CROSTATA CON CREMA COTTA E PERE

Ingredienti per stampo da 28 cm:

per la frolla

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 pizzico sale

1 uovo

per la crema:

500 ml latte

80 g di zucchero

1 bustina vanillina

2 uova + 2 tuorli

2 cucchiai di fecola di patate

2 dita di alchermes
 
inoltre:

3 pere kaiser

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

zucchero al velo
1 noce di burro e 2 cucchiai di zucchero se necessario per cuocere le pere

cannella e zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer.
Con questo rivestire uno stampo per crostate con carta forno, bucherellarlo e porlo in frigo almeno mezz'ora. Ammollare l'uvetta in 2 cucchiai di alchermes diluiti in un poco di acqua tiepida.

Preparare la crema: mettere il latte a bollire con la vanillina. Spegnere e far intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero e versare la fecola a pioggia.
Versare a filo il latte e rimettere sul fuoco sempre mescolando, portare a bollore e spegnere appena la crema inizia a rapprendersi.
Tagliare le pere in 4 e privarle del torsolo e cuocerle in padella con una noce di burro e  cucchiai di zucchero per 10 min (se sono mature lasciarle cosi' naturali).

Accendere il forno a 180° ventilato e cuocervi il guscio di pasta, coperto con carta forno e riempito con legumi secchi, per 10 minuti. Unire alla crema i pinoli tostati e l'uvetta senza scolarla troppo.

Togliere i legumi e la carta e riempire il guscio di pasta con la crema.
Affondare nella crema le pere dove avrete praticato tanti taglietti orizzontali solo in superficie, rimettere in forno e cuocere per 45 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura, spolverare la crostata con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato con un poco di cacao ed una spolverata di cannella.

"Volendo si può fare anche con le mele ricordandosi però di cuocerle un pochino."