MESSICANINI DI VITELLO

Ingredienti:

fettine di vitello

macinato misto

mortadella

1 uovo intero

pane in cassetta bagnato nel latte

grana

noce moscata

sale e pepe

burro e olio evo

salvia

brodo

vino bianco

farina 

Preparazione:

Per il ripieno, lavoriamo il macinato di vitella con la mortadella frullata finemente, l' uovo, il grana grattugiato, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe; amalgamiamo per bene. Quindi battiamo le fettine di carne, in modo da assottigliarle. Le tagliamo in modo da ottenere dei rettangoli; al centro di ciascun rettangolo mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo ad involtino, fissando le estremità con gli stuzzicadenti. 

In padella, sciogliamo il burro insieme ad un filo d’olio e la salvia. Mettiamo in padella i messicanini e li rosoliamo su tutti i lati. Una volta dorati, sfumiamo col vino bianco, quindi mettiamo una noce di burro lavorato con della farina (volendo, possiamo evitare quest’ultima operazione infarinando precedentemente gli involtini). Saliamo e pepiamo. Cottura circa 30 minuti.

Accompagnare con delle carote al burro: le sbollentiamo, quindi le saltiamo in padella con il burro; saliamo e pepiamo.