"Paneangeli"
Ingredienti:
250 g di farina
220 g di zucchero
150 g di burro
3
uova
1/2 bustina di lievito
2/3 cucchiai di latte
40 g di cacao
sale
Preparazione:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero (solo 200 g), le
uova, il sale, la farina setacciata e il lievito. Amalgamare bene tutto e
separare l'impasto in due parti uguali, in una aggiungete il cacao, il restante
zucchero (20 g) e il latte. Sistemare i due impasti nella teglia posizionando prima
quello bianco e poi quello al cacao, mischiandoli leggerente con una forchetta.
Cuocere a 180° per 40-45 minuti.
GLASSA LUCIDA
Ingredienti
175 ml di acqua
150 ml di panna liquida
75 g di cacao amaro
225 g di zucchero
8 g di colla di pesce
Potete congelare quella che avanza. Al momento di ri-utilizzarla, scongelarla in
frigo e poi riscaldarla un po’ prima dell’utilizzo (se avete un
termometro da cucina, riportarla a 40°).
Preparazione
Mescolare in un pentolino gli ingredienti secchi:
cacao amaro e zucchero. Intanto, tenete in ammollo in acqua fredda i fogli di
gelatina. Unire alle polveri gli ingredienti liquidi, e cioè acqua e panna
fresca, versandoli a filo piano piano, mescolando continuamente con una
frustina per non fare grumi.
Mescolate bene e poi ponete sul fuoco...moderato e mescolate
continuamente (se avete il termometro da cucina, portate ad una temperatura
intorno ai 103/104°).
Quando arriva al punto di ebollizione,
attendere qualche minuto (3-5 minuti, se non avete il termometro) sempre
mescolando, quindi spegnete la fiamma.
Far intiepidire la glassa (se avete il termometro,
dovrà essere intorno ai 50°), quindi unite la colla di pesce ben strizzata e
mescolate per farla sciogliere del tutto.
Mescolate bene e far raffreddare ancora prima di
utilizzarla. Ma in ogni caso sempre prima che si rapprenda del tutto,
altrimenti avrete difficoltà a farla colare sul dolce. Va, infatti, utilizzata
sui 35-40°.
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