CRUMBLE SALATO DI PRIMAVERA AL PARMIGIANO

Ingredienti:

carciofi

piselli o fave

asparagi

pomodori ciliegino

cipollotto

olio extravergine d'oliva

maggiorana

sale e pepe

Per il crumble:

60 g di farina

35 g di burro

20 g di parmigiano reggiano

Preparazione:

In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d'olio con i cipollotti tritati, aggiungete i carciofi tagliati a fettine, fate cuocere per 2-3 minuti, aggiungete i piselli o le fave, gli asparagi prelessati e i pomodorini, regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Versate le verdure in una pirofila, aggiungete delle foglioline di maggiorana.

In una ciotola versate farina, il parmigiano (lasciatene 2 cucchiai da parte) e 4-5 foglioline di maggiorana tritata, aggiungete il burro freddo a cubetti e mescolate con le mani finché non si formano delle briciole. Cospargete le verdure con le briciole e il parmigiano tenuto da parte.

Infornate per 30 minuti circa.

SFORMATINI DI PATATE ALLO STRACCHINO

Ingredienti:

patate lessate

stracchino

noce moscata

sale e pepe

Farcia

stracchino

1 ramettino di timo

Preparazione:

Alle patate schiacciate incorporate parte dello stracchino, salate e pepate. Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene la massa e lasciate raffreddare.

Mettete un foglio di carta da forno a misura del pirottino. Adagiate sulla carta il composto di patate e stracchino.

Create un buco con un cucchiaino e infornate a 200° per 5 minuti. Sfornate, attendete 1 minuto, poi, con una spatola, trasferite sul piatto da portata.

Farcite con un ciuffo di stracchino e create delle righe intorno con i rebbi della forchetta.

Decorazione: guarnite con timo sfogliato.

TORTINI DI MELANZANA RIPIENA

Ingredienti:

melanzane
una confezione di pomodorini pachino
parmigiano reggiano
mozzarella vaccina
olio evo
cipollotto
basilico
sale

Preparazione:


Tagliate le melanzane e grigliatele.
Nel frattempo preparare un sughetto di pomodorini con un leggero soffritto di cipollotto. Aggiungete il sale e il basilico e lasciate cuocere qualche minuto.
Ora bagnate leggermente le coppette monodose con un po di sughetto di pomodoro, sistemate le melanzane in modo da coprire l'intero fondo, e riempite con mozzarella a cubetti, parmigiano, e pomodorini. Richiudete con altrettante melanzane e infornate a 180° per circa 15 minuti.

FUSILLI AI 5 CEREALI CON BORRAGINE

Ingredienti:

fusilli
2 mazzi di borragine
pomodorini
parmigiano
aglio
sale
olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

In una pentola con due cucchiai d’olio soffriggere l’aglio tritato, aggiungere i pomodorini e sale. A questo punto allungare con acqua, tenendo presente che con questo liquido dovremo cuocere la borragine e poi la pasta (questa ha una cottura velocissima), quindi se si preferisce una minestra piuttosto brodosa aggiungere più acqua. Tagliare le foglie di borragine a pezzetti e aggiungerle all’acqua, poi la pasta. Non appena la pasta sarà cotta, e subito prima di mettere nei piatti, unire il parmigiano. Completare, servendo con un filo d’olio a crudo.

TORTELLI GAMBERI E ASPARAGI IN ROSSO

Ripieno: 
- tritare al coltello delle code di gambero argentino e amalgamare a ricotta, sale e pepe;
- tritare degli asparagi precedentemente lessati e amalgamare a ricotta, sale e pepe.

Sugo: in padella cuocere dei pomodorini, sale e basilico, con un goccio d'acqua. Spegnere e oliare.

ZUPPA DI FINOCCHI DEL CONTADINO

Ingredienti:

3 finocchi

200 g di fagioli borlotti o cannellini secchi

1 cipolla bianca 

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa bisogna ricordarsi la sera prima di mettere in ammollo i fagioli cannellini o borlotti. Comunque facciate l’importante è che siano cotti ma non disfatti.

Affettate fine fine la cipolla e fatela andare dolcemente in una casseruola con un filo d’olio senza farla imbiondire troppo.

Intanto affettate anche i finocchi non troppo sottili e quando la cipolla diventa trasparente uniteli e salate, quando i finocchi saranno teneri unite i fagioli e pepate, aggiustate di sale se ne occorre ancora e lasciate andare per qualche altro minuto a fuoco basso finchè si assorbe il liquido emesso dai finocchi ottenendo una zuppa bella cremosa, se volete potete passare al mixer una manciata di fagioli e unire un mestolo d’acqua fino a raggiungere la densità che più vi piace.

CROSTATA CON CREMA COTTA E PERE

Ingredienti per stampo da 28 cm:

per la frolla

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 pizzico sale

1 uovo

per la crema:

500 ml latte

80 g di zucchero

1 bustina vanillina

2 uova + 2 tuorli

2 cucchiai di fecola di patate

2 dita di alchermes
 
inoltre:

3 pere kaiser

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

zucchero al velo
1 noce di burro e 2 cucchiai di zucchero se necessario per cuocere le pere

cannella e zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer.
Con questo rivestire uno stampo per crostate con carta forno, bucherellarlo e porlo in frigo almeno mezz'ora. Ammollare l'uvetta in 2 cucchiai di alchermes diluiti in un poco di acqua tiepida.

Preparare la crema: mettere il latte a bollire con la vanillina. Spegnere e far intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero e versare la fecola a pioggia.
Versare a filo il latte e rimettere sul fuoco sempre mescolando, portare a bollore e spegnere appena la crema inizia a rapprendersi.
Tagliare le pere in 4 e privarle del torsolo e cuocerle in padella con una noce di burro e  cucchiai di zucchero per 10 min (se sono mature lasciarle cosi' naturali).

Accendere il forno a 180° ventilato e cuocervi il guscio di pasta, coperto con carta forno e riempito con legumi secchi, per 10 minuti. Unire alla crema i pinoli tostati e l'uvetta senza scolarla troppo.

Togliere i legumi e la carta e riempire il guscio di pasta con la crema.
Affondare nella crema le pere dove avrete praticato tanti taglietti orizzontali solo in superficie, rimettere in forno e cuocere per 45 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura, spolverare la crostata con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato con un poco di cacao ed una spolverata di cannella.

"Volendo si può fare anche con le mele ricordandosi però di cuocerle un pochino."

TASCA DI TACCHINO RIPIENA AI FUNGHI

Ingredienti:

fesa di tacchino 

champignon

pane in cassetta 

salsa di soia  

1 cipolla bianca 

rosmarino 

burro  

olio extravergine di oliva  

sale 

Preparazione:

Incidete la tasca di tacchino con la punta di un coltello, in modo da ricavare una tasca. Farcite con i funghi rosolati e con il pane in cassetta tagliato a cubetti.

Chiudete con lo spago e rosolate in un tegame con dell’olio extravergine, il rosmarino e la salsa di soia per 1 oretta. 

SPINACINE DI POLLO O TACCHINO LIGHT

Ingredienti:

petto di pollo (o tacchino)

200 g spinacini freschi novelli

2 cucchiaini di parmigiano

1 cucchiaio pangrattato

scorza di limone (facoltativo)

sale e pepe

* io ho aggiunto delle zucchine a dadini già cotte e dei fagioli lessati

pangrattato 

olio

Preparazione:

Per prima cosa cuocere gli spinaci al vapore o in una padella antiaderente per 5 minuti, scolare bene, far raffreddare e strizzare.

Prendere il petto di pollo, tagliarlo a pezzetti e ridurlo in polpa con il mixer.

Unire al pollo gli spinaci, il parmigiano, il cucchiaio di pangrattato, la scorza di limone, sale e pepe e amalgamare bene sempre con il mixer.

Preparare il pangrattato per la panatura in un piatto.

Con l’impasto ottenuto (bagnandovi le mani) formare le spinacine dello spessore di max 2 cm e passarle successivamente nel pangrattato, io le ho fatte mini.

Riscaldare il forno a 200°. Mettere le spinacine su una teglia rivestita con carta forno e leggermente unta d’olio.

Cuocere per 10 minuti su un lato e poi con l’aiuto di una spatola girarle e cuocere altri 10 minuti fino a doratura.

SPIEDINII DI PESCE SPADA

Ingredienti:

Per la farcia 

pesce spada 

olio 

aglio 

uvetta 

pinoli 

pangrattato 

parmigiano 

sale 

Per gli involtini 

fette di carpaccio di pesce spada 

1 cipolla 

alloro  

olio 

pangrattato 

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le fette di pesce spada e rosolarlo con poco olio e aglio.

Salare e aggiungere uvetta, pinoli, pangrattato e (facoltativo) il parmigiano.

Farcire le fettine di carpaccio con questo composto, arrotolarle e infilzarle con uno spiedino, alternando a alloro e una fetta di cipolla.

Impanare questi spiedini passandoli in olio e pangrattato.

Disporre su una teglia, irrorare con un filo d'olio e passare in forno a 180° per 15 minuti.

CAVOLO CINESE BRASATO

Ingredienti:

1 cavolo

carota sedano cipolla

qualche foglia di alloro

1 piccola cipolla bianca

un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

qualche piccolo pomodorino

Preparazione:

In una casseruola, fare intenerire nell’olio la cipolla, unire il misto verdura e fare insaporire, aggiungere il cavolo tagliato a listarelle, girare e sfumare con il vino, portare a cottura aggiungendo del brodo caldo se tendesse ad asciugare, poco prima della fine cottura unire i pomodorini e le foglie d’alloro, terminare la cottura e servire caldo.

COTOLETTE DI POLLO CON SCAMORZA

Ingredienti:

fettine sottili di pollo 

uovo

fette di scamorza

maggiorana

pangrattato

olio per friggere

Preparazione:

Prendiamo le fettine di pollo e disponiamo un paio di fettine di scamorza su una fettina di pollo; profumiamo con delle foglioline di maggiorana o altre erbe, sovrapponiamo un’altra fettina di pollo; passiamo il sandwich di pollo ottenuto nell’uovo sbattuto; passiamo nel pangrattato, premendo per bene, e passiamo in padella, con un dito d’olio. Oppure, disponetele su una teglia e infornatele, in questo modo eviterete la frittura. 

OMINI DI FROLLA AL MANDARINO E CACAO

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 grammi di farina 00

125 grammi di burro

125 grammi di zucchero semolato

1 pizzico di sale

2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

scorza di un mandarino

latte all’occorrenza

Per la pasta frolla al cacao:

225 grammi di farina 00

25 grammi di cacao amaro

125 grammi di zucchero

125 grammi di burro

1 pizzico di sale

2 tuorli grandi

Preparazione:

Versate nel mixer tutti gli ingredienti della frolla bianca tranne il latte e lasciate amalgamare. Unite un po' di latte alla volta, fino a quando la pasta risulterà morbida ma compatta se occorre. Fate lo stesso con l’impasto al cacao. Lavorate velocemente i due impasti separatamente, avvolgeteli in un foglio di pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno trenta minuti. Decorso il tempo necessario per il riposo, su un piano di lavoro, stendete un foglio di carta da forno.  Ricavate dalle paste tanti cilindri, alternando i colori, che allineerete uno accanto all’altro, formando un bel rettangolo. Con un matterello, appiattite leggermente la pasta e con lo stampo scelto, ricavate i biscotti. I vostri dolci risulteranno così tutti diversi e davvero originali! Quando avrete terminato, trasferite i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate i biscotti con dello zucchero a velo a piacere.

INVOLTINI CON BIETA ROSSA E SALSA DI PROVOLONE

Ingredienti:

carpaccio di manzo 

bieta rossa 

provolone 

panna fresca 

olio extravergine di oliva 

zucchero  

sale e pepe 

Preparazione:

Sbollentate la bieta con acqua e zucchero, farcite le fettine di carpaccio con le foglie di bieta e delle fettine di provolone, formate degli involtini e rosolate in padella con dell’olio extravergine, sale e pepe qualche minuto.

Nel frattempo, sciogliete a fuoco dolce il restante provolone con la panna, regolate di sale e pepe e mescolate in modo da ottenere una salsa. Servite gli involtini sopra la salsa di provolone.

TORTINO DI ZUCCHINE CIPOLLE E OLIVE

Ingredienti:

patate

zucchine 

1 cipolla bianca

olive denocciolate verdi

grana grattugiato

mozzarella

olio ex vergine di oliva

rosmarino 

sale e pepe 

erba cipollina e semi per guarnire

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele con la mandolina a fettine sottili e metterle ammollo con acqua per togliere l’ amido in eccesso.Stessa cosa con le zucchine e cipolla, lavarle e tagliarle con la mandolina, quest’ ultima metterla a bagno con dell’acqua per farla diventare più digeribile. Prendere le patate scolate e asciugate, adagiatele dentro una ciotola e conditele con olio, rosmarino, sale e pepe. Su una teglia precedentemente oliata, prendere la meta di patate e fate uno strato, sopra di esse adagiate tutte le zucchine, salatele e aggiungete poco olio.

Disponete le cipolle, la mozzarella, la meta del parmigiano, rosmarino e erba cipollina. Sempre a strati.

Aggiungere le olive tagliate e per concludere chiudete il tutto con le patate rimanenti. Spolverizzare con il restante parmigiano, rosmarino e semi.

Infornare a 200° ventilato per 25′.

FRITTELLE DI BORRAGINE al forno

Ingredienti:

300 farina 0

1 uovo

acqua gasata freddissima

olio di oliva extravergine

foglie e fiori di borragine

sale 

Preparazione:

In  una terrina  versate la farina e il sale , aggiungete l’uovo e l’acqua gasata freddissima.

Lavorate l’impasto molto bene con forza, quando è liscio omogeneo e vellutato; aggiungete alla pastella  le foglie de i fiori di borragine mondati, lavati, strizzati e spezzettati grossolanamente con le mani.

In una larga teglia da forno ricoperta di carta apposita mettete l’impasto a cucchiaiate ben distanziate tra di loro e infornate in forno già caldo a 200° ventilato e quando le frittelle sono ben dorate da entrambi i lati, mettetele su di un piatto da portata e servitele molto calde con un pizzico di sale in superficie. Cuocetele 10' per lato.

CROCCHETTE DI MINESTRONE AVANZATO

Minestrone, pane in cassetta, grana, sale e pepe, prezzemolo, 1 uovo...tutto nel mixer...aziono...preparo delle crocchette un po' schiacciate...passo nel pangrattato e metto in forno con un goccio d'olio a 200° ventilato per 20', a metà cottura le giro.

oppure...con il riso

Ho fatto bollire del riso e l'ho mescolato a del minestrone avanzato, formaggio, pane ammolato, prezzemolo e sale. Ho fatto le polpette e le ho passate nel pane grattugiato, poi al forno 200° ventilato x 15 minuti.

CROSTATA DI NOCCIOLE E SCIROPPO D'ACERO

Ingredienti:

x il ripieno

2 uova 

60 g di zucchero

40 g di burro

120 g di nocciole tritate

200 ml di sciroppo d’acero

x la pasta frolla 

250 g di farina 00
200 g di burro freddo
100 g di zucchero
un pizzico di sale
2 tuorli
scorza di limone grattugiata

x decorare foglie di menta e qualche lampone

Preparazione:

Preparare la frolla come al solito.
Per il ripieno: sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere il burro fuso, le nocciole e lo sciroppo d'acero.

Imburrare lo stampo.

Foderare di frolla lo stampo.

Bucherellare il fondo.

Versare il composto di uova e sciroppo d'acero nello stampo.

Infornare a 180° per 30 minuti. Raffreddare e decorare.

MINESTRA CON CROSTICINE DI FORMAGGIO

Ingredienti:

2 patate 

1 cipolla

riso

burro

olio extravergine

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

crosta di parmigiano 

sale e pepe

Preparazione:

Sbuccio le patate e la cipolla e la taglio a pezzi e la metto in una padella con un goccio di olio e lascio rosolare pochi minuti.

Aggiungo 1 litro brodo vegetale e il sale. 

Porto a bollore e cuocio a fiamma bassa finchè le verdure sono cotte, a questo punto con un mixer frullo ed ottengo una crema molto liquida. 

Grattugio del formaggio.

La crosta con attaccato un po’ di formaggio la taglio in piccoli pezzi.

Riporto il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire verso il riso.  

Aggiungo subito i pezzetti di crosta di formaggio e mescolo spesso. 

Quando la minestra è cotta spengo il fuoco e aggiungo il burro. 

Quindi il formaggio grattugiato 

Macino del pepe e mescolo bene.

Aggiungo del prezzemolo tritato 

Mescolo bene, il burro la renderà cremosa, la lascio riposare qualche minuto. 

SOLDATINI DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine tonde
pane per tramezzini ammollato nel latte
trita scelta
salsiccia
1 uovo
vino bianco
basilico
olio evo
parmigiano e pecorino
sale e pepe

Preparazione:

Decidete in quale casseruola cucinare le zucchine e calcolate quante ce ne stanno.
Svuotarle, tenendo da parte i cappelli, mentre la polpa tritatela fine e mettetela in una zuppiera con il pane strizzato, la carne e gli altri ingredienti. Mescolate e riempite le zucchine. Posizionate i cappelli sopra.
Nella casseruola versate olio, vino sale e mettete le zucchine ripiene una vicino all'altra come piccoli soldatini, salate ancora, pepate e accendete il fuoco...cuocete per circa 20 min con coperchio.

SPIEDINI DI POLLO AL SESAMO CON CHAMPIGNON

Ingredienti:

bocconcini di pollo

champignon 

1 spicchio di aglio 

semi di sesamo  

rosmarino 

prezzemolo  

olio extravergine di oliva 

sale e pepe 

Preparazione:

Infilzate i bocconcini di pollo nei rametti di rosmarino passateli nei semi di sesamo. Infornate con carta forno, olio, sale e pepe per 20 -25'.

A parte, mondate i funghi e poi saltateli in padella con l’aglio in camicia, l’olio ed aggiustate di sale e pepe. Spolverate con il prezzemolo a cottura ultimata. Accompagnate gli spiedini di pollo con i funghi.

ORATA IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti:

2 filetti di orata

mandorle a lamelle

zafferano in polvere 

pomodori 

basilico 

olio extravergine di oliva 

sale e pepe 

Preparazione:

Cospargete i filetti con le mandorle a lamelle e lo zafferano, condite con un filo d’olio extravergine. 

Regolate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° ventilato per 10’ con i pomodori tagliati a fette e conditi con olio, sale e basilico.

PIE POPS ancora

Stavolta con avanzi di torta e marmellata di fragoline. 

Ho sbriciolato la torta, amalgamato la marmellata e arrotolato il composto. Messo in congelatore e passato nel cioccolato al latte (buoni anche con cioccolato bianco)sciolto a microonde con un filo d'olio di semi.
Ho terminato decorandolo con cio' che avevo in dispensa.

COSTINE DI MAIALE LACCATE AL MIELE E MANDORLE

Ingredienti:

costine di maiale 

filetti di mandorle

miele 

marsala

sale

rosmarino, alloro e menta fresca  

olio extravergine di oliva 

Preparazione:

Amalgamate il miele con dell’olio extravergine ed il marsala. Spennellate le costine di maiale con l’emulsione ottenuta.

Rosolatele in padella con le erbe fresche e un po' d'acqua, regolate di sale, e cuocete per 2 orette circa piano piano guarnite con i filetti di mandorle.

ZUPPA DI PESCE CON QUELLO CHE HO TROVATO

Ingredienti:

seppioline
calamari
mazzancolle precotte
coda di rospo
cozze / vongole / fasolari

prezzemolo
olio evo
peperoncino

sale e pepe
aglio
pelati
5 pomodorini ciliegini
1/2 bicchiere di vino bianco.
2 fette di pane casereccio

origano

Preparazione:

Una volta che tutti i pesce sono stati puliti aggiungere uno alla volta, iniziando dalle seppie, calamari, e tutti gli altri.
In una padella capiente mettete un filo d'olio, l' aglio, mezzo peperoncino e una manciata di prezzemolo.
Lasciate dorare l'aglio e successivamente toglietelo.

Nel frattempo tagliate due fette di pane casereccio, o se preferite potete tagliare il pane a dadini.Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, e lasciate insaporire. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiungete i pelati. Salate e pepate. Aspettate che inizia a prendere bollore e potete aggiungere il misto di pesce.

A parte in 3 padelle mettete le cozze, le vongole e i fasolari... fateli aprire senza aggiungere niente.
Una volta aperti trasferite nella zuppa e filtrate l'acqua delle cozze che aggiungerete un po' nella zuppa. Controllate se va bene di sale e lasciate cuocere a fuoco basso. 

Adagiate sulla carta da forno le fette di pane, un filo d'olio e un po' di origano. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Una volta che la zuppa è pronta, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 10'. La zuppa si insaporirà di più.
Servite con il pane.

TORTA DI TORTA RAFFERMA... MELE e CIOCCOLATO

" Questa torta è un ottimo modo per recuperare torte da credenza rafferme o venute male. Di fatto si può preparare con quello che si ha in casa o con ciò che si desidera, ad esempio del pane...aggiungendo cacao, sostituendo il latte con del succo di frutta, cambiando la frutta secca (mandorle, pinoli, noci, albicocche, uvetta...) e quella fresca (mele, pere, albicocche, pesche...)."

Ingredienti:

300 g di torta raffermo ridotta a pezzettini
2 bicchieri di latte
50 g di burro fuso
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di un limone
vaniglia
2 uova
una mela e 1 pera con la buccia
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
gocce di cioccolato

Inoltre:
burro e pangrattato per la tortiera
una manciata di pinoli, zucchero di canna e cannella per la superficie

Preparazione:

Mettete ad ammollare nel latte la torta rafferma fin quando non si sarà ben ammorbidita. Aggiungete il burro fuso, lo zucchero, il miele, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e le uova, amalgamando tutto. Unite infine la mela tagliata a pezzettini, i pinoli tostati, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida per una decina di minuti).

Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro e cospargetela di pangrattato, versatevi il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e decorate la superficie con i pinoli e una generosa spolverata di zucchero di canna miscelato con della cannella in polvere.

Cuocete in forno a 180° ventilato per circa 40 minuti, finchè la superficie non risulterà dorata e croccante e l'interno apparirà asciutto facendo la prova stecchino.