FINOCCHI AL FORNO RIPIENI

Ingredienti:

finocchio bello grosso e tondo + un pezzo a cubetti 

1 fetta di pane per tamezzini

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe 

olive Taggiasche

carciofi e funghi champignon a fette

due spicchi d’aglio

pangrattato

semola

peperoncino

Preparazione:

Tagliare la base dei finocchi e sfogliarli senza rompere le falde in modo che si possano farcire e sbollentare per sette – otto minuti in acqua bollente.

Intanto tostare la fetta di pane e tagliare sottile il pezzo di finocchio rosolandolo in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, sale e pepe.
Trifolare in due padelle separate i carciofi tagliati sottili e i funghi con olio, aglio, sale e pepe.

Unire li pane cubettato ai finocchi, le olive, uno spicchio d’aglio tritato, il peperoncino,  i funghi e i carciofi trifolati e il parmigiano tenendone un po’da parte.  Amalgamate tutto col cucchiaio.

Scolare per bene i finocchi ormai cotti e salare leggermente, versare in una pirofila un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a pezzettoni che a fine cottura eliminerete e disporre sopra le falde di finocchi, farcire col ripieno e spolverare la superficie con un insieme di pangrattato, semola e pecorino grattugiato che formerà una bella crosticina croccante.

Infornare per 10 minuti a 180° ventilato.