TROFIE AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI

Ingredienti:

trofie
pesto
patate lessate a cubetti
fagiolini lessati tagliati in 4
parmigiano grattugiato
aglio
olio evo
sale 

a piacere una manciata di pinoli per guarnire

Preparazione:

Io avevo delle patate e fagiolini già lessati, quindi li ho solo insaporiti con un goccio d'olio e aglio, cotto la pasta a parte e mantecato con pesto e parmigiano.

La ricetta originale invece prevede di lessare le verdure in acqua salata e cuocervi la pasta nella stessa, scolare il tutto e saltare con qualche cucchiaio di pesto.

VERMICELLI SAPORITISSIMI

Ingredienti:

vermicelli
1 spicchio d'aglio
peperoncino
3-4 acciughe sott'olio
fette di pane per tramezzini
parmigiano

gherigli di noce (facoltativi)

prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione:

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo tritate l'aglio e mettete a scaldare in una padella con un goccio d'olio, con il peperoncino spezzettato e l'aglio, poi unite le acciughe tritate finemente.
Dopo qualche minuto spegnete.
Tritate finemente il pane per tramezzini in un mixer, con il parmigiano e il prezzemolo e le noci, se le usate, aggiungetelo al condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; poi mescolate bene.
Scolate i vermicelli e nel frattempo mettete il condimento a scaldare, poi saltate i vermicelli con il condimento e un filo d'olio per mezzo minuto e servite.

UOVO CON ASPARAGI E PARMIGIANO

Ingredienti:

1 uovo

1 mazzetto di asparagi

parmigiano a scaglie

1 noce di burro chiarificato

sale e pepe

Preparazione:

Eliminate la parte dura degli asparagi nel punto di rottura, pareggiateli, pelate i gambi e  legate con uno spago. Immergeteli in acqua bollente salata per 3/4 in modo che le punte cuociano a vapore per circa 5- 7 minuti a seconda del diametro degli asparagi (devono rimanere verdi e lucenti).

Nel frattempo sciogliete la noce di burro in una pentola antiaderente e rompete l'uovo, allargate bene l'albume e con una spatola aiutate l'uovo a non attaccare alla pentola, versandogli anche qualche cucchiaio di burro sciolto sopra. Salate e pepate solo l'albume e solo quello, dopo circa 5 minuti ponete l'uovo sugli asparagi e poi il sughetto. Spolverate con le scaglie di parmigiano e servite.

PANE NERO AI 7 CEREALI

Pane con "home bread"

Ingredienti per 700 g di pane:

270 ml acqua temperatura ambiente
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaini sale
1 e 1/2 cucchiaini zucchero
180 g farina 00
270 g farina 7 cereali
1 cucchiaino lievito disidratato in bustina

Preparazione:

Ho inserito tutti gli ingredienti nel cestello del pane nell'ordine consigliato. Ho inserito la spina, ho impostato il peso, ho selezionato la doratura e impostato il programma 3 per pane integrale.
Dopo 3.30 minuti ho sformato la mia pagnotta ancora calda!

l'interno si presenta così

CHURROS

di Nigella Lawson

Ingredienti:

per la salsa al cioccolato

100 g di cioccolato fondente

25 g di cioccolato al latte

1 cucchiaio di melassa ( o miele)

200 ml di panna fresca

per i churros

125 g di farina con lievito

1 cucchiaio di olio d'oliva

250 ml di acqua bollente

1 cucchiaio di zucchero

zucchero + 1 cucchiaio di cannella in polvere

1 litro di olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione:

Mescolare lo zucchero e la cannella insieme e mettere da parte.

Preparare la salsa al cioccolato. Mettere i cioccolati nel microonde con la melassa e la panna e sciogliete.

In una ciotola mescolare farina, zucchero ( 1 cucchiaio) l'olio d'oliva e acqua bollente insieme.

L'impasto poi deve riposare per 10 minuti.

Riempite una grande casseruola con l' olio di girasole, dovrebbe essere di circa un terzo pieno. Scaldate l'olio e versate il composto in una siringa da pasticciere con bocchetta a stella e spremere churros direttamente nell'olio caldo, tagliandoli con un paio di forbici della lunghezza di circa 5 cm. Friggetene 4-5 per volta e per circa 3-4 minuti o fino a quando saranno dorati. Poi scolateli, asciugateli e rotolateli nello zucchero e cannella. Servite con  la salsa al cioccolato.

VELLUTATA DI VERDURE

Ingredienti:

zucchine e carote (stessa quantità)
peperoni e patate (metà dose)

olio evo
sale
peperoncino in polvere

Preparazione:

Tagliate a cubetti le verdure, versate in padella e coprite con acqua bollente salata, cuocete a fuoco medio e con il coperchio.
Quando le verdure saranno cotte tritatele col mixer ad immersione con un filo d'olio e un po' di peperoncino.
Se servisse unite altra acqua calda fino a formare una vellutata liscia.

CODE DI MAZZANCOLLE TROPICALI AL MARSALA DOLCE

Ingredienti:

code di mazzancolla tropicali decongelate 
Marsala dolce
prezzemolo tritato
aglio
olio evo 
sale e pepe

Preparazione:

Versare un filo d'olio in padella e rosolare l'aglio, eliminarlo e aggiungere le code di gambero sgusciate. Cuocere a fuoco medio.
Appena diventano rosa, sfumare con il Marsala e lasciar evaporare. Salare, pepare e dopo 5- 6 minuti spegnere. Spolverare con il prezzemolo.

BAVETTE CON POLIPETTI AFFOGATI

Ingredienti:

bavette
polipetti decongelati
polpa di pomodoro
aglio (anche cipolla se volete)
peperoncino

basilico e prezzemolo

Marsala

olio evo
sale

Preparazione:

In un tegame o in una pentola fate soffriggere l'aglio e la cipolla se la usate con l'olio e il peperoncino.
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 5 minuti. Unite un bicchiere di vino e fate evaporare. Ora aggiungete i polipetti, coprite e cuocete per 1 ora a fiamma bassa, oppure fateli cuocere 15 minuti in pentola a pressione e poi insaporiteli 10 minuti nel sugo.

...Sono talmente buoni che ci si potrebbe fermare qui e "pucciare " il solo pane nell'intingolo...
Scolate al dente le bavette e finite di cuocerle in padella con il condimento. Spolverate con le erbe aromatiche.

ZUPPETTA DI ZUCCA CON PASTA SALTATA

da "La cucina degli Angeli"

Ingredienti per 2:

cipolle bianche
zucca
1 porro
100 g di gramigna
4 filetti di acciuga spezzettate
1 ciuffetto di prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Tagliamo la zucca a cubetti piccoli e rosoliamola in un goccio d'olio e cipolla tritata. Poi saliamo e pepiamo. Cuociamo per circa 20 minuti.

Lessiamo la pasta, lasciandola al dente e utilizziamo qualche mestolo d'acqua per frullare la zucca.

Tagliamo il porro a rondelle e facciamolo dorare con l'olio per 3 minuti a fiamma moderata; 

tritiamo il prezzemolo con l' aglio e aggiungiamolo al soffritto insieme alle acciughe spezzettate. Lasciamo insaporire per 3 minuti e teniamo in caldo.

Scoliamo la pasta al dente e saltiamola nella padella con il condimento per qualche minuto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Disponiamo la crema di zucca nei piatti individuali mettiamo al centro la pasta saltata e portiamo in tavola finendo il piatto  con una spolverata di prezzemolo tritato.

ARROSTO DI SALMONE RIPIENO

Ingredienti:

2 filetti di salmone spinati (circa 200 g l'uno)

3 cucchiai di riso

1 carota

1/4 di finocchio

1 scalogno

1 pezzetto di zenzero

2 dl di vino bianco

1 albume

2 tuorli

½ limone

1 pizzico di peperoncino

2 cucchiai di olio evo

50 g burro

sale e pepe

Preparazione:

In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. 

Tagliate il finocchio e la carota a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe.

Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.

Scavate i 2 filetti,

utilizzando il ripieno per il composto, e riempitelo con il composto;

coprite con l'altro filetto scavato e

avvolgete il filetto nella carta da forno fermando con dello spago. Infornate il salmone a 200° per 35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

BISCOTTI DEL BUONDI'

Ingredienti:

500 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

65 g di amido di mais

200 g di burro morbido

2 uova intere

50 g di panna liquida

un cucchiaino di miele

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

un baccello di vaniglia

Preparazione:

In un mixer mettere la farina, l' amido di mais, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, la panna con i semi della vaniglia, il miele, il burro ammorbidito e il sale. Lavorare fino a quando non si formerà un composto sabbioso. Formare con l' impasto ottenuto una palla e tirarla con il mattarello, quindi procedere al taglio dei biscotti con delle formine a seconda del vostro gusto, disporli su teglia foderata con carta forno e metterli in frigo per 30 minuti.

Infornare a 180° per circa 15 minuti o fino a che non si coloreranno leggermente. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per dolci. 

COZZE RIPIENE AL FILO

Ingredienti:

cozze
pangrattato

parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato
aglio
vino bianco
olio evo
sale e pepe

sugo di pomodoro e basilico fresco

Preparazione:

Lavate bene le cozze e ponetele in una pentola capiente, copritela col coperchio e fate andare la fiamma vivace per due, tre minuti, il tempo necessario che le valve si aprano. 

Quindi trasferitele in una ciotola e conservate il liquido che avranno rilasciato.

Preparate il ripieno mescolando bene fra loro pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio, vino bianco, sale e pepe. Amalgamate bene

e poi con un cucchiaino riempite ad una una le cozze, dopo averle riempite chiudetele, poi legatele bene con un filo di cotone o dello spago da cucina.

Preparate adesso il sughetto come al solito.

Infine disponetevi le cozze, coprite e cuocete per 15 minuti. Allungate con acqua delle cozze.

STRACCETTI DI MANZO ALLA STROGONOV

Ingredienti:

straccetti  di manzo
cipollina tritata
burro
farina
panna
1 limone
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

In una padella soffriggete con il burro la cipolla tritata. Quando è ben appassita unite gli straccetti, salate, pepate e continuate a cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungete quindi un cucchiaio colmo di farina e rosolatela per due minuti. Versate la panna, spremete il succo di limone e rimescolate il tutto, cuocete per altri 2 – 3 minuti a fuoco lento.
Servite gli straccetti insaporendoli con il prezzemolo tritato.

MACCHERONI POMODORI, ACCIUGHE E MOLLICA

Ingredienti:

maccheroni

acciughe sott'olio 

pomodori pelati

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

prezzemolo

pangrattato o mollica di pane raffermo

olio extravergine

Preparazione:

In una padella, mettete l'olio, le acciughe l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Mettete sul fuoco a fiamma media e fate "sciogliere" le acciughe. Quindi, aggiungete i pelati e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. In un padellino, mettete una manciata di pangrattato e un filo di olio. Fate tostare, mescolando spesso. Cuocete la pasta al dente, quindi trasferitela nella padella con il condimento e servite subito con una spolverata di pangrattato e prezzemolo tritato.

CORNICIONE

Ingredienti:

pasta per pizza
ricotta
origano
passata di pomodoro
mozzarella per pizza
pesto
olio evo
sale

Preparazione:

Mescolate alla ricotta un cucchiaino di pesto e trasferitela in una sac-a-poche.
Tirate un panetto di pasta in un disco sottile e sistematelo in una teglia, unta d'olio, facendolo sbordare.
Con la tasca formate un cerchio di ricotta lungo la circonferenza della teglia,

copritelo con la pasta che sborda e sigillate con le dita bagnate. Farcite la pizza con gli altri ingredienti

e fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

LEMON POLENTA CAKE

di Nigella Lawson

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

per la torta

200 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero
200 g di farina di mandorle
100 g di farina  fioretto
1 cucchiaio e mezzo di lievito
3 uova
2 limoni

per lo sciroppo

2 limoni
125 g di zucchero a velo

Preparazione:

Imburrare, infarinare una teglia e coprirla con carta forno. Accendere il forno a 200°.
Montare con le fruste il burro e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Mescolare la farina di mandorle, la polenta e il lievito e iniziare a mescolarlo al composto con il burro aggiungendo un uovo alla volta alternando con le farine in modo tale da permettere ai vari ingredienti di amalgamarsi per bene. Alla fine aggiungere la scorza dei due limoni grattuggiata.
Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 45 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire.
Preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero nel succo di due limoni fin quando lo zucchero non si è sciolto quindi praticare dei buchi sulla torta (usando uno stuzzicadenti) e versare il succo sulla torta tolta dalla tortiera.

Servire con creme fraiche o panna montata o, come suggerisce Nigella , con lemon curd, ma è buona anche così.

BAVETTE TONNO E PREZZEMOLO

Ingredienti:

bavette

tonno all’olio di oliva o fresco

burro morbido

un bel ciuffo di prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare le bavette.

Nel frattempo riducete a crema il tonno con una noce di  burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Scolate le bavette (conservate sempre un po' d’acqua di cottura), unitevi il burro e mescolate bene, poi aggiungete la crema di tonno, il prezzemolo  e mescolate ancora. Infine aggiungete il parmigiano dando un’ultima mescolata.

Solo se dovesse servire aggiungete ancora un po' d’acqua di cottura!

MINESTRA AI FIORI DI ZUCCA E FOGLIE DI RAVANELLI

Ingredienti:

pastina (io gramigna)
fiori di zucca
zucchine
qualche foglia di bietina
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
1 manciatina di foglie di ravanelli
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere l'aglio in un goccio d'olio, eliminarlo e aggiungere la cipolla tritata, la zucchina a julienne, i fiori di zucca tagliati a striscioline, le bietine tritate al coltello, il pomodoro e le foglioline di ravanelli anch'esse tagliuzzate. Versare il brodo e portare a cottura, salando e pepando. Aggiungete la pasta e cuocetela nel brodo.

PENNE INTEGRALI TONNO E CHAMPIGNON

Ingredienti:

penne rigate integrali
cipollina tritata
1 spicchio d’aglio tritato
champignon affettati
latte
tonno sott’olio
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe 

Preparazione:

Soffriggete in un goccio d'olio la cipolla e l’aglio.

Unite i funghi e cuocete per 2 minuti, quindi unite il latte.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete la salsa finché non si sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe, cuocete ancora un po’ sempre mescolando.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente, scolate e versate la salsa sulle penne, mantecate bene il tutto e portate in tavola.
Io ho anche spolverato con del formaggio grana.

FILETTI DI PERSICO IN CROSTA DI PATATE CON SALSA AI FUNGHI

Ingredienti:

2 filetti di pesce persico africano

patate
funghi cremini

1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
burro
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Peliamo le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliamole a fette per il lungo, tenendo da parte i pezzetti di patata che non riusciamo ad affettare, ci serviranno dopo per fare la crema.
Puliamo i filetti e togliamo eventuali lische presenti. Tagliamo un foglio di carta forno imburriamolo e foderiamo una teglia. Tagliamo un rettangolo di carta forno della grandezza dei filetti, adagiamo sopra i filetti in maniera tale che lascino il segno (così facendo potremo eseguire una crosta di patate perfetta sagomando il segno lasciato dal pesce). Disponiamo partendo dall'alto le fette di patate sul foglio di carta forno sovrapponendole leggermente come se fossero le squame del pesce, saliamo pepiamo, adagiamo sopra il filetto, saliamo, pepiamo

e ricopriamo nuovamente con le patate tagliate a fettine, sovrapponendo anche queste come se fossere squame. Una volta completata la crosta adagiamo i filetti nella teglia e irroriamo o con un filo d'olio o con ciuffetti di burro.

Accendiamo il forno a 200°.

Andiamo a preparare la crema: mettiamo l'olio e lo spicchietto d'aglio in una padellina e rosoliamo 3 minuti eliminiamo lo spicchio d' aglio, aggiungiamo parte dei funghi affettati e rosoliamo. Poi uniamo gli scarti delle patate tritati, copriamo con dell'acqua a filo e cuociamo 15 minuti. Finita la cottura, saliamo, pepiamo, frulliamo e teniamo in caldo la crema.

Inforniamo i filetti di pesce per 35 minuti. Intanto che aspettiamo versiamo un goccio d'olio in una padella e rosoliamo i restanti funghi per 5 minuti a fiamma vivace, saltandoli spesso. Saliamo e pepiamo.

Sforniamo i filetti, adagiamoli su un piatto, distribuiamo i fungi rosolati sopra, qualche cucchiaiata di salsa e una spolverata di prezzemolo tritato.

FUSILLI LUNGHI SALMONE E ZUCCHINE PROFUMATI ALL'ANETO

Ingredienti:

160 g di fusilli lunghi
250 g di salmone fresco senza pelle e spine
1 bella zucchina grossa
1 manciata di pinoli
1/4 di cipolla bianca tritata finemente
olio d'oliva
sale pepe
aneto
2 cucchiaio di panna

Preparazione:

In un wok mettere a rosolare insieme all'olio d'oliva la cipolla e lasciarla appena imbiondire. A questo punto tagliare a julienne la zucchina ed aggiungerla, facendola saltare per circa 2-3 minuti a fiamma media, salando e pepando, lasciandole croccanti.
Unire il salmone spezzettato, profumare con l'aneto e continuare la cottura per qualche minuto.
Nel frattempo, cuocere la pasta e aggiungerla al condimento nel wok, mantecare con la panna (e se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) per qualche minuto a fiamma vivace, e una volta pronta, servirla cospargendo la superficie con un pizzico di pinoli tostati.

ARROSTO DI VITELLO ALL'OLTREPO' PAVESE

Ingredienti per 4 persone:

700 g di sottofesa di vitello

2 bicchieri di vino rosso io (Oltrepo' Pavese)

1 carota

1 bustina di insaporitore per arrosto

1 cucchiaino di farina 

sale e pepe

olio evo

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Strofinate tutta la superficie della carne con l'insaporitore, condite con sale e pepe. Fate rosolare uno spicchio di aglio con dell’olio e toglietelo prima di mettere la sottofesa. Aggiungete la carota tritata. Quando l’arrosto e ben rosolato da tutti i lati, aggiungere il vino, salare, coprite e fate cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, toglietela dal liquido di cottura e tagliatelo a fettine sottili. Filtrate il liquido, rimettetelo sul fuoco e aggiungete la farina. Sistemate l’arrosto in un piatto da portata e versate sopra la salsa preparata. Servite caldo.

GNOCCHI AL SUGO DI PERSICO

Ingredienti:

500 g di gnocchi freschi

350 g di filetto di persico africano

dadolata di pomodoro

erbe aromatiche: timo, rosmarino, origano

2 acciughe

1 spicchio d’aglio

una manciata di olive nere

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Fare un trito con aglio, erbe aromatiche, le acciughe e il peperoncino. In una padella mettere 3-4 cucchiai di olio e soffriggere a fuoco medio il trito per pochi secondi, girando la padella di continuo, poi aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco medio basso.

Lavare sotto acqua corrente il filetto di persico ed asciugarlo.

Tagliarlo a dadini ed aggiungerlo al pomodoro, lasciandolo cuocere per 5-6 minuti a fuoco vivace. Aggiungere anche le olive.

Cuocere gli gnocchetti, scolarli e saltarli in padella con il sugo di persico.

PASTA ZUCCHINE E NOCI

Ingredienti:

penne
zucchine
noci

formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a julienne le zucchine.

Versare in una padella un filo d'olio e saltare le zucchine per 2 minuti lasciandole croccanti, salare e pepare.
Lessare la pasta.
Mettere delle noci in un sacchetto, pestarle grossolanamente con un batticarne.
Versare la pasta nelle zucchine, aggiungere le noci, il formaggio grattugiato, e un po' di acqua di cottura della pasta, per ammorbidire il condimento. Amalgamare.

INVOLTINI MONTANARI

Ingredienti:

fettine di vitellone tagliate sottili come per carpaccio
80 g di prosciutto crudo a fette

funghi secchi
funghi surgelati

1/2 bicchiere di marsala 

1/4 di cipolla bianca

passata di pomodoro
prezzemolo tritato
aglio

sale e pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa una mezz'oretta.

In una larga padella antiaderente mettere un filo d'olio, tritare la cipolla e rosolarla in modo da imbiondirla appena.

Aggiungere i funghi surgelati, rosolare ancora per qualche minuto, sfumare col marsala e alzare la fiamma per far evaporare l'alcool e per restringere il sughetto formatosi.

Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e abbassare la fiamma.

Nel frattempo stendere su un tagliere le fette di carne, se necessario batterle un pochino per appiattirle ben bene e procedere come segue:

mettere una fettina di prosciutto e qualche pezzetto di fungo ammollato, tritato e rosolato con olio, aglio e prezzemolo, sale.

Arrotolare bene, chiudere con degli stuzzicadenti e porre nella padella insieme al sugo.

A fiamma moderata cuocere per circa una decina di minuti, rigirando gli involtini ogni tanto su tutti i lati, finchè non sono cotti. Aggiustare di sale, spolverare col prezzemolo.

Togliere gli stecchini, se vi ricordate e servire ben caldi.

APPLE CRUMBLE TART

Ingredienti per stampo a cerchio apribile di 24 cm:

per la pasta frolla

250 g di farina
3 tuorli
1 pizzico di sale
115 g di burro
105 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito

scorza d’arancia grattugiata

per il ripieno

8 mele golden
120 g di zucchero
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaio di cannella

un cucchiaio di rum
1 cucchiaio e mezzo di maizena
30 g di burro

per il crumble

200 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro freddo a dadini

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla, tagliando il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, uniamo  la scorza d'arancia, la cannella e lo zucchero ed impastiamo finchè non saranno ben amalgamati in un mixer.

Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto.

Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e mescoliamo il tutto. 
Poi con le mani lavoriamolo fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo necessario stendiamo la frolla con il mattarello e la trasferiamo nel nostro stampo imburrato.
Prepariamo quindi il ripieno sbucciando le mele e privandole del torsolo, tagliamole a fettine sottili e trasferiamole in una ciotola capiente insieme allo zucchero, la cannella e il rum.

Lasciamole macerare a temperatura ambiente almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi scoliamole e raccogliamo il succo così ottenuto.

Versiamo il succo in un pentolino antiaderente e scaldiamolo a fuoco medio con il burro, facciamolo bollire per circa 5 minuti finchè il composto non è sciropposo e leggermente caramellato, aggiungiamo la maizena, mescoliamo e aggiungiamo le mele.

Mescoliamo il tutto e versiamolo nel guscio di frolla precedentemente preparato.

Infine prepariamo il crumble impastando con le punta delle dita la farina, lo zucchero ed il burro freddo fino ad ottenere un impasto bricioloso. Quindi ricopriamo il ripieno di mele con le briciole ottenute e inforniamo a 200° per circa 40-45 minuti.

MUFFIN CON YOGURT AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

"La ricetta originale era una torta"

Ingredienti:

2 vasetti da 125 g di yogurt al cocco
2 vasetti di zucchero
3 uova
2 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una terrina, unire lo zucchero, lo yogurt al cocco e sbattere il tutto. Unire quindi la farina, la vanillina, il lievito per dolci setacciato e amalgamare. In un'altra terrina montare a neve gli albumi e incorporarli al composto amalgamandoli molto delicatamente; infine unire le gocce di cioccolato e amalgamare brevemente. 

Prendere uno stampo per muffin, inserire i pirottini (io mis.50/25 mm) e versarvi il composto per 3/4, un po' più di una cucchiaiata.

Infornare a 160° per 25 minuti circa. Una volta cotti lasciarli raffreddare; prima di servirli, spolverizzarli con lo zucchero a velo.

INVOLTINI DI SPADA CON MELANZANE

Ingredienti:

fette di pesce spada per involtini

filetti di melanzana sott'olio o aceto

pane per tramezzini

succo di limone

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Frullare le melanzane con il pane, il succo di mezzo limone, il sale e una macinata di pepe. Spalmare questa salsa su ogni fetta di carpaccio, chiudere questi formando dei piccoli involtini. 

Allinearli su una teglia con un filo d' olio e  succo di limone.

Infornare a 200° per 15 minuti. Spolverare con del prezzemolo tritato.

TORTINE DI YOGURT SAVOIARDI E PESCHE

Ingredienti:

300 ml di yogurt intero

200 g di zucchero

175 g di savoiardi

125 g di ricotta

3 uova

pesche sciroppate

30 g di burro

scorza di limone grattugiata

zucchero a velo

Preparazione:

Tritare i savoiardi riducendoli in polvere.
Asciugare dal liquido le pesche.

Dividere le metà in 4 o 5 spicchi

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Amalgamare con una frusta a mano lo yogurt assieme alla ricotta, unire i biscotti e lo zucchero. Unire il burro fuso e una alla volta le uova.

Aromatizzare con la scorza del limone e mescolare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare e infarinare gli stampini per crostatine e distribuire il composto.

Decorare la superficie con le fettine di pesca. 

Infornare e cuocere per circa 30’. 

Una volta pronte farle raffreddare e poi cospargere con zucchero a velo.