Ingredienti:
1 uovo
1 mazzetto di asparagi
parmigiano a scaglie
1 noce di burro chiarificato
sale e pepe
Preparazione:
Eliminate la parte dura degli asparagi nel punto di rottura, pareggiateli, pelate i gambi e legate con uno spago. Immergeteli in acqua bollente salata per 3/4 in modo che le punte cuociano a vapore per circa 5- 7 minuti a seconda del diametro degli asparagi (devono rimanere verdi e lucenti).
Nel frattempo sciogliete la noce di burro in una pentola antiaderente e rompete l'uovo, allargate bene l'albume e con una spatola aiutate l'uovo a non attaccare alla pentola, versandogli anche qualche cucchiaio di burro sciolto sopra. Salate e pepate solo l'albume e solo quello, dopo circa 5 minuti ponete l'uovo sugli asparagi e poi il sughetto. Spolverate con le scaglie di parmigiano e servite.
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