condite con sale e pepe a fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto con del brodo vegetale se occorresse.
Nel frattempo mescolate il miele con lo zucchero di canna e la scorza di arancia grattugiata...io ho aggiunto delle nocciole tritate grossolanamente.
Accendete il forno a 200° ventilato per farlo riscaldare.
Spennellate la carne col composto di miele e arancia, trasferitela in una teglia e irroratela col restante composto. Infornate per circa 15 minuti rigirando l’arista di tanto in tanto in modo che si caramelli su tutti i lati.

Varianti: potete arricchire questa ricetta passando la carne, già bagnata di miele, in un trito di nocciole, che formeranno insieme al caramello una deliziosa crosticina oppure aggiungendo degli spicchi di ananas.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

100 g zucchero

1/2 cucchiaio di miele (melata d'abete rosso)

50 g burro a temperatura ambiente

1 uovo piccolo

1 punta cucchiaino bicarbonato 

100 g farina manitoba

un pizzico di sale

100 g gocce di cioccolato (io preferisco usare le tavolette di cioccolato fondente, tagliate a pezzettini)

70 g noci tritate

Scaldate il forno a 180°.

Sbattete insieme il burro, lo zucchero e il miele in una ciotola, fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite l’uovo e sbattete lentamente.

In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale, poi unite al composto di burro, uovo e zucchero e mescolate bene.

Unite le gocce di cioccolato e le noci tritate.

6. Usando due cucchiaini, formate delle palline di impasto (circa 2 cm di diametro). Sistemate le palline (ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra) su una teglia foderata di carta forno.

Infornate per circa 10 minuti. A me ne sono venuti 32.

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingredienti:

trippa precotta, io foiolo

olio evo e burro

base x soffritto

vino bianco

parmigiano grattugiato

aglio

sale 

peperoncino aromatizzato

pomodori pelati

alloro e prezzemolo

Preparazione:

Lavate per bene sotto l’acqua corrente la trippa e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi poi del soffritto poi aromatizzate con le foglie di alloro; fate rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti. 

A questo punto aggiungete la trippa, fatela rosolare, poi versate il vino bianco che farete evaporare completamente. Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorrà circa 1 ora e mezza. A fine cottura spolverate con il parmigiano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.

SPAGHETTI ALLA FINTA CARBONARA

Ingredienti (per 2 persone):

spaghetti

1 cipollotto rosso di Tropea

robiola + ricotta

1 bustina di zafferano

1 zucchina

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta. Nel frattempo, tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e lo zafferano. Spegnete il fuoco e aggiungete la robiola e la ricotta. Mescolate per farla sciogliere bene, eventualmente aggiungendo altra acqua. Tagliate la zucchina e rosolatela in un’altra padella per pochi minuti e salatela. Aggiungete la zucchina alla salsa. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e mantecateli velocemente nella salsa, poi pepate.

GRISSINI VELOCI CON LIEVITO ISTANTANEO

Ingredienti:

150 g di farina 00
una punta di cucchiaino di sale
una punta di cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito istantaneo x pizze
2 cucchiai d'olio
70 ml di acqua calda
origano

Preparazione:

Accendere il forno a 200°ventilato
Mescolare farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola, versare l'olio e mescolare ancora. Poi l'acqua...impastare e con l'aiuto di altra farina fare dei rotolini. Appoggiarli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con olio, salare e spolverare di origano. Infornare per 10 minuti.

TRIPPA FREDDA ALLA LIGURE

Ingredienti:

250 g trippa (foiolo)

1/2 cipolla

olio evo

1 cucchiaio di aceto bianco

1 spicchio d'aglio

prezzemolo, menta, maggiorana

sale e pepe

Preparazione:

Sbollentare per 30 minuti la trippa ben lavata. Sgocciolarla, strizzarla e condirla bene con olio, aceto, sale, pepe, menta, maggiorana e con un trito di cipolla e prezzemolo. Lasciatela in frigorifero per almeno due ore prima di servirla in tavola.

RICOTTA DI AGNESE

Ingredienti:

1 ricotta di Alpe Passone Carcoforo freschissima

origano (il mio di Lampedusa)

olio extravergine (il mio di Bitonto)

zucchero

sale

peperoncino aromatizzato

Preparazione:

Tagliate la ricotta fresca in fette, cercando di farla sgretolare il meno possibile (non è semplice, specialmente se la ricotta è cremosa).
Adagiate le fette in un piatto e conditele con olio extravergine di oliva, origano sgretolato al momento fra i palmi delle due mani che ha un odore e un sapore nettamente superiore all’origano pre-sgretolato, aggiungete una spolverata di zucchero, sale e peperoncino e conservare in frigo.

FILETTI DI OMBRINA ALL'ARANCIA

Ingredienti:

filetti di ombrina o ricciola

1 arancia biologica

cipolla rossa di Tropea

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pulisco la cipolla e lavo l'arancia e le taglio a fettine. 

Metto in filo d'olio in padella, le fettine d'arancia e la cipolla tagliata fnemente sulla base della pentola, poi appoggio i filetti di ombrina.

Salo e pepo, ricopro con cipolla e fette d'arancia e olio ancora.

Inforno a 180° per circa 20 minuti.

Ho servito con un un po' di riso al vapore e un'insalata di carote.

DONUTS

Ingredienti per 10 donuts:

150 g farina con lievito
30 g cacao zuccherato
70 g zucchero
150 g latte
1 uovo
3 cucchiai di olio di girasole

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare la farina, il cacao setacciato e lo zucchero.
In un'altra sbattere l'uovo con l'olio, unire il latte e amalgamare bene.
Unire le farine al composto precedente e sbattere.
Poi verso il tutto in una caraffa piccola e poi negli stampini: io non avevo lo stampo per i donuts quindi ne ho usato uno per ciambelline.
Infornare per 20 minuti e far raffreddare bene prima di sformarli...poi glassare a piacere.
Io ho preparato la glassa al cioccolato e ho utilizzato le codette colorate.

GLASSA AL CIOCCOLATO

20 g di burro fuso
150 g di zucchero a velo
acqua calda q.b.
50 g di cioccolato fondente fuso

In una terrina ho mescolato il burro fuso con lo zucchero a velo, poco per volta e ho aggiunto tanta acqua quanto basta per creare un composto fluido, lucido e trasparente... e liscio.
Poi ho mescolato il cioccolato fuso e ho immerso un lato dei donuts, ho spolverato subito con le codette e due donuts sono spariti immediatamente!

PENNE AL PESTO CALABRESE

Ingredienti:

penne

peperoni rossi dolci arrrostiti senza pelle

basilico

sugo di pomodoro

ricotta

olio evo

(io melanzane calabresi) quindi non ho messo ne sale ne pepe

Preparazione:

In un mixer riducete a crema i peperoni dolci rossi arrostiti, il pepe, talvolta le melanzane e la ricotta insieme al basilico e al sugo di pomodoro. Ha un sapore distintamente speziato.

CROSTATA CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

150 g farina di castagne 

150 g farina 00 

100 g burro freddo

2 uova intere

150 g zucchero 

un pizzico di sale

marmellata di fichi e albicocche

zucchero di canna a velo

Preparazione:

Procedere come sempre per una normale crostata. Stendere su carta forno due terzi della pasta e foderare una teglia da 24 cm. Ricoprire di marmellata: io metà con quella di fichi e metà con quella di albicocche.

Con il terzo di pasta messa da parte decorare la torta. 

Infornare a 180° per 40 minuti. Spolverare con lo zucchero di canna a velo.

"Le marmellate asprigne sono quelle più adatte a questo tipo di farina quindi anche quella di mele cotogne o arance amare."

CROSTATA CON MARMELLATA DI ...

pasta frolla avanzata

marmellata di fichi

180° per 35 minuti

marmellata di albicocche

MELANZANE ALLA PUTTANESCA

Ingredienti:

melanzane 

scatolette di tonno sott’olio 

capperini

olive nere

prezzemolo

aglio e peperoncino 

basilico

sale

olio evo

pomodorini ciliegino

pane grattugiato per impanatura 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio senza rompere la parte esterna. Mettete la polpa delle melanzane a pezzi grossolani in una padella con aglio e peperoncino, olio e sale, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando diventano morbide. In una ciotola mettete il tonno scolato dal suo olio, i capperi, le olive tagliate a coltello e i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a dadini, mescolate tutto e condite con un filo di olio e qualche foglia di basilico. Aggiungete il mix di ingredienti alle melanzane, alzate la fiamma e fate asciugare l’acqua di vegetazione dei pomodorini. Spegnete e riempite le barchette di melanzane che avete vuotato all’inizio. Cospargete la superficie con abbondante pangrattato e cuocete per 40 minuti a 180° ventilato. 
Servite tiepide o fredde.

CIPOLLE DI GIARRATANA GRATINATE

Ingredienti:

cipolle
olio
sale
peperoncino secco aromatizzato
origano
pangrattato

Preparazione:

Pelare le cipolle e metterle tagliate a metà in una teglia oliata, salarle, spolverarle col peperoncino, con l'origano e il pangrattato. Poi oliare ancora e infornare a 180° ventilato per 50 minuti.

TRIPPA IN BIANCO

Ingredienti:

trippa di vitellone precotta (io foiolo)
1 noce di burro
1 rametto di rosmarino
una foglia di alloro
aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano reggiano
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione: 

Tagliate la trippa a fettine di circa 1 cm di spessore e una lunghezza massima di 4-5 cm, la mia era già così. Fate insaporire in una padella la trippa con il burro, l'olio evo, l'agio spremuto, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro. Dopo qualche minuto aggiungete un paio di mestoli di brodo. Lasciate cuocere fino a quando il liquido inizia a consumarsi, sfumate con il vino bianco e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti, fino a quando la trippa sarà diventata tenera. Aggiungete una manciata di parmigiano...pepe e servite calda.

PARMIGIANA DI FAGIOLINI

Ingredienti:

fagiolini verdi e giallo
sugo di pomodoro al basilico
1 mozzarella
parmigiano reggiano
olio evo

pepe

Preparazione:

Lessiamo i fagiolini, prendiamo una teglia da forno, mettiamo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, i fagiolini e copriamo con sugo, uno strato di mozzarella  e un po’ di parmigiano, un altro strato facendo in modo di riempire la teglia. Inforniamo a 200° per 30 minuti e poi lasciamo intiepidire 2-3 minuti prima di servire.

CIPOLLE DI GIARRATANA AL FORNO

Ingredienti:

cipolle di Giarratana
olio d’oliva
origano
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e lavarle bene.
Tagliare a fette non troppo sottili e mettere in una teglia capiente.
Condire con olio, sale, pepe ed origano ed infornare a 180° per circa 1 ora girando di tanto in tanto.
La cipolla di Giarratana al forno può essere servita calda o fredda.

SCORFANO AL TEGAME

Ingredienti:

scorfano
pomodorini
timo fresco
capperi dissalati
filetti d'acciuga sott'olio
peperoncino
uvetta sultanina
vino bianco
3-4 olive taggiasche
agio
olio evo
sale

Preparazione:

Pulire lo scorfano e tagliare la coda.
In un tegame versare un goccio d'olio e l'aglio, il peperoncino, 3 capperi,  2 filetti d'acciuga sott'olio e 6 uvette sultanine, infine un goccio di vino.
Tagliate i pomodorini a metà e fare uno strato ricoprendo il tegame facendo attenzione a metterli a testa in giù.
Alziamo la fiamma, spolveriamo con i timo e saliamo.
Quando inizia a soffriggere appoggiamo sopra ai pomodorini il ns. scorfano e saliamo. Uniamo qualche oliva taggiasca, olio e vino sul pesce.
Copriamo e cuociamo per 20 min circa tenendo presente che deve sobbollire.

ARROSTO DI VITELLONE RIPIENO ALLA CICORIA E UOVA

Ingredienti:

vitellone in una sola fetta (pesce)
uova bollite
cicoria
aglio
timo normale e limone
acciughe sott'olio
vino bianco
peperoncino
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

In una padella versare dell'olio, lo spicchio d'aglio il peperoncino e qualche acciuga,poi sfumare col vino. Cuocere la cicoria tagliuzzata per circa 10 minuti ed eventualmente aggiustare di sale.
Mettere la carne su un tagliere e batterla col pestacarne, poi salare e pepare e insaporire con i due timi.
Farcire la carne con le uova tagliate a metà e messe al centro in verticale e oliare il tutto: carne e uova. Stendere la cicoria stando lontano dai bordi e arrotolare, poi legare con dello spago da cucina.
Prendere una teglia, oliarla e innaffiarla di vino poi appoggiare la carne. Infornare a 200° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e continuare per 1 ora ancora.

CROSTATA DI FICHI BIANCHI

Ingredienti:

x la pasta frolla:

400 g di farina 00

200 g di burro freddo

150 g di zucchero

scorza di limone grattugiata

3 tuorli

un pizzico di sale

x la crema:

75 g robiola

170 g yogurt greco

20 g zucchero a velo

x la finitura:

10 fichi bianchi

foglioline di menta e fiori 

zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la pasta frolla con un mixer e dopo averla fatta riposare, stenderla sulla spianatoia e tagliarla della dimensione della tortiera. Coppare la pasta rimanente con dei tagliabiscotti in modo da ricavarne una cornice. Infornare a 180° per circa 30 minuti (cottura bianca), dopo aver messo nella cavità un foglio di carta da forno e averci versato sopra le perle di ceramica, che andranno tolte dopo i primi dieci minuti di cottura. Una volta terminata la cottura, aspettare che la crostata si sia raffreddata e poi riempirla con la crema, ottenuta mescolando in un recipiente la robiola, lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Tagliare i fichi in 8  spicchi e distribuirli sullo strato cremoso. Ricoprire la superficie del dolce con una leggerissima spolverata di zucchero a velo e decorare a piacere con qualche fogliolina di menta e qualche fiorellino commestibile.

"Volendo si possono aggiungere dei pistacchi per decorare"

SPAGHETTI FISH BALLS

Ingredienti:

spaghetti 

merluzzo

pane di segale

latte

1 uovo

parmigiano

prezzemolo tritato
basilico

olio

1 spicchio di aglio

passata di pomodoro

sale e pepe

Preparazione:

Frullare il pesce con il pane, il prezzemolo, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe e un pochino d'aglio.

Formare delle polpettine, se risultano ancora troppo molli aggiungere del pangrattato e farina.

In padella far rosolare uno spicchio di aglio in un po' di olio.

Versare il pomodoro in padella.

Aggiungere le polpettine al sugo e far cuocere a fiamma dolce, circa 15 - 20 minuti.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e condirla in padella con il sugo di polpette di pesce e delle foglie di basilico fresco.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA CON PESTO ALLA SICILIANA

"...Il pesto alla siciliana, detto anche pesto rosso un pesto simile a quello tradizionale, con l'aggiunta di sugo di pomodoro, una quantità minore di basilico e le mandorle al posto dei pinoli."

Ingredienti:

melanzane grigliate

1 mozzarella

pesto alla siciliana

basilico

Preparazione:

Mettere un pochino di pesto sul fondo della pirofila, adagiarvi le melanzane grigliate, poi ancora pesto, la mozzarella tagliata a dadini e qualche goccia di pesto e procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Mettete in forno a 200° per il tempo necessario a far fondere la mozzarella e a farle diventare ben grigliate in superficie (10/15 minuti dovrebbero bastare).

Portare in tavola decorando con foglie di basilico fresco.

PEPERONI CORNI DI BUE CON POMODORINI E BASILICO

Ingredienti:

peperoni corno di bue
pomodorini

1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto

sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Puliamo i peperoni avendo cura di togliere tutti i semi e i filamenti bianchi all’interno. Asciughiamoli bene. Mettiamo in una padella larga l'olio, lo spicchio d’aglio e il cipollotto tagliato finemente, facciamoli dorare e aggiungiamo i peperoni interi, facciamoli soffriggere e appena appassiscono aggiungiamo i pomodorini tagliati grossolanamente. Aggiustiamo di sale e pepe a facciamo cuocere per circa 20 minuti, spegniamo e aggiungiamo il basilico tagliato con le mani per esaltarne il profumo.

CRUMBLE DI FRUTTA ESTIVA

Ingredienti: 

120 g di farina
100 g di burro freddo
120 g di zucchero di canna
aroma cannella
cannella in polvere
frutta mista (io ho usato pesche, prugne, amarene, uva, mirtilli, albicocche e pera)

Preparazione:

Lavate la frutta e sbucciatela , tagliatela a dadini e mettetela in una pirofila unta di burro, successivamente infornatela a 200° per 15 minuti circa con modalita' ventilata.
Nel frattempo preparate il crumble , unite farina, burro, zucchero e aroma cannella e lavorateli velocemente con le mani o in un mixer, fino a ottenere un composto bricioloso.
Una volta passati i 15 minuti estraete la frutta dal forno, raffreddatela e ricoprite l'intera superficie con le grosse briciole (io ho fatto con le mani ma volendo potete usare uno schiacciapatate) e infornate nuovamente per 30 minuti circa, spolverando con cannella in polvere.

"Se volete potete aggiungere della frutta secca a pezzetti, ci sta molto bene; inoltre potete accompagnare con gelato alla crema, fiordilatte o panna semi-montata."

TORTA MOUSSE DI CIOCCOLATO CON CILIEGIE della Val Venosta

Ingredienti per stampo da 24 cm: 

cake 

160 g di farina + quella per stendere

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

pizzico di sale

130 g di zucchero 

aroma vaniglia

150 g di burro ammorbidito

2 uova

350 g di ciliegie denocciolate

mousse:

400 ml panna fresca

100 g di cioccolato fondente

40 g zucchero a velo

zucchero a velo per il cuore

Preparazione:

x la crema: mettere in un pentolino 200 ml di panna e portare quasi a bollore, togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato rotto, mescolate molto energicamente fino a quando il cioccolato si è fuso. Aggiungere la restante panna fredda e mescolare. Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Amalgamare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere il burro con lo zucchero e la vaniglia. Quindi aggiungere le uova, mescolando dopo ogni aggiunta per circa 30 secondi fino a quando gli ingredienti sono combinati. 

Stendere l'impasto aiutandosi con della farina in una teglia a cerniera imburrata, foderata con carta da forno e infarinata aggiungere sopra le ciliegie,

infornate a 180 ° x 40 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Togliere la crema di cioccolato dal frigorifero, e con delle fruste elettriche montatela, aggiungendo lo zucchero a velo. Togliere la torta dalla teglia aggiungete la crema, con sac a poche e ricoprite l'intera torta... decorare e spolverizzate con zucchero a velo.

PEPERONI CORNO RIPIENI CON L'UVA

Ingredienti:

peperoni corno

mollica di pane di segale

uvetta sultanina

noci macadamia

pinoli

un uovo 

prezzemolo fresco tritato

acini d'uva rosata senza semi

olio evo

aceto bianco

sale e pepe

Preparazione:

Raccogliete in una terrina capiente la mollica di pane, il prezzemolo, l’uvetta, i pinoli e le noci tritate grossolanamente. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe e gli acini d'uva e un goccio d'aceto.

Unite l’uovo e amalgamate tutti gli ingredienti. Svuotate i peperoni, lavateli e lasciateli scolare bene.

Riempite completamente ogni peperone con il ripieno usando una sac a poche e poneteli in una teglia con un fondo di olio di oliva. Spolverate ancora con tutti gli ingredienti per il ripieno, salate, pepate e oliate.

Cuocete i peperoni ripieni in forno ventilato a 180° per circa un’ora, fino a quando non assumeranno un colore scuro. 

TORTA SALATA ALLA TOMA

Ingredienti:

200 g di farina
120 g di burro
sale
olio evo
2 uova
parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
toma
erba cipollina

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e unitevi 100 g di burro morbido, un pizzico di

sale e qualche cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti, impastandoli per circa 10 minuti, poi fate riposare la pasta, in una terrina coperta, per 1 ora.
Sbattete le uova in una terrina con una manciata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, l'erba cipollina poi unite il vino bianco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e adagiatela in una tortiera imburrata del diametro di 25 cm. Disponetevi sopra la fontina tagliata a dadini e coprite con il composto di uova. Passate in forno a 200° ventilato per circa 45 minuti. 

"Considerazione personale: questo impasto non mi è piaciuto x niente, da eliminare!"

TORTA DI AMARENE

Ingredienti:

100 g di acqua

100 g burro 

180 g farina autolievitante 

180 g zucchero semolato

35 g cacao amaro

1 uova 
amarene fresche, io 180 g

sciroppo di amarene
matita gel rossa

Preparazione:

Scaldare in un pentolino antiaderente l'acqua e portarla quasi all'ebollizione; aggiungerci  il burro e scioglierlo, mescolando delicatamente.

Versare il tutto in un robot da cucina, poi aggiungerci gli altri ingredienti e frullare, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo antiaderente col diametro di 24 cm dai bordi alti, e versarvi il composto .Tuffare nell'impasto le amarene denocciolate (la quantità è a piacer vostro) ed irrorare con lo sciroppo.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti (provare sempre con lo stecchino mi raccomando!), dopodichè lasciar intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Cospargere tutta la superficie con abbondante zucchero a velo e sciroppo.
Poi ho preso la matita e ho decorato.

TORTINO DI PATATE AI FORMAGGI

Ingredienti:

patate

brie

gorgonzola dolce

parmigiano

qualche fiocchetto di burro

erba cipollina 

sale e pepe

1 cucchiaio di pane grattugiato 

Preparazione:

Sbucciate le patate. 

Sbollentate in acqua con una presa di sale per 5-6 minuti e tagliate a fette sottili. 

Imburrate una pirofila quindi disponete sulla base metà delle patate.

Farcite con i formaggi, spolverizzate con grana ed erba cipollina.

Coprite con l’altra metà delle patate.

Coprite il tortino ancora con parmigiano e pane grattugiato, erba cipollina e qualche fiocchetto di burro

Cuocete a forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.

CRUMBLE DI MIRTILLI

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

100 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

2 uova

125 g di yogurt

200 g di farina

bicarbonato  

sale 

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di latte

180 g di mirtilli

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Per il crumble

40 g di burro FREDDO

4 cucchiai di farina 

4 cucchiai di zucchero di canna 

1 cucchiaino di cannella

sale

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola unire lo zucchero, il burro e la vanillina. 

Aggiungere le uova e lo yogurt.

Amalgamare il tutto con la farina, lievito, bicarbonato e il latte.

In una seconda ciotola unire ai mirtilli, lo zucchero e la cannella.

In una pirofila da forno versare metà del composto allo yogurt.

Distribuire metà mirtilli aromatizzati alla cannella. 

Coprire con il restante composto allo yogurt e con l'altra metà di mirtilli.

Per il crumble: impastare il burro FREDDO con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale, formare le briciole e completare la torta con il crumble.

Infornare a 180° per 30 minuti, poi una volta raffreddato zucchero a velo.

PENNE ALLA CIPOLLARA

Ingredienti:

penne
cipolline borettane
burro
sale e pepe
parmigiano

Preparazione:

In padella versare una dose di burro, le cipolline tritate, salare e pepare. Lessare le penne e versare qualche cucchiaio di acqua di cottura nel sugo. Condire le penne e insaporirle con del parmigiano.

PANZANELLA

"La Panzanella é, come la Pappa al Pomodoro, un piatto povero toscano.
Quando i soldi scarseggiavano con un po’ di pane duro e qualche verdura dell’orto, si preparava questo piatto che riusciva a dare sazietà. Considerato da sempre un piatto unico, nella versione moderna si può servire in piccole ciotoline insieme agli antipasti."

Ingredienti:

aceto di vino bianco
foglie basilico
1 cetriolo piccolo
1 cipolla Tropea grossa
160 g tonno
olio di oliva extravergine
pane toscano a fette 4
pepe
2 pomodori maturi da insalata
sale 

Preparazione:

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili.

Lavare bene il cetriolo e il pomodoro e tagliarli a fettine.

Tagliare a pezzi grossolani il pane toscano e bagnarli con acqua,  aggiungendo non più di un cucchiaio alla volta, senza inzupparli troppo. Il pane dovrà soltanto ammorbidirsi.

Sgocciolare il tonno e metterlo in una insalatiera insieme a tutte le verdure.

Una volta che il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo, spezzettarlo con le mani e aggiungerlo alle verdure.

Mescolare bene e condire con olio extravergine di oliva, aceto bianco, sale e pepe.

Riporre in frigorifero per circa un’ora e servire.